Où est le meilleur café en Amérique du Nord?

Alors que des villes comme Seattle ont longtemps dominé la scène du café gastronomique, les cafés spécialisés à travers les États-Unis et à l'étranger n'ont cessé d'élever la barre. Torréfaction en interne; haricots durables, biologiques et équitables; processus de brassage élaborés – un autre Starbucks qu'ils ne sont pas. Avec l'aide d' Oyster Locals Brendan Spiegal d' Endless Simmer et Joanne Greenberg (qui a écrit nos listes de côte Est et Ouest, respectivement), nos reporters hautement caféinés ont choisi leurs endroits préférés pour prendre un café.

West Coast: Un article récent du New York Times attribue le mérite de San Francisco à sa scène de café artisanal bien établie, ce qui ne fait que commencer à être présent à New York. On peut dire que le meilleur café de San Francisco peut être obtenu à la Blue Bottle Coffee Company . Blue Bottle a vu le jour en tant que kiosque dans la vallée de Hayes et, après un énorme succès, s'est étendue à travers la ville vers des lieux tels que le Ferry Building, Mint Plaza et leur stand original toujours animé. Tous les haricots sont rôtis au maximum 48 heures avant d'atteindre votre tasse – plus vieux et ils sont donnés à la charité. Au Mint Plaza, Blue Bottle utilise même un siphon japonais, un instrument de 20 000 $ qui ressemble plus à un laboratoire de chimie.

Côte est: Lorsque le Café Grumpy , une mini-chaîne de New York qui exploite sa propre installation de torréfaction à Brooklyn, a ouvert un avant-poste à Chelsea en 2006, deux machines à trèfles de 11 000 $ ont permis aux baristas de contrôler chaque tasse infusée. Il faudra beaucoup plus de temps pour obtenir une tasse de Joe, mais la qualité montre. En fait, lorsque le PDG de Starbucks, Howard Schultz, s'est promené dans la boutique pour essayer une tasse, il a tellement aimé qu'il a fini par acheter la société qui fabrique les machines.

Pacifique: Hawaï pourrait être mieux connue pour ses plages, son surf, son temps quasi-parfait, ses habitants sympathiques, ses superbes parcs nationaux … Il est juste de dire que son café ne devrait pas être au sommet de votre liste de raisons à visiter (il pourrait se situer quelque part au-dessus de poi et le ukulélé, cependant). Mais les haricots rares, merveilleux et chers de Kona pourraient juste faire le meilleur café sur terre. À Hawaii, vous pouvez acheter les haricots à peu près n'importe où – bien sûr, c'est la torréfaction qui fait toute la différence – mais Honoulu Coffee Company , qui a plusieurs endroits dans et autour de Waikiki, fait de grands efforts pour faire une tasse supérieure . Il sélectionne et rôtit tous ses haricots à partir d'un seul domaine Kona, et canalise tout ce dur labeur dans un expresso magnifiquement brassé. Ce n'est pas bon marché, mais ça vaut le coup.

Caraïbes: Le café Blue Mountain de la Jamaïque est à la fois exceptionnel et, malheureusement, en pénurie. La plus grande partie est exportée au Japon ou conservée à des fins domestiques. Aux États-Unis, il ne porte pas tout à fait la même renommée que le café Kona d'Hawaï, mais c'est en grande partie parce que presque impossible à trouver. En Jamaïque, le Ritz-Carlton de Rose Hall, en Jamaïque, est l'une des rares stations qui prend grand soin d'infuser et de servir le café Blue Mountain d'une manière digne de sa qualité – une presse française à la lente dégringolade.