Não é exatamente a França que conhece o México no novo Papito em São Francisco. Mas você vai encontrar um maravilhoso taco de confit de pato neste minúsculo restaurante em Portrero Hill, que foi aberto em agosto pelo dono do restaurante, o popular francófilo Chez Papa e Chez Maman , ambos em São Francisco.
Essa seria Jocelyn Bulow, que abriu Papito com um de seus chefs, o nativo de Oaxaca Rodolfo Castellanos Reyes, que colocou o café de 17 lugares em funcionamento, apenas para voltar ao México para abrir seu próprio restaurante. Para não temer – seu substituto, Reynol Martinez, também de Oaxaca, parece ter um bom controle no cardápio.
Os ingredientes são de alto nível. Muitos são orgânicos. A carne de porco é Berkshire. O chouriço é feito em casa.
Recentemente, fui convidado como hóspede do restaurante, a uma curta distância de carro do Holiday Inn Civic Center, em San Francisco , para conferir o movimentado café adornado com mornas paredes de terracota e grandes chapéus de sombreiro para decoração.
Três salsas chegam à mesa quando você se senta – um tomatillo picante, uma manga doce e frutada e um chile picante vermelho. Se isso ainda for muito manso para você, seu servidor ficará feliz em trazer uma versão ainda mais interessante para você.
Começamos com um grampo de comida de rua mexicana – espiga de milho grelhada (US $ 5), manchada com maionese mexicana e queso cotija. As bacias de sal vermelho-feito casa do chile e as cunhas do cal fresco deixaram-no personalizar apenas como picante ou tangy você o quer. O milho é doce, esfumaçado e macio. O esguicho de limão realmente torna especial, cortando seu revestimento cremoso.
Em seguida, ceviche (US $ 10) com camarão excepcionalmente gordo em um pico de gallo infundido de limão com pedaços de manga.
Se você gosta de carnitas de porco, experimente definitivamente os tacos de confit de pato muito falados (dois por US $ 8). O pato é feito ao estilo carnitas, resultando em carne muito rica e macia com sabor profundo. Fatias de cenoura e jicama em conserva, junto com um molho de tamarindo doce e picante, davam um toque quase vietnamita.
Papito também faz um giro em um taco de camarão frito – fritando o estilo tempura de camarão para textura e crunch excepcional. Enrolado em duas tortilhas de milho orgânico com uma mancha de remoulade chipotle e salada de repolho roxa nítida, era colorido e satisfatório.
Oaxaca, claro, é conhecido por molé. E o da Papito não decepcionou. De aspecto espesso, complexo e escuro, cobria enchiladas (US $ 13) enroladas em torno de um recheio de frango assado e suculento. As cebolas em conserva no topo foram um toque agradável, também.
Para sobremesa, desfrute de alguns dos mais crocantes churros ao redor (quatro por US $ 5), com cada cume coberto de açúcar e canela. Há também uma boa versão de um pudim mexicano muito oval (US $ 5) com molho de caramelo que tem uma borda amarga quase café-like.
A cidade já possui muitas boas taquerias. Mas isso pode muito bem ser o seu único bistrô mexicano.
– Carolyn Jung da FoodGal
[Cortesia da foto de Carolyn Jung]
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