Non è esattamente la Francia che incontra il Messico nel nuovo Papito di San Francisco. Ma in questo piccolo ristorante sulla collina di Portrero, che è stato aperto in agosto dal ristoratore dietro al famoso, Francophile Chez Papa e Chez Maman , entrambi a San Francisco, troverete un meraviglioso taco con anatra.
Sarebbe Jocelyn Bulow, che ha aperto Papito con uno dei suoi chef, Rodolfo Castellanos Reyes, originario di Oaxaca, che ha messo in funzione il caffè da 17 posti, solo per partire per tornare in Messico per avviare il suo ristorante. Non temere: il suo sostituto, Reynol Martinez, anche lui di Oaxaca, sembra avere una buona padronanza del menu.
Gli ingredienti sono di prim'ordine. Molti sono biologici Il maiale è il Berkshire. Il chorizo è fatto in casa.
Recentemente, sono stato invitato come ospite del ristorante, a breve distanza dall'Holiday Inn Civic Center di San Francisco , per controllare il vivace caffè adornato con calde pareti in terracotta e grandi cappelli da sombrero per l'arredamento.
Tre salse arrivano al tavolo quando ci si siede: un piccante tomatillo, un mango dolce e fruttato e un peperoncino rosso piccante. Se è ancora troppo tranquillo per te, il tuo server è felice di offrirti una versione ancora più calda.
Abbiamo iniziato con un alimento da strada messicano – grigliata alla pannocchia ($ 5), imbrattata con mayo messicano e queso cotija. Ciotole di sale rosso cile fatto in casa e spicchi di lime fresco consentono di personalizzare proprio come piccante o piccante lo vuoi. Il mais è dolce, affumicato e tenero. Lo spruzzo di lime lo rende davvero speciale, tagliando il suo mantello cremoso.
Avanti, ceviche ($ 10) con gamberi eccezionalmente grossi in un pico de gallo infuso di lime con pezzi di mango.
Se vi piacciono le carnitas di maiale, provate sicuramente i tacos confetti all'anatra (due a $ 8). L'anatra è fatta in stile carnitas, con conseguente carne veramente ricca e tenera con sapore profondo. I filamenti di carota e jicama sottaceto, insieme a una salsa di tamarindo dolce e piccante, conferivano un tocco quasi vietnamita.
Papito fa anche un giro su un taco di gamberetti fritti, friggendo lo stile tempura di gamberetti per uno straordinario croccantezza e consistenza. Arrotolato in due tortillas di mais biologico con una macchia di remoulade chipotle e croccante cavolo viola, era colorato e soddisfacente.
Oaxaca, ovviamente, è noto per il molé. E quello di Papito non ha deluso. Spessa, complessa e dall'aspetto macchiato, copriva le enchiladas ($ 13) arrotolate attorno a un ripieno di pollo succoso e brasato. Anche le cipolline in cima erano un bel tocco.
Per dessert, goditi alcuni dei churros più croccanti intorno (quattro a $ 5), con ogni cresta ricoperta di zucchero alla cannella. C'è anche una bella resa di un flan messicano molto eggy ($ 5) con salsa al caramello che ha un bordo amaro quasi simile al caffè.
La città vanta già un sacco di buoni taquerias. Ma questo potrebbe benissimo essere il suo unico bistrot messicano.
– Carolyn Jung di FoodGal
[Foto per gentile concessione di Carolyn Jung]
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