Un cheat sheet per il cibo di strada più chic dell'India

Bhel Puri

Lanciato con un assortimento di verdure, riso soffiato, patate, sev e chutney di tamarindo, il bhel puri fa vergognare tutte le altre insalate tipiche. E anche se puoi ordinare lo spuntino colorato in giro per il paese, i fan irriducibili giurano sulla variazione del cono di carta che si trova nelle spiagge di Juhu e Chowpatty a Mumbai. Ad ogni modo, preparatevi per un caleidoscopio di sapori (dolce, speziato, aspro) e consistenza (freddo, croccante, appiccicoso) al primo morso.

Vada Pav

Ecco cosa devi sapere su questa strada di Mumbai: Pav è uguale al pane e il vada è una patata di patate a forma di palma che è acciottolata insieme a aglio, peperoncini verdi, coriandolo, zenzero e pastella di farina di ceci prima di colpire la friggitrice. Insieme, formano un bel connubio di hamburger che piace a tutti, dagli studenti ai professionisti adatti. Anthony Bourdain ha persino definito lo spassoso grab-and-go snack la cosa migliore che ha mangiato durante un viaggio attraverso l'India. Come è quello per più affermazione?

Pav Bhaji

Pav bhaji è a Mumbai che pizza e hot dog sono a New York City e Shawarma è a Tel Aviv . Traduzione: la varietà tangy chaat può essere divorata praticamente ogni ora del giorno – pranzo, cena, linner, per gli spuntini a tarda notte, lo chiami. Il bhaji, un magistrale miscuglio di patate, piselli, pomodori, cipolle e spezie fragranti, viene servito insieme al pane, il pane che viene scaldato su una padella e ammantato di burro. E mentre è divertente osservare il cibo essere preparato (l'intera cosa è ipnotizzata e mescolata su una gigantesca padella di ghisa), la sua custodia conferisce ancora più piacere. Una volta servito, spremere un po 'di limone sopra l'intera shebang e andare per il metodo dip-and-scoop.

Per i carnivori là fuori c'è il kheema pav. L'attrazione principale qui è un'abbondante porzione di carne macinata che viene preparata con cipolle, aglio, pomodori, peperoncini e altre spezie. Simile al pavé bhaji, questo snack viene servito insieme ad accessori come limone, cipolle, sottaceti e, naturalmente, pane per asciugare il tutto.

Pani Puri

Questi bocconcini saporiti e in movimento sono altrettanto divertenti da mangiare quanto gustosi. Per prima cosa, fai un buco nel globo fritto (puri) con il pollice. Imballare la sfera con patate, ceci, cipolle e chutney, quindi immergerla in una miscela acida di acqua tamarindo (pani). Fai schioccare il tutto in bocca e lascia che la raffica di sapori faccia la loro magia sulle tue papille gustative. Solo un testa a testa: mentre Mumbai lo chiama pani puri, Delhi lo chiama gol gappa e Kolkata lo chiama phuchka. Ma se dipendesse da noi, useremmo semplicemente il moniker: pura magia.

Bhutta

Questo è diverso da qualsiasi altra pannocchia che tu abbia mai avuto. Arrostito su carboni ardenti, poi massaggiato con lime, sale e peperoncino in polvere, il fiocco estivo rappresenta uno spuntino aromatico, soddisfacente e senza menzione, tra l'attraversamento delle attrazioni della lista.

Ice Gola

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Quando le tempie raggiungono gradi roventi, ice gola verrà in tuo soccorso. Proprio come i sogni del cono della neve dell'infanzia, questo tesoro del congelamento del cervello è costituito da ghiaccio tritato e sciroppato. I sapori spaziano dal mango all'arancio, alla fragola, al lime e al kala khata, una miscela agrodolce realizzata con un frutto simile alla mora.

E parlando di battere il caldo, Kulfi – una versione più densa e cremosa del gelato – è un altro modo per trovare il tuo brivido. È disponibile anche in una varietà di gusti, ma suggeriamo di ordinare la pista, una varietà di cardamomo e pistacchio.

samosa

Quando si tratta di cibo da strada in India , l'iconica samosa è il re. È interessante notare, tuttavia, che le tasche triangolari fritte provengono dall'Asia centrale e arrivano in India solo attraverso le rotte commerciali. Dentro il bozzolo croccante, troverai le patate al vapore, a pasta di cumino (o aloo come la chiamano i locali) e piselli (o mattar). Suggerimento: off-set i componenti salati con una tazza di dolce masala chai.

Jalebi

Pensa all'imbuto, ma sostituisci lo zucchero a velo con una salutare dose di sciroppo. Servite calde o fredde, queste prelette a forma di pretzel sono fritte nella farina di maida (un tipo di farina di grano), quindi imbevute di sciroppo di zucchero per ottenere un esterno cristallizzato. A seconda del produttore, a volte viene aggiunto anche un pizzico di acqua di rose. Ringrazia solo gli invasori di lingua persiana, che portarono il piatto in India durante il Medioevo.

Aloo Tikki

In termini più semplici, aloo tikki è una crocchetta di patate. I sapori confezionati all'interno di questo tipo di chaat, tuttavia, sono tutt'altro che semplici. Ricco di spezie e servito con un gustoso chutney di tamarindo e yogurt, non c'è da meravigliarsi che le frittelle fritte croccanti hanno guadagnato popolarità nel nord dell'India. Ma se ti trovi a Mumbai, non preoccuparti. Ordina il ragda pattice, una variazione simile che soddisferà ugualmente.

Chole Bhature

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Uno spuntino mattutino popolare, Chole Bhature è una vera colazione di campioni. Introdotto per la prima volta a Delhi , questo piatto Punjabi può (per fortuna) essere trovato in altre parti del paese oggi. Per trovarlo, cerca il gruppo di gente del posto che è affollata attorno a una bancarella e abbassa una combinazione di ceci speziati e pane fritto.

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