Le fabuleux restaurant Frances à San Francisco

Il a peut-être seulement un an, mais le restaurant Frances à San Francisco a recueilli à peu près toutes les éloges, y compris être finaliste pour le "Meilleur nouveau restaurant" de la Fondation James Beard au pays, il est facile de voir pourquoi.

Le restaurant compact du chef Melissa Perello, en bordure du quartier de Castro, à quelques minutes en voiture de l' Holiday Inn Civic Center à San Francisco , est comme votre jean préféré. Lorsque vous y entrez, vous vous sentez à l'aise et détendu immédiatement. Vous voulez y revenir souvent parce que c'est fiable et que tout va bien.

Le restaurant confortable de 45 places porte le nom de la grand-mère adorée de Perello. La mère de Perello cousait les oreillers avec les gros boutons qui ornent la longue banquette de bois que son père a aidé à construire.

Une excellente façon de commencer la soirée est avec l'un des «marchés» du restaurant en constante évolution (3 $ chacun) .Les fruits frais du marché des agriculteurs est combiné avec du vin pour un petit cocktail unique.Le soir, nous étions là, le La grenaille de Bartlett, torréfiée avec du vermouth, était rôtie comme un piment épicé aux poires sous forme liquide.

Frances a aussi l'un des programmes de vin maison les plus amusants. Choisissez rouge ou blanc et une carafe sera posée à votre table. Gravées sur le verre sont des lignes mesurant toutes les 2 onces. Vous versez autant que vous voulez et à la fin de la nuit, votre onglet de vin est mis en tableau, basé sur combien vous avez bu. Le prix est de 1 $ l'once, ce qui est assez difficile à battre pour le vin dans un restaurant à ce niveau.

Calamars grillés avec du citron confit et des olives siciliennes (6,50 $) était tendre, fumé et imprégné de saveurs méditerranéennes vives.

La mousse de foie de poulet (10 $) était aussi riche et onctueuse que la crème fouettée. Une compote de pommes Sierra Beauty offre un contraste sucré et fruité.

Les beignets de bacon fumé au bois de pomme étaient capiteux avec la saveur de porc et un intérieur moelleux semblable au pain grillé français. Dunk dans la crème d'érable d'accompagnement et ne pense même pas aux calories.

Ça vaut la même chose pour la merveilleuse "Panisse Frites" (6 $): j'ai des frites de pois chiche ailleurs, mais jamais comme celles-ci: croustillantes à l'extérieur, avec une crème, un intérieur presque pudding, en forme de bûches les frites pourraient juste dépasser celles de la pomme de terre.

Ensuite, poires Bartlett caramélisées dans une salade avec des légumes verts poivrés et une douche d'échalotes frites. C'était un peu sucré, un peu savoureux, et tout à fait satisfaisant sur une nuit d'automne.

Mon plat était humide de morue noire californienne (23 $) avec de la courge kuri rouge et rôtie, des chanterelles et des poireaux fondus. La peau du poisson n'était pas croustillante, mais les feuilles de chou rôti étaient plus que compensées.

Le steak bavette Five Dot Ranch de mon mari (26 $) était tendre et juteuse. La richesse de la viande a été coupée par la piperade zingy. Le lit de haricots beurre était si crémeux que je continuais à voler des cuillerées de son assiette.

Pour le dessert, je n'ai pas pu résister à la semoule et à la crostata aux amandes (7,50 $) avec des myrtilles sauvages et des poires à la crème glacée à la vanille. À la différence de la tarte rustique à la forme ouverte que j'attendais, cette version était plus raffinée, faite dans une casserole à tarte rectangulaire, parsemée d'amandes effilées, puis coupée en dalles bien nettes.

Le nom du "Gâteau Lumberjack" peut vous faire croire que c'est un peu lourd, mais c'est vraiment un gâteau merveilleusement moelleux fait avec des poires au beurre françaises et des dattes Medjool et servi avec une boule de crème glacée à l'érable et au noyer. comme des vacances dans ta bouche.

Le restaurant est toujours emballé. Les réservations sont difficiles à trouver. Et le mot s'est répandu si loin que même les goûts de Ruth Reichl se font un devoir de dîner ici.

Tout ce qu'il faut, c'est une visite pour comprendre pourquoi.

– Carolyn Jung de FoodGal