7 maneiras fascinantes de café são feitas em todo o mundo

1. Café Etíope

Embora a Colômbia possa ser mais comumente associada ao café, o elixir marrom pode ter se originado na Etiópia do século IX. Diz a lenda , um pastor de cabras chamado Kaldi notou seu rebanho mastigando uma árvore arábica e agindo um pouco nervoso, então ele trouxe o feijão para um mosteiro local. Preocupados com o fato de que os efeitos estimulantes os distrairiam da oração, os monges jogaram os grãos no fogo. Acontece que eles ficaram arrebatados pelo aroma e café nasceu. Dito isto, mastigar grãos de café para uma dose de cafeína estava na prática muito antes de as cabras de Kaldi entrarem em cena. E embora a bebida tenha uma longa história no país da África oriental, ninguém pode confirmar a origem, uma vez que a história de Kaldi não apareceu por escrito até cerca do século XVI.

Hoje, a cerimônia do café etíope pode levar algumas horas. Os grãos, que são cultivados em encostas com muita cobertura folhosa, têm um sabor ácido que lembra o vinho. Eles são assados ​​em uma panela plana sobre um fogo aberto até ficarem pretos e brilhantes. O resultado aromático é exibido ao redor da sala, enquanto cada participante recebe uma brisa. Em seguida, o preparador pulveriza os grãos com um almofariz e pilão e os transfere para um pote conhecido como jebena. A água a ferver é então misturada e o líquido abrasivo resultante é coado várias vezes. Pouco antes de o café ser servido, o incenso e outros incensos são queimados para acentuar o buquê. Lanches como pipoca também são servidos. Em certas partes da Etiópia, é adicionado bastante açúcar (o sal é preferido em outros). De acordo com a tradição, os convidados devem beber pelo menos três xícaras antes de partir, já que a terceira rodada concede uma bênção.

2. Café Turco

Enlameado e doce, o café turco tem uma história rica. Alguns dizem que os dias cafeinados da Turquia podem ser rastreados até meados do século XVI, quando dois imigrantes do Iêmen abriram cafés em Istambul . Outros historiadores observam que a bebida, que era popular na região de Hejaz (agora no oeste da Arábia Saudita), já estava sendo consumida no campo e só se tornou popular entre a multidão cosmopolita e a corte real quando os cafés foram abertos na capital turca. Não importa em qual história você acredite, não há dúvida de que cafés e cafés (também conhecidos como kaveh kanes) afetaram várias áreas da vida turca. Ao longo dos séculos, os cafés turcos tornaram-se conhecidos como o ponto de encontro de artistas visionários e nobres conservadores. O comércio também tem sido uma fonte de corrupção, pois os produtores de café eram conhecidos por diluir os grãos com grão de bico e outros ingredientes baratos para obter um grande lucro.

Ao contrário de alguns grãos de café no oeste, as moagens turcas têm uma textura fina e sedosa. Em preparação, a água e o açúcar são colocados dentro de um cezve (ou cafeteira turca) e fervidos. Grinds provavelmente irá flutuar até o topo. Quando eles começam a afundar, no entanto, eles são mexidos no líquido. A água é então reaquecida até que a mistura espirre, mas não ferva. Quanto mais frutada a mistura, mais rico será o café. Quando servida, a maioria dos motivos se estabelece no fundo do copo. Dito isto, os bebedores normalmente param de beber quando resta cerca de um quinto do líquido restante. Mas esse não é o fim do ritual. Sabe-se que os turcos jogam a taça e olham para as goteiras resultantes para prever o futuro. Por exemplo, um anel de café simboliza novo amor, enquanto um anel quebrado indica divórcio.

3. Cerveja Fria ao Estilo Kyoto

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Enquanto café frio ganhou popularidade considerável em os EUA na última década ou mais, mestres de cerveja japoneses têm vindo a utilizar água fria desde pelo menos o 1600s. Essa prática também inspirou os modernos fabricantes de café de Kyoto . A história é um pouco incerta (diferentes evidências apontam para os holandeses e peruanos como os cervejeiros originais do concentrado de café, que é essencialmente o café feito a frio). Uma razão pela qual o concentrado de café se tornou popular há séculos atrás, no entanto, foi que facilitou muito o transporte de Java em longas viagens marítimas.

Fazer café gelado ao estilo de Kyoto requer uma engenhoca que se parece com uma série de béqueres. Para começar, a água filtrada escorre lentamente sobre grãos moídos grosseiramente (semelhante a uma prensa francesa). Dependendo do fabricante, também pode haver filtros e alguns objetos de vidro mais fascinantes que parecem pertencer ao laboratório do Dr. Frankenstein. Preparar um bule de café pode levar entre seis e 24 horas. Especialistas tendem a se especializar no ajuste das válvulas para aperfeiçoar a velocidade de gotejamento. E, embora uma cafeteira de Kyoto possa ser cara, o resultado suave e saboroso pode valer a pena o investimento para os apreciadores de café.

4. Café "Sock" colombiano

Você sabia que os primeiros filtros de café eram feitos de algodão, aniagem ou outro tecido semelhante? Você também sabia que essa prática continua sendo popular em vários locais do mundo, incluindo a Tailândia e a Colômbia ? Bem, agora você faz.

Quanto a usar uma meia, aqui está o que você precisa saber. Muito parecido com um filtro automático, o pano (que se assemelha a uma meia) está cheio de terra. A água é então derramada sobre ela. O truque é moer os grãos até que eles sejam a textura certa para o tecido. Em outras palavras, se as terras são muito finas, a água não passará por elas. Por outro lado, se forem muito grosseiros, o resultado será aguado e sem sabor. Na Colômbia, as meias são usadas tanto em casas quanto em cafés.

5. Café Sifão

O pote do sifão tem um pai alemão e uma mãe francesa. Para quem não está familiarizado com esta preparação dramática e delicada, a cafeteira parece uma ampulheta de mesa, exceto que ela está cheia de grãos de café em vez de areia. A primeira cafeteira de sifão conhecida foi criada pelo homem chamado Loeff em Berlim . Apesar de sua invenção de 1830 ter tido apenas sucesso moderado, uma mulher francesa chamada Marie Fanny Amelne Massot melhorou o processo e o patenteou em 1840. Sua versão foi projetada com uma coroa no topo e uma torneira esculpida.

O processo de sifão requer calor, pressão e vácuo. A água é colocada na câmara de vidro inferior e aquecida a partir de baixo até que o vapor impulsione a água até a flauta e através do filtro de pano da lâmpada superior. Os grãos, que são moídos até uma textura média-grossa, são adicionados ao recipiente superior e suavemente agitados. Após cerca de 35 segundos, o calor é removido e o líquido passa da câmara superior para a inferior. Este processo geralmente leva menos de um minuto e é conhecido por receber alguns oohs e ahhs. O café é então despejado ou drenado do fundo e pronto para beber. Dado que as primeiras cafeteiras de sifão foram fabricadas muito antes da invenção do vidro à prova de choque, o processo de vácuo apresentou várias oportunidades para a máquina de café quebrar. As versões modernas são mais resistentes, mas ainda assim mimadas.

6. Café com ovos escandinavos e vietnamitas

Há pelo menos duas preparações de café diferentes que incluem um ovo – um da Escandinávia e outro do Vietnã . Na Escandinávia, as claras de ovo são misturadas no local para ajudar o fluxo de água quente através dos grãos. Às vezes, cascas de ovos também são adicionadas. Alguns dizem que isso resulta em uma mistura não amarga, leve e suave, enquanto outros afirmam que o gosto é um pouco ácido.

Nos cafés vietnamitas, o café com ovos é uma mistura de gemas de ovos, açúcar, leite condensado e café. Para esta receita, o barista chicoteia o ovo com açúcar e café. O resultado é um sabor rico como sobremesa, que pode ser comparado ao tiramisu. Há rumores de que a bebida foi inventada quando o leite era escasso no Vietnã e os ovos eram usados ​​como substitutos do laticínio.

7. Café vietnamita filtrado por Phin

Acredite ou não, o Vietnã é o segundo maior produtor de café do mundo. Os agricultores concentram-se no feijão robusta, que não é tão conhecido como o arábica e produz um sabor suave que é adequado para a mistura. Quando foi introduzida pelos franceses no Vietnã, a bebida não era tão popular quanto o chá (e ainda não é). No entanto, o café ultra-doce ainda possui uma base de fãs apaixonada.

Os cafés vietnamitas geralmente usam um phin, que é um pequeno fabricante de cerveja que fica em cima do recipiente e faz uma xícara de café de cada vez. Terras grosseiras são colocadas sob um filtro de metal antes que a água seja derramada. (Um processo semelhante também é usado na Índia ). Muito do sabor do café também vem do leite condensado. Quando o café foi introduzido no século 19, os vietnamitas não bebiam muito leite por uma variedade de razões – a saber, que ele passava mal rapidamente no clima tropical. Então, em vez disso, as pessoas misturaram o leite em lata cremoso e doce na mistura saudável.

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