Bonbons modernes chez Masa à San Francisco

Originaire de Hong Kong et élevée à San Francisco, Maggie Leung interprète des irrésistibles interprétations modernes de desserts classiques dans l'élégant restaurant Masa de San Francisco, à quelques pas du Campton Place Taj Hotel, à San Francisco .

Leung, qui est devenu chef pâtissier exécutif l'été dernier, a donné des tours sophistiqués à une tarte au chocolat et aux noix, faite avec délicatesse et mémorable avec une fleur de sel et une boule de crème glacée Earl Grey; pain perdu aux fraises avec une crème anglaise au géranium-rose; et s'mores avec de la crème glacée maison cracked Graham, du fudge chaud, des guimauves grillées, des noisettes confites et de la poudre de noisette entre deux biscuits au chocolat.

Après des études de biologie moléculaire à l'université, elle se tourne vers la science de la boulangerie, s'inscrivant à la California Culinary Academy de San Francisco. Après avoir obtenu un diplôme en art de pâtisserie, elle a continué à travailler chez Masse's Pastries à Berkeley, où elle s'est concentrée sur les pâtisseries françaises élaborées et les conceptions complexes de gâteau de mariage.

Par la suite, elle a rejoint l'équipe d' Americano à San Francisco, avant de devenir chef pâtissière au Lark Creek Inn à Larkspur (maintenant la Tavern at Lark Creek ), où son parfait au fromage et au bleuet au citron a été présenté dans une revue du magazine Food & Wine. .

– Carolyn Jung de FoodGal

Photo gracieuseté de Masa