Bourbon Steak apre a San Francisco

Mangiare in un ristorante Michael Mina è sempre un esercizio in eccesso. Nel migliore dei modi, ovviamente. Dopotutto, questo è lo chef che ha reso popolare l'idea dei trii, dove non è semplicemente sufficiente presentare una sola versione di un piatto, ma tre diversi contemporaneamente su un piatto. Ci vuole abilità, tempismo e raffinatezza per farlo bene.

Ed è proprio quello che è in mostra alla nuova Bourbon Steak di Mina nel Westin St. Francis San Francisco a Union Square. Bourbon Steak prende il posto dell'ex ristorante ammiraglia Michael Mina , che si è trasferito nel vecchio spazio del ristorante Aqua in California Street.

L'elegante sala da pranzo da 102 posti, bianca e blu con uova, si è trasformata in un'atmosfera più maschile, con colonne scure a carboncino dal pavimento al soffitto e tonalità di profondo cognac e sabbia. Il logo di un manzo può essere trovato sottilmente riecheggiato nei trattamenti delle finestre e l'acqua viene portata in tavola in bottiglie di latte di vetro stravaganti.

Questo segna la quinta bistecca borbonica di Mina a livello nazionale. E ha la formula giù per favore.

L'Executive Chef Omri Aflalo, che ha fatto uno stage con Mina mentre era al Culinary Institute of America , è al timone del locale di San Francisco. L'ampio menu include alcuni dei più grandi successi di Mina, inclusi i suoi avvincenti cagnolini di aragosta ($ 16), il popcorn al tartufo nero ($ 15) e la crostata con lobster (prezzo di mercato). Dal momento che si tratta di una steak house, troverai anche una Porterhouse da 28 once per $ 68, un osso rib eye da 18 once per $ 42 e una striscia Wagyu australiana da 6 once (prezzo di mercato).

Sai che ti viene in mente qualcosa di speciale quando la prima cosa che arriva al tavolo è un trio di patatine con grasso d'anatra con un ketchup di amarena, un aioli di cipolla affumicata che ha un sapore quasi di pancetta e una salsa yuzu piccante. Dici a te stesso che stai per mangiare solo una coppia, ma poi finisci tutti. Ogni ristorante dovrebbe prendere una lezione di patatine fritte da Mina, in quanto sono perfette come vengono.

Successivamente, una versione più leggera e raffinata di una classica insalata di cuneo. Questo, con mezza testa di lattuga piccola gemma, irrorato con una presa su medicazione della dea verde e pinta rasata. Reyes Blue. Accanto al piatto c'erano pomodori cimelio con cremosa burrata e una fantastica, salata e piccante vinaigrette alle olive nere. Su un piatto di accompagnamento c'erano tazze di lattuga riempite con capesante Hokaiddo ed ebi, mescolate con melone dolce compresso, menta e cipolla in salamoia.

Un duo di trota di mare della Tasmania, il colore del salmone ma dal sapore più delicato, e lo snapper Medai hanno dimostrato quanto il ristorante esegua piatti di pesce. La pelle su ciascuno di essi era croccante come una patatina, con la carne più setosa che può essere.

Il manzo arrivò in tre modi: una bistecca di ferro piatta americana estremamente marmorizzata di Kobe che era incredibilmente ricca; una tenera coppa americana Kobe; e costolette, che erano state cotte sous vide per 72 ore. Questi ultimi erano tagliati e tagliati a fette ordinate a ventaglio sul piatto. Come spiegato in seguito da Aflalo, le costolette sono vendute in tre parti: lembo, piatto e bistecca. I primi due sono quelli che si trovano di solito venduti nei supermercati asiatici o convenzionali. La bistecca, tuttavia, è ciò che preferiscono i ristoranti di fascia alta come Bourbon Steak. Piuttosto che una trama fibrosa, ha più uniformità.

Se tutto quel manzo non era abbastanza, era servito con i lati: un soffice soufflé di spinaci con crema al Parmigiano versato sul tavolo e una patata al forno carica. È mai stato. Immaginatevi una grande patata al forno e un cameriere che versa patate frullate montate con cheddar bianco, quindi guarnite con altro cheddar, pancetta ed erba cipollina arancioni. Sì, patate su azione di patate. Ed era buono come sembra.

Dessert finì tutto su una nota ancora più alta con alcuni dei migliori bignè di zucchero alla cannella che io abbia mai avuto, così come un tarte tatin alla banana che è stato sapientemente capovolto su un piatto al tavolo da un server.

– Carolyn Jung di FoodGal

[Foto per gentile concessione di Carolyn Jung]