Il favoloso ristorante Frances a San Francisco

Potrebbe avere solo un anno, ma il ristorante Frances a San Francisco, ha raccolto quasi tutti i riconoscimenti, incluso essere finalista per il "Miglior nuovo ristorante" nella nazione dalla James Beard Foundation, ed è facile capire perché.

Il ristorante compatto dello chef Melissa Perello ai margini del quartiere Castro, a breve distanza dall'Holiday Inn Civic Center di San Francisco , è come il tuo paio di jeans preferiti. Quando vi entrate, vi sentite a vostro agio e rilassati immediatamente. Vuoi tornare ad esso spesso perché è affidabile e si adatta così bene.

L'accogliente ristorante da 45 posti prende il nome dall'amata nonna di Perello. La mamma di Perello cuciva i cuscini con i grossi bottoni che abbelliscono la lunga panca di legno che suo padre ha aiutato a costruire.

Un ottimo modo per iniziare la serata è con uno dei "colpi di mercato" in continuo cambiamento del ristorante ($ 3 ciascuno) La frutta fresca proveniente dal mercato degli agricoltori è combinata con il vino per un piccolo cocktail unico. Il colpo fu arrostito con pere di Bartlett intrise di vermouth: era come un ciabattino di pere speziato in forma liquida.

Frances ha anche uno dei programmi di vino della casa più divertenti. Scegli il rosso o il bianco e una caraffa verrà appoggiata al tuo tavolo. Incise sul vetro sono linee che misurano ogni 2 once. Si versa quanto vuoi e alla fine della notte, la scheda del vino è tabulata, in base a quanto hai bevuto. Il prezzo è $ 1 per oncia, che è piuttosto difficile da battere per il vino in un ristorante a questo livello.

Calamari grigliati con limone conservato e olive siciliane ($ 6,50) era tenero, fumoso e intriso di vivaci sapori mediterranei.

La mousse di pollo ($ 10) era altrettanto ricca e liscia come la panna montata. Una composta di mele della Sierra bellezza a fianco offriva un contrasto dolce e fruttato.

I bigné di pancetta affumicata di Applewood erano inebrianti con sapore di maiale e un interno soffice simile al pane tostato francese. Immergilo nella crema di acero che accompagna l'acero e non pensare nemmeno alle calorie.

Lo stesso vale per i meravigliosi "Panisse Frites" ($ 6), ho avuto patatine di ceci altrove, ma nessuno mai come questi: croccanti all'esterno e con un interno cremoso, quasi budino, a forma di tronco le patatine potrebbero essere solo quelle di patate.

Quindi, pere Bartlett caramellate in insalata con verdure piccanti e una pioggia di scalogni fritti. Era un po 'dolce, un po' salato e tutto intorno soddisfacente in una notte d'autunno.

Il mio antipasto era umido California merluzzo nero ($ 23) con zucche dolci, arrosto di kuri rosso, finferli e porri fusi. La pelle del pesce non era nitida, ma il cavolo tostato lascia più che compensato.

La bistecca bavette Five Dot Ranch di mio marito ($ 26) era tenera e succosa. La ricchezza della carne è stata tagliata dalla zingy piperade. Il letto di fagioli di burro era così cremoso che continuavo a rubare cucchiaiate dal suo piatto.

Per dessert, non ho potuto resistere alla crostata di semolino e mandorle ($ 7,50) con mirtilli e pere selvatiche con gelato alla vaniglia. A differenza della crostata rustica, dalla forma libera, a viso aperto che mi aspettavo, questa versione era più raffinata, fatta in una padella rettangolare, cosparsa di mandorle a scaglie, poi tagliata in lastre pulite.

Il nome del "Lumberjack Cake" potrebbe farti pensare che si tratti di un dolce pesante e pesante, ma è davvero una torta meravigliosamente umida fatta con pere al burro francese e datteri di Medjool e servita con una pallina di gelato alle noci d'acero. come una vacanza in bocca.

Il ristorante è sempre pieno. Le prenotazioni sono difficili da trovare. E la parola si è diffusa così lontano che persino Ruth Reichl sta facendo una cenetta per cenare qui.

Basta una visita per capire perché.

– Carolyn Jung di FoodGal