Le restaurant A16 de San Francisco, toujours aussi fort

[Flickr / pouryourheartintoit ]

Lorsque le très talentueux Chef Nate Appleman a quitté le restaurant A16 de San Francisco en 2009 pour le scintillement de Manhattan, les gourmets de la région de la baie de San Francisco ont hoché, sont tombés dans un funk profond, et ont cru que le monde avait pris fin.

J'exagère – mais pas de beaucoup.

Mais A16 a fait une chose très intelligente. Pour son remplacement, le restaurant a regardé à l'intérieur. Il a promu Liza Shaw to top toque. Shaw a non seulement participé à l'ouverture de l'A16 en 2004, mais elle a aussi gravi toutes les stations et contribué au développement de recettes et au style culinaire du livre de recettes primé A16 Food + Wine . Dans ses mains, le restaurant est resté tout aussi fort et cohérent.

Par une nuit venteuse où j'ai été invité à dîner en tant qu'invité, le long et étroit restaurant, à quelques minutes en voiture du Laurel Inn , était aussi bondé et bruyant que d'habitude.

C'était la première fois que je dînais un lundi soir – les «Meatball Lunds» battaient leur plein, les boulettes de viande juteuses et tendres sont servies tous les lundis soirs soit en apéritif, soit en entrée. un mélange de porc, de bœuf et de chapelure à 40 pour cent, ce qui les rend d'une texture si merveilleuse.Une bouchée et vous saurez pourquoi les habitués ont causé un vacarme quand le restaurant a essayé d'arrêter la tradition de la boulette de viande.

Une entrée de sardines grillés Monterey (11 $) était étonnamment doux pour ce poisson gras souvent fort. Un coup d'agrumes, de fenouil et d'olives vertes et charnues donne encore plus de caractère aux sardines.

La pizza reste l'une des meilleures de la ville. La pizza funghi (16,50 $) était parsemée de champignons rôtis, de mozzarella fumée, de grana, d'ail, d'origan et de roquette poivrée sauvage. Le centre n'était pas nécessairement croustillant, mais cela n'avait pas d'importance car la croûte elle-même avait une saveur si développée et des bords agréables et aérés.

Les pâtes viennent dans votre choix de portions entières ou demi. Nous avons opté pour ce dernier pour deux pâtes.

Tout d'abord, les bucatini (10 $) – des brins de pâtes jetés avec un mélange simple et séduisant de noix, de citron Meyer et de pesto d'anchois.

Deuxièmement, les cavatelli à l'encre de seiche (10 $) – pâtes de la taille d'une moule en forme de plume de la taille d'une moule – jetées avec du baccala fait maison (morue salée), des tomates, des olives vertes et des piments. C'était un plat infusé avec la saveur profonde de la mer.

Une floraison de desserts rustiques a suivi. D'abord, une boule zippée de sorbet vert pomme-basilic (3 $) qui n'aurait pas pu être plus rafraîchissante.

Ensuite, la tarte au chocolat Budino (8,50 $) arrosée de sel de mer et d'huile d'olive qui était si riche et satisfaisante.

Et enfin, la crespelle (8 $), crêpes tendres autour de stracchino (un fromage de lait de vache italien crémeux) et chocolat noir oozy. Ils ont été servis avec une boule de gelato faiblement rose-violet faite avec le vin italien, lacrima, plein de saveurs de baies lumineuses.

Appleman peut avoir volé la coopérative. Mais heureusement pour ceux d'entre nous dans la Bay Area, A16 est encore très bien entre de bonnes mains.

– Carolyn Jung de FoodGal

Deuxième et troisième photos avec l'aimable autorisation de l'auteur