Heaven's Dog a San Francisco serve cibo cinese moderno e alla moda

Il cibo cinese troppo spesso si impantana negli ingredienti di grasso, amido di mais e cheapo. Tanto che quando assaggi un piatto un tempo elevato con il primo prodotto, può essere una rivelazione. Questo è stato il caso in cui un amico e io abbiamo incontrato il tipico piatto dello chef Charles Phan sul solito piatto "Ants Climbing Tree" ($ 11) al suo ristorante Heaven's Dog a San Francisco, a pochi passi dall'Holiday Inn Centro Civico

Come un cinese-americano cresciuto a San Francisco, ho a lungo mangiato questo piatto casalingo di carne macinata (le cosiddette "formiche") cucinato con aglio, salsa di soia e zenzero, poi ingoiato su scivolosi noodles di cellophane (il "albero''). Era un buon piatto, ma nulla che io abbia mai desiderato o per cui non volevo.

Cioè, fino a quando ho provato quello a Heaven's Dog. Questa interpretazione senza carne è stata caricata con funghi trombetti freschi neri e un sacco di porri. I pinoli tostati cosparsi in cima erano il tocco coronamento, conferendo al piatto un inaspettato crunch e ricchezza. C'era così tanto sapore e consistenza che mi sembrava quasi di assaggiare questo piatto iconico per la prima volta.

Tutto il resto che abbiamo provato è stato altrettanto impressionante. Gli gnocchi di Shanghai ($ 10) sono scoppiati in modo appropriato con il brodo caldo dopo il primo morso attento. Un piatto di tofu alla crema aveva una croccante guarnizione di capesante tritate; e un lato dei fagioli asiatici lunghi era saltato in padella con sottaceti speziati e pungenti di Szechuan e peperoncini rossi.

I dessert non sono spesso il punto di forza in molti ristoranti cinesi. Qui, ti perderebbe molto tempo se non ordinassi il gelato al basilico tailandese favolosamente intenso. L'assertivo sapore di liquirizia, cannella e erbe, si esprime deliziosamente forte e chiaro in modo quasi salato. È guarnito con rettangoli burrosi di pastafrolla arancione spolverata di zucchero.

Il moderno ristorante arancione e nero offre una varietà di vini e cocktail. Per coloro che non vogliono assorbire, c'è un rinfrescante spritzer di fiori di sambuco che si abbina perfettamente ai sapori audaci di questi piatti.

– Carolyn Jung di FoodGal

[Foto per gentile concessione di Carolyn Jung]