Pranzo nella terra del sole di mezzanotte: piatti tradizionali e bevande dalla Norvegia

La Terra del Sole di Mezzanotte offre una cucina straordinaria e unica come lo straordinario scenario naturale del paese. Conosciuto per la sua forte attenzione per le carni e il pesce di selvaggina – così come per i suoi modi meravigliosamente diversi di preservare entrambi – la Norvegia non è a corto di sorprese culinarie. Il paese condivide un palato con i suoi vicini scandinavi, e ha anche alcune somiglianze con i gusti di Alasca, Canadesi e giapponesi. Ma quando si arriva a questo, la Norvegia è la sua bestia culinaria e, a causa del nostro recente viaggio lì, possiamo ufficialmente dire che l'abbiamo uccisa. Anche se il pesce fermentato ci ha concesso una pausa, abbiamo perseverato e non siamo rimasti minimamente delusi. Allora, cosa stai aspettando? Scavare in Norvegia »

Fresco dai mari

Bistecche di salmone fresche per la vendita in un mercato del pesce a Stavanger

Il pesce in generale è popolare in Norvegia. Le specie locali includono salmone, merluzzo, aringa, sardine e sgombri. Una volta catturati, vengono cucinati freschi, affumicati, salati o in salamoia. Le zuppe cremose di pesce sono anche incredibilmente popolari – dopotutto le polpette non sono solo una cosa del New England. I norvegesi lungo la costa rischiano di mangiare pesce fresco , con erbe, pepe e sale. Per loro, la testa, il capriolo e il fegato sono molto adorato, mentre i residenti dell'entroterra generalmente evitano questi pezzi meno ovvi per il palato. Gli abitanti dell'entroterra producono anche piatti leggermente più pesanti, così come le varietà affumicate e in salamoia, più spesso.

Il salmone affumicato è di gran lunga il piatto norvegese più famoso a livello internazionale, solitamente servito con uova strapazzate, aneto e salsa di senape. Ma il merluzzo essiccato, noto come torrfisk, è anche popolare tra norvegesi e stranieri. Tutto questo può essere acquistato nei numerosi mercati di pesce che punteggiano il paese, come quello di Stavanger visto qui.

Alla ricerca della tariffa gourmet

Carne di cervo con salsa di more al To Kokker, uno dei migliori ristoranti di Bergen

La carne rossa è anche popolare in questa nazione di pescatori. La cucina gourmet è molto legata al gioco, in particolare alce, renne, lepri di montagna e anatra. Perché hanno un sapore forte e distinto, questi piatti sono spesso serviti con salse saporite condite con bacche di ginepro schiacciate o una marmellata di mirtilli rossi. (Conosciuto anche come mirtilli di montagna, questa marmellata può essere acquistata presso il tuo Ikea locale, se non riesci ad arrivare fino in Norvegia.) Anche le carni e le salsicce conservate sono molto popolari, servite con panna acida, pane piatto o involtini .

Pinnekjott è un piatto di Natale popolare. Le costolette di agnello sono salate, essiccate e talvolta affumicate prima di essere cotte a vapore sui rami di betulla e servite con purè di patate (noti più comunemente come rape o rutabaga) e patate. A To Kokker , uno dei migliori ristoranti di Bergen , abbiamo avuto un abbondante filetto di cervo, visto sopra, con salsa di more.

Food by Design

Al Grand Hotel di Oslo vi aspetta una grande varietà di sorrebrod.

Sorrebrod, i tradizionali panini a faccia aperta, vengono consumati di solito a colazione in Norvegia. Solitamente composto da una fetta di pane di segale con burro e lievito naturale condito con una sorta di salumi fatti in casa, questi pasti sono gustosi e visivamente accattivanti. I condimenti tradizionali includono aringhe in salamoia, una pasta di fegato di maiale chiamata leverpostej e dozzine di tipi di carne stagionata o lavorata, pesce affumicato o verdure. Abbiamo assaggiato una deliziosa varietà di questi, visti sopra, al Grand Hotel di Oslo .

I crostacei sono cresciuti in popolarità sin dai tempi antichi della Norvegia e il rekker, un piatto di gamberetti semplice ma delizioso , è uno dei più popolari panini aperti del paese. Ammucchiato su pane bianco con succo di limone fresco, maionese e aneto, è un trattamento pratico che abbiamo apprezzato al Clarion Hotel & Congress Trondheim .

Cucina controverso?

Salsicce di balena vendute al mercato del pesce di Fisketorget a Bergen.

La carne di balena era comunemente usata come sostituto economico della carne nella Norvegia degli inizi del XX secolo. Considerato ora come un prodotto esclusivo piuttosto che come un cibo quotidiano, la carne di balena viene ora derisa da molti norvegesi. Nel 2011, ad esempio, solo 468 balenottere minke – la balena più comune cacciata per la sua carne – sono state tolte dal contingente del 1268 stabilito dal governo. La sua pratica è ancora piuttosto controversa – sebbene le balenottere siano considerate una popolazione sostenibile – e l'opposizione alla caccia alle balene esiste in patria e all'estero. Eppure, per molti, la caccia alle balene è una tradizione di lunga data e la carne, che ha un sapore leggermente selvatico simile alle alci o alle renne norvegesi, viene spesso mangiata con poco o nessun condimento. Altri paesi, tra cui Giappone, Islanda e America – Ciao Alaska! – Goditi anche la balena.

I nostri investigatori hanno deciso di provare la balena per loro mentre erano nell'affascinante città costiera di Bergen, al ristorante To Kokker. Il verdetto: sa di pollo.

Il formaggio è sempre una buona idea … tranne quando non lo è

Al Fretheim Hotel abbiamo avuto questa deliziosa confezione: un budino al caramello fatto in casa con salsa di formaggio di capra brunost.

Un formaggio dolce a latte lungo bollito, il gomme è un piatto tradizionale norvegese servito per cena o dessert che varia da regione a regione. Può essere reso simile al porridge con latte, chicchi d'avena o riso, oppure può essere utilizzato per completare le lefse (una focaccia norvegese), le torte al latte o le cialde alla norvegese . (Le cialde sono un cibo di strada incredibilmente popolare in Norvegia, spesso servito con panna acida e marmellata.

Brunost, un altro popolare formaggio norvegese prodotto con latte di siero o latte di capra, è dolce e deciso, con sentori di caramello. Mangiata da sola o in salse (spesso insieme a bacche di ginepro) per accompagnare la carne di cervo, brunost non dovrebbe mancare. Il nostro dolce al Fretheim Hotel , situato nella piccola città di Flam, vicino ai famosi fiordi norvegesi , è perfetto per un budino al caramello cremoso.

Fai attenzione che il tuo brunost non venga incendiato , tuttavia, poiché può avere conseguenze piuttosto terrificanti.

Caffè e cocktail

Det Lille Kaffekompaniet – The Little Coffee Shop – a Bergen.

La Norvegia ama la caffeina. Il paese è il principale consumatore di caffè al mondo e la sua cultura riflette ampiamente questa affinità: torte, caramelle e gelati sono disponibili in varietà aromatizzate al caffè. Di per sé, il caffè viene solitamente servito nero, ma man mano che cresce in popolarità, i nativi hanno iniziato ad ampliare le loro offerte. Ad esempio, al Det Lille Kaffekompaniet di Bergen è possibile ordinare un menù che fa vergognare Starbucks. Il caffè è anche incluso in una delle bevande alcoliche più tradizionali della Norvegia, il kaffedoktor (letteralmente "coffee doctor"). Conosciuto anche come il karsk, questo cocktail combina caffè con moonshine o vodka e, a volte, con un cucchiaio di zucchero.

L'Aquavit, tuttavia, è la bevanda nazionale della Norvegia. È uno spirito a base di patate o cereali aromatizzato con erbe come semi di cumino, anice, aneto, finocchio e coriandolo. I bevitori di Gin apprezzeranno particolarmente l'esplorazione dei diversi sapori e cocktail che possono essere fatti con l'acquavite. Skol!

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