Rien ne dit que l'été en Amérique ressemble à un barbecue. D'un coin du pays à l'autre, les pitmasters rivaux commencent la saison avec un nouveau sac de charbon de bois, une véritable hospitalité du Sud et un désir ardent de guérir la faim de la nation. Et les porcs - vous ne pouvez pas oublier les porcs.
Le week-end dernier, la ville de New York a accueilli plus d'une douzaine de grands barbecues du pays pour une bonne fête de quartier à l'occasion du dixième anniversaire du Big Apple Barbecue . Et alors que les New-Yorkais se gorgeaient de viandes tendres, de salades rafraîchissantes, de fèves au lard et de tartes (frites), la définition du bon barbecue prenait une tout autre dimension.
Mais ne vous inquiétez pas, ce ne sont pas seulement les New-Yorkais qui apprécient ce genre de choses. Nous avons cherché quatre de nos chefs préférés du festival et avons découvert exactement où chacun de leurs restaurants appelle à la maison. Et quelle est la meilleure chose à faire après avoir sérieusement sombré? Reposant votre tête pour une sieste, bien sûr. Découvrez quelques-unes des plus belles articulations de barbecue à travers le pays - et l'hôtel parfait pour compléter votre voyage chargé de porc.
Ville à visiter: Las Vegas
Le Pitmaster: Lorsque vous êtes le seul barbecuer avec une habilitation de sécurité supérieure à bord de l'Air Force One, vous connaissez mieux votre chemin autour d'un porc. Mike Mills le fait certainement. Présidant plus de six restaurants, dont quatre restaurants de la 17ème rue Bar & Grill dans le sud de l'Illinois et deux barbecues de championnat de Memphis à Las Vegas-Mills est une institution de barbecue. Ses côtes levées de dos gagnées par le bébé étaient délicieuses, tout comme ses fèves au lard qui commençaient douces mais finissaient par un coup de chaleur.
The Pitstop: Si le sud de l'Illinois n'est pas dans votre timonerie de destination, envisagez d'aller à l'un des établissements Mills à Las Vegas. À seulement 20 minutes de route du Strip, les deux barbecues Memphis Championship vous offrent de nombreux endroits où séjourner à proximité. Oyster recommande The Mirage , où vous pouvez comparer "The Legend" au BB King's Blues Club sur place, qui sert de la cuisine du Sud au rythme des plus grandes légendes musicales.
Ville à visiter: Myrtle Beach, SC
Le Pitmaster: Fondé en 1972 par les parents de Rodney Scott, le Scott's Bar-B-Que sert de la nourriture de qualité dans la petite ville de Hemingway, en Caroline du Sud . depuis des décennies. Ce restaurant familial ne ressemble pas beaucoup à la véranda, mais ne vous laissez pas tromper – Rodney cuit lentement son premier cochon au-dessus d'une fosse à bois lorsqu'il avait onze ans. La pratique rend parfait. Son sandwich – servi avec des morceaux cruchy de peau de porc frit – était rivalisé seulement par l'autre torréfacteur de porcs au barbecue, Patrick Martin de Martin's Bar-B-Que Joint basé à Nashville.
Le Pitstop: Hemingway, SC est un peu à l'écart, mais pour ceux d'entre vous planifiant des voyages à Myrtle Beach cet été, assurez-vous de faire l'heure de route à Scott. Oyster recommande le Myrtle Beach Marriott Resort & Spa à Grande Dunes . C'est juste sur la plage, a trois piscines, un spa et deux restaurants solides sur place.
Ville à visiter: Miami, FL
Le Pitmaster: L'homme le plus «gagnant» du barbecue est un champion du monde à trois reprises, la star de l' ultime émission de BBQ de CBS et BBQ Pitmasters de TLC, et l'auteur de son propre livre de recettes best – seller du New York Times . Myron Mixon a ouvert le Jack's Old South BBQ à Unadilla, en Géorgie, en 1996, et son nouveau restaurant, Pride and Joy, ouvrira à Miami en septembre prochain.
The Pitsop: Comme Scott, Jack's Old South n'est pas dans l'endroit le plus accessible. À environ trois heures de route d'Atlanta, pour ceux qui ne veulent pas faire le trajet, ce serait peut-être une bonne idée d'attendre l'ouverture de Pride & Joy en septembre. Le choix d'Oyster pour South Beach est le Fontainebleau Resort Miami Beach . Son emplacement, à seulement dix minutes de Pride and Joy, est également situé entre deux des articulations les plus connues de Miami (Bulldog BBQ et Shortys). Vous décidez qui fait le mieux.
Ville à visiter (encore une fois, oui): New York City
Le Pitmaster: Vous ne pouvez pas vous attendre à ce que la Grosse Pomme se retourne sur son propre barbecue. Kenny Callaghan a ouvert Blue Smoke comme une fusion des meilleurs styles de barbecue à travers le pays. Ses antécédents culinaires classiques et sa passion pour le barbecue sont évidents dans ses délicieuses offrandes, en particulier les côtelettes de bœuf salées et poivrées qu'il a servies au Big Apple BBQ Block Party. Les seules côtelettes de bœuf présentes, Callaghan était contre un tas de porcs et toujours livré. L'assaisonnement simple a gardé l'accent sur la tendreté de la viande, renforcée par un simple côté pickle.
The Pitstop: A deux pas de la Block Party (ainsi que du restaurant Blue Smoke de Callaghan), l' Ace Hotel NY est un choix parfait pour les amateurs de barbecue qui prévoient de participer aux festivités de l'année prochaine ou de les voir toute l'année. au nord de la ligne Mason-Dixon.
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