Squisiti piatti italiani al Barbacco di San Francisco

Chi non si sente fieramente orgoglioso quando splende un fratello più giovane? È il caso di Barbacco a San Francisco, il nuovo fratello del famosissimo Perbacco di San Francisco, entrambi a un passo dal Mandarin Oriental . Lo chef è Sarah Burchard, che è stata un protetto di Perbacco Executive Chef Staffan Terje per tre anni. In questo giorno ed età di uomini macho che macellano i loro stessi animali per i maggiori diritti di vanteria, Burchard è proprio lì con loro – il piccolo chef regolarmente rompe i maiali interi proprio come i ragazzi.

Aperto a gennaio, questo elegante ristorante progettato da Cass Calder Smith ha un'atmosfera decisamente newyorkese. Lo stretto ristorante da 66 posti ha colonne in acciaio inossidabile spazzolato, tubi a vista, un muro di mattoni e posti a sedere in un lungo bancone accatastato con barattoli di olive. I tavoli di legno nudo sono a un'altezza dello sgabello appena sotto il bar, con sedie che riposano comodamente per i tuoi piedi. Un paio di grandi TV a schermo piatto aggiungono ronzio senza essere troppo distratto.

Il vivace ristorante è un luogo perfetto dove fermarsi per un bicchiere di vino e qualcosa da assaggiare. A pranzo ci sono gli oggetti da fare, con il menu visualizzato sullo schermo della TV sul bancone anteriore. O prenditi il ​​tuo tempo a cena e fatti strada attraverso l'ampio menù di piatti per lo più condivisi. Le olive fritte, una delle preferite, vengono riempite di maiale. I $ 5 "ascolane" sono olive verdi grosse e carnose con un serio scricchiolio all'esterno. Certo, sono cattivi per te, ma è difficile fermarsi.

Come Perbacco, i salumi fatti in casa continuano a essere eccezionali a Barbacco. Nella scelta del piccolo chef ($ 11 o $ 18, a seconda delle dimensioni del piatto) sono incluse la mortadella, che ha il sapore delle più squisite melone, e la 'nduja, un coccio di salame calabrese affumicato speziato e spalmabile, con un po' di marmellata dolce

Mentre il maiale sugo ragu di Perbacco utilizza carne di maiale macinata, il Barbacco è invece pieno di maiale tritato. Spessa, ricca, speziata e con quell'indimenticabile complessità cucinata per ore, il ragù di Barbacco cuoce i paccheri saporiti (ampia pasta tubolare).

I dessert sono abbastanza semplici, con una selezione di gelato e sorbetti fatti in casa, così come la torta di ricotta e agrumi e la panna cotta per l'espresso. Uno scoop del crunch al burro e cioccolato ($ 2) è un finale perfetto: dolce, sognante e memorabile.

– Foto e post di Carolyn Jung di FoodGal