Un ristorante nel Presidio di San Francisco – con un dessert segreto

Dopo una pausa di due anni, Ray Tang, lo chef di apertura del Presidio Social Club di San Francisco, è tornato al timone del pittoresco ristorante situato nell'ex post dell'esercito trasformato nel parco nazionale . In effetti, il lungo edificio rivestito di assi di legno, a breve distanza dal Laurel Inn , era una volta la caserma per gli uomini arruolati.

È sempre stato un ristorante rilassato, dove puoi jeans e maglietta ben fatti. Tang ha portato molti piatti familiari da quando è stato il primo chef lì, inclusi i cursori di crabcake ($ 12) e l'ahi in stile isolano ($ 11). Ha anche reintrodotto l'arrosto di maiale domenicale, dove cucina un maiale intero in una scatola di legno "Caja China". Un piatto di maiale arrosto con fissaggi costa 20 dollari quella notte.

Tang ha anche aggiunto un clambake del lunedì sera durante l'estate, dove $ 32 ti faranno una sagra di aragosta, vongole e cozze, insieme a patate, mais al cobb e dessert. Inoltre, il Presidio Social Club è ora un ristorante aperto tutto il giorno, il che significa che puoi andare in qualsiasi momento dall'ora del pranzo alla chiusura per mangiare senza essere allontanato se muori di fame, ad esempio alle 3 del pomeriggio, quando la maggior parte degli altri luoghi chiudere la cucina tra i turni.

Sono stato invitato a cena da ospite a cena di recente per controllare il nuovo menu. Per prima cosa, quegli adorabili cursori di torta di granchio ($ 12). Con un condimento di salsa aioli e piccante sformato su morbidi e ariosi panini, avevano quasi un sapore asiatico.

Quando abbiamo ordinato la padella sauté calamari Doré ($ 10), il nostro server ha fatto un punto per spiegare che non era calamari fritti come molte persone spesso si aspettano. Invece, i calamari vengono prima saltati, poi l'uovo sbattuto viene versato sopra di loro, creando una frittata quasi cremosa e aperta. Le olive verdi hanno dato una nota piccante.

L'hamburger con patatine fritte ($ 12) può essere sormontato da Gruyere ($ 1,50) e sautro di pancetta-cipolla ($ 2). La carne era giustamente virile e succosa. Il formaggio e la marmellata di cipolle dolci e ricche sono sicuramente aggiunte degne di nota, prestando ancora più interesse al burger. Lo speciale del giorno era merluzzo della ling ($ 19) che è arrivato su un letto di fave e mais, con un pesto sciolto olio piovigginato intorno al piatto.

Per dessert, c'era una deliziosa torta al limone meringa ($ 8). Strati di torta leggera erano inframmezzati da una cagliata di limone e coronati da una cima simile a una nuvola di malva.

Psst. Per una vera sorpresa, gli addetti ai lavori sanno che c'è anche una voce di menu segreta per dessert. Non è elencato nel menu di dessert normale. Ma se lo chiedi, lo faranno per te. E credimi, vale la pena chiedere.

È la "sporca dozzina" ($ 9) – una dozzina di buchi di ciambella spolverati di zucchero alla cannella, fritti freschi, con dentro il cioccolato fuso. Una piccola tazza di crema inglese viene servita insieme a dorare il giglio.

– Carolyn Jung di FoodGal

[Foto per gentile concessione di Carolyn Jung]