Il ristorante A16 di San Francisco, ancora in corso

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Quando il talentuoso Chef Nate Appleman lasciò l'amato ristorante A16 di San Francisco nel 2009 per lo sfarzo di Manhattan, i foodie della Bay Area di San Francisco rimasero a bocca aperta, cadendo in un funk profondo, e credevano che il mondo fosse giunto al termine.

Esagero, ma non di molto.

Ma A16 ha fatto una cosa molto intelligente. Per la sua sostituzione, il ristorante guardò dentro. Ha promosso Liza Shaw al top toque. Shaw non solo ha aiutato ad aprire l'A16 nel 2004, ma si è fatta strada attraverso ogni stazione, e ha contribuito allo sviluppo della ricetta e allo stile alimentare del premiato libro di cucina A16 Food + Wine . Nelle sue mani, il ristorante è rimasto altrettanto forte e coerente.

In una ventosa notte, quando fui invitato a cena come ospite, il ristorante lungo e stretto, a breve distanza in auto dal Laurel Inn , era affollato e turbolento come sempre.

Era la mia prima volta che cenavo il lunedì sera – "Meatball Mondays" era in pieno svolgimento.Le polpette succose e teneri sono servite come specialità ogni lunedì sera come antipasto o antipasto.Le polpette, brasate nel vino, sono una miscela di carne di maiale, manzo e pangrattato al 40 percento, che è ciò che li rende così meravigliosamente leggeri nella trama. Un morso e saprete perché i clienti abituali hanno causato un putiferio quando il ristorante ha cercato di interrompere la tradizione delle polpette.

Un antipasto di sardine Monterey arrosto ($ 11) è stato un assaggio sorprendentemente mite per questo pesce oleoso spesso forte. Un colpo di agrumi, finocchio e olive verdi grassocce ha dato alle sardine ancora più carattere.

La pizza rimane una delle migliori in città. La pizza di funghi ($ 16,50) era cosparsa di funghi arrostiti, mozzarella affumicata, grana, aglio, origano e rucola selvatica e pepata. Il centro non era necessariamente nitido, ma non importava perché la crosta stessa aveva un sapore così sviluppato e bordi piacevoli e ariosi.

Le paste sono a tua scelta in porzioni piene o mezze. Abbiamo optato per quest'ultimo per due paste.

Per prima cosa, i bucatini ($ 10) – ciocche di pasta condite con una miscela semplice ma accattivante di noci, limone Meyer e pesto di acciughe.

In secondo luogo, i calamari di cavatelli ($ 10) – pasta a forma di quaglia a forma di mezzanotte delle dimensioni di cozze – lanciata con baccala fatto in casa (salato), pomodori allegri, olive verdi e peperoncini. Era un piatto intriso del sapore profondo del mare.

Seguì un fiorire di dessert rustici. In primo luogo, una pallina zippy di sorbetto di mela verde al basilico ($ 3) che non avrebbe potuto essere più rinfrescante.

Successivamente, la torta al cioccolato budino ($ 8,50) ha piovigginato con sale marino e olio d'oliva che era oh-così ricco e soddisfacente.

E infine le crespelle ($ 8), morbide crepes ripiegate intorno allo stracchino (un formaggio cremoso di latte vaccino italiano) e al cioccolato fondente oozy. Erano serviti con una pallina di gelato leggermente rosa-viola fatta con il vino italiano, la lacrima, piena di aromi di bacche brillanti.

Appleman potrebbe aver volato con la gabbia. Ma fortunatamente per quelli di noi nella Bay Area, l'A16 è ancora molto in buone mani.

– Carolyn Jung di FoodGal

Seconda e terza foto per gentile concessione dell'autore