"Lascia che mangiano carne!" Questa sembra essere la filosofia dietro i cubani mangia, che hanno la reputazione di essere un carnivoro per tutti. Fette di maiale, manzo tritato e piantaggine fritti per l'avvio - suona come il paradiso! Questo è il motivo per cui la maggior parte della gente è sorpresa nel sentire che il cibo a Cuba è un successo. Ed Levine, fondatore di Serious Eats , ha lottato con la ricerca di mangimi che erano, beh, seriamente deliziosi. "Il cibo all'Avana può essere, diciamo, sfidante", dice. E il reporter Luis Cobelo del sito web di Vice's Munchie ha mangiato la sua parte di cibo meno che stellare a Cuba, incluso un "hamburger che [non ha] sapore di carne".
Come evitare queste insidie? Lasciaci essere la tua guida. Nel nostro viaggio a Cuba abbiamo mangiato tutto: il buono, il cattivo, il gommoso. Ecco il nostro manuale su cosa mangiare e cosa evitare.
Must-Eat: ristoranti del Paladar
I ristoranti a Cuba sono divisi in due categorie, e dei due, i paladar sono quello che vuoi. Secondo Sonia Laguna, CEO e fondatore di Just 90 Miles tour a Cuba , "Paladars sono ristoranti di proprietà privata e una delle uniche iniziative imprenditoriali che i cubani possono avere. "Come tale," [c'è una] differenza nel servizio e nella qualità dei cibi. "Fondamentalmente, questo è il punto in cui i cuochi cubani flettono il loro muscolo culinario.
Salta: punti a scorrimento statale
Il rovescio della medaglia sono ristoranti gestiti dallo stato. Come afferma Ed Levine, "I ristoranti gestiti dallo stato non esigono esattamente la grandezza dei dipendenti, sia cuochi che server." In breve, c'è poco incentivo a offrire un pasto memorabile, specialmente ai clienti non-ripetitivi che sono i più visitati stranieri. Ci sono alcune eccezioni, ma in generale è meglio restare con paladar per i pasti.
Must-Eat: Tostones, Ropa Vieja, fagioli e riso
Il cibo cubano brilla quando si concentra sui sapori semplici e casalinghi che i locali hanno mangiato per generazioni, come tostones, ropa vieja e fagioli e riso. I tostones sono l'epitome del comfort food: tasche pastose ripiene di pesce, carne, formaggio o una combinazione di queste. Ropa vieja, ammucchiati mucchi di carne tritata, è un'istituzione qui. E alcune varianti di riso e fagioli arrivano quasi sempre al tavolo, sia che si tratti di riso bianco e fagioli neri ("moros y cristianos") abbinati a platani o riso giallo con plantano e pollo ("arroz con pollo"). Sfortunatamente, è possibile mangiare versioni mediocri di tutto quanto sopra, anche nell'epicentro dell'Avana Vecchia. Ma molti paladar sono alla guida della cucina tradizionale di alto livello. La massiccia popolare Dona Eutimia (Callejon del Chorro # 60-C, L'Avana) è spesso situata come la migliore ropa vieja. Il Paladar Los Mercaderes (Mercaderes n. 207) propone versioni di alto livello dei classici con l'atmosfera giusta. E 304 O'Reilly (O'Reilly # 304, Avana) fa versioni fusion di questi piatti tradizionali insieme a tacos divini. Le prenotazioni sono spesso essenziali per questi luoghi, ma vale la pena ricordare che stai mangiando il meglio del meglio.
Salta: Pizza cubana
I cubani sono assolutamente pazzi per la pizza, e in effetti durante la nostra visita abbiamo visto molto amore per l'umile fetta di formaggio. Anche gli hotel e le località che si rivolgono agli ospiti cubani si aggiungono alla pizza-mania con pizzerie al mare (come in Hotel Copacabana ) o trattorie finte-italiane con forni per pizza (come la Be Live Experience Turquesa ). Mentre gran parte di questa pizza era utile, nulla poteva paragonarsi alla pizza che avevamo negli Stati Uniti o, addirittura, in Italia. A meno che tu non stia cercando di mescolare le cose, stai meglio con i piatti locali.
Must-Eat: Churros and Chips
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La maggior parte dei ristoranti di strada dell'Avana può essere raggruppata in un'unica categoria: cibi fritti. Ma questi gustosi snack valgono il colpo calorico. I venditori di Churro si trovano spesso intorno a Plaza Vieja inzuppando lunghi riccioli di pasta in calderoni di olio. Il risultato sono churros deliziosamente freschi spolverati con zucchero a velo. Levine è d'accordo nel dire che i churros sono "leggeri, croccanti e gommosi, e il fatto che siano leggermente unti in qualche modo aggiunti al loro appeal." Allo stesso modo, i venditori di patatine fritte o patatine fritte fresche possono essere trovati intorno al Paseo del Prado. Serviti con coni di carta, queste patatine croccanti e salate provano che Kettle Chips non ha nulla su Cuba.
Salta: gelato cubano
La gelateria Coppelia (2111 Calle L, L'Avana) è un luogo iconico che è noto a tutti i locali, e molti sono disposti ad aspettare in lunghe file per uno scoop. Ma durante la nostra visita, molti locali hanno ammesso che il gelato era meno sullo scoop in sé e più sulla cattura della nostalgia dell'infanzia. Per i turisti che mancano di questa associazione, il gelato qui è semplicemente una delusione. E Cobelo dice che il suo gelato è stato cosparso "con un qualcosa di sintetico chiamato" biscotto ". Il sapore non è eccezionale. "
Must-Drink: caffè cubano
Prima una parola di cautela: il caffè cubano non è sempre buono. Un sacco di cubani prendono il caffè istantaneo, che è economico e facile, anche se fa sembrare Starbucks una birra artigianale artigianale. Ma vale la pena cercare una tazza del vero affare. Uno di questi posti, il Café el Escorial (Mercaderes n. 317, L'Avana), arrostisce i loro fagioli nella caffetteria all'interno di un tamburo rotante. L'odore perseguiterà i tuoi sogni java-laced e questi fagioli appena tostati e macinati si faranno strada in un menu completo di bevande al caffè dal classico caffè cubano ai frappé e persino cocktail al caffè.
Salto: bevande al latte latte
Come isola caraibica con un clima tropicale, Cuba non ha molte mucche da latte. Il latte fresco è stato un prodotto molto razionato e, tra i cubani, è spesso stravolto solo dai bambini di una certa età. Per questo motivo, i cubani prendono il loro caffè nero. A differenza della gente del posto, gli stranieri che visitano possono richiedere e ricevere latte, ma spesso ciò che si ottiene è scrematrice non casearia o latte in polvere. Per questo motivo, fai come fanno i locali – se riesci a sopportare un caffè scuro, forte, ordinalo.
Must-Drink: birra locale
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Vuoi iniziare un dibattito tra la gente del posto? Raccogli il tema della birra. I cubani sono fedeli al loro marchio di scelta e manterranno la propria superiorità rispetto agli altri marchi locali per qualsiasi straniero. Cristal e Bucanero sono i più largamente disponibili, ma si possono trovare anche altre opzioni locali come Cacique e Mayabe. A prescindere dal campionare la birra in scatola di Cuban, i veri appassionati di birra vorranno colpire La Factoria Plaza Vieja (Cnr San Ignacio e Muralla, L'Avana), che contiene un microbirrificio che serve tre birre alla spina che vanno dalla luce al buio. I server possono portare bicchieri di birra in vetro con il proprio rubinetto sul tavolo, in modo che i clienti possano riempire le proprie tazze.
Salta: cola locale
Poiché Coke e Pepsi sono aziende yankee, i loro prodotti non verranno trovati a Cuba. Invece, troverai l'affascinante Tu Kola (alias "La tua Cola") una lattina rossa e blu che è orgogliosamente imbottigliata dalla gente, per la gente. Come dice la leggenda, Tu Kola è stato realizzato in quello che era, pre-rivoluzione, una pianta di Coca-Cola usando anche la ricetta che hanno lasciato dietro di sé. Per questo motivo, molti affermano che ha un sapore esattamente uguale a quello degli Stati Uniti. Sentiti libero di berlo con una spruzzata di rum, ma non c'è motivo di cercarlo o di portarlo indietro come souvenir, a meno che tu non sia affascinato dalla confezione.
Must-Drink: Rum, Daiquiris, Pina Coladas e Mojito
Alcune cose sul cibo e le bevande cubane sono discutibili: la birra, il caffè e i dolci non sono graditi a tutti. Ma i cocktail, incentrati sul rum cubano, lasciano tutti a bocca aperta. Il rum cubano è leggendario ed eccellente per sorseggiare assolo. Le bottiglie dell'Avana Club sono vendute ovunque, ma i locali spesso preferiscono il marchio Santiago de Cuba, e vale la pena confrontarle. Per le bevande ghiacciate, gli amanti dei daiquiri si affollano a El Floridita (Obispo No 557, L'Avana), un antico ritrovo di Hemingway conosciuto come luogo di nascita. Basta essere avvertiti, questo non è il posto giusto per un cocktail calmo: spesso è imbottito di turisti che si sgomitano a vicenda e si rovesciano sugli occhiali. Una scena più serena può essere trovata al bar dell'Hotel Nacional de Cuba (Calle 21 y O, L'Avana). Questo era il nostro posto preferito per sorseggiare un altro intruglio locale, la pina colada. Il sapore piccante di ananas e cremoso latte di cocco è ancora più delizioso mentre si affaccia sul lungomare, bandiera cubana che si agita nel vento. Infine, nessun viaggio sarebbe completo senza un mojito, e mentre questi erano deliziosi ovunque, Dona Eutimia (Callejon del Chorro # 60-C, L'Avana) aveva una versione trappola che ha mandato questa bevanda nella stratosfera delle prelibatezze.
Skip: bevande Gin e Vodka-Centric
A L'Avana, i baristi sono felici di servirti tutto ciò che desideri. E sicuramente sanno come orientarsi nell'armadietto dei liquori, quindi i menu delle bevande riflettono quello con martini, negronici, succhiotti e buon vecchio gin e tonici. Ma queste bevande non sono preparate con lo stesso stile e, cosa più importante, stai sprecando l'opportunità di bere uno dei cocktail nazionali del paese. Se hai raggiunto il limite massimo del rum da parete a parete, premi 304 O'Reilly (O'Reilly # 304, L'Avana) uno dei pochi locali che sa come servire le bevande a base di gin con lo stesso brio di altri cocktail
Must-Eat: torta Tres-Leches, flan e dolci fatti in casa
Nonostante il fatto che il latte possa essere difficile da trovare, i cubani amano i loro dolci a base di latte (usando le disposizioni in scatola). Il tres-leches cake è un latteo a tre anelli di latte condensato, panna pesante e latte evaporato asciugato con un pan di Spagna al burro. Poi c'è il flan, la crema pasticcera caramellata rovesciata che viene mangiata come dolce doposcuola in tutta l'America centrale e latina. Entrambe vengono presentate nei menu dessert del paladar, ma un'opzione ancora migliore è quella di ottenere un dessert direttamente dalla cucina di (nonna) di abuelita. I venditori ambulanti lungo la strada Malecon o Obispo vendono dolci fatti in casa da Tupperware ai loro amici amanti della dolcezza. I clienti tendono ad essere locali, ma i visitatori rispettosi e riconoscenti possono anche fare la fila per un "dulce casero" (dessert fatto in casa).
Skip: dessert ispirati all'Europa
Certo, alcuni ristoranti e alberghi stanno mettendo sul ritz servendo napoleons o eclairs. Ma l'Avana è un volo di 10 ore dalla Francia e, senza dubbio, assaporerai questa distanza. Anche i resort a cinque stelle con lo staff europeo lottano per riprodurre qualcosa di lontanamente vicino alle miscele di luce e di fiocchi trovate nell'Europa occidentale. Lasciare i macarons per un altro viaggio – forse uno per The Ritz Paris – e attenersi alle delizie locali.
Ora, fai un tour attraverso Cuba.
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