Rencontrez le chef Gopinathan de Campton Place

Campton Place Le restaurant du Campton Place Taj Hôtel San Francisco a une histoire illustre à San Francisco. De nombreux chefs célèbres sont passés par la cuisine, y compris Laurent Manrique, Jan Birnbaum, Bradley Ogden, Daniel Humm, Todd Humphries et Peter Rudolph. Le restaurant a ajouté une touche indienne au menu lorsque le Taj a repris l'hôtel et le chef exécutif Sri Gopinathan a pris la barre. Le restaurant a volé un peu sous le radar ces dernières années, mais maintenant il est de retour sous le feu des projecteurs. Michelin vient de décerner à Campton Place une étoile dans son guide 2011.

Chef Sri Gopinathan, originaire du sud de l'Inde, formé à la CIA Hyde Park et apprenti dans la cuisine de Raymond Blanc et Gary Jones au célèbre Manoir aux Quat 'Saisons, à Oxford, en Angleterre, un restaurant étoilé Michelin 2.

Étant donné que Campton Place est sûr d'être sur la liste des gastronomes locaux et en visite, je me suis renseigné auprès du chef pour en savoir plus sur lui et sa cuisine.

Comment décririez-vous votre nourriture? Mon style de cuisine est la Californie française avec une subtile influence Spice Route.

Quel est votre plat ou vos plats signature? La plupart de mes plats ont ma signature – une utilisation subtile des épices – mais j'ai un attachement émotionnel à un plat en particulier. C'est du homard poché au beurre avec des croustilles de basmati, une sauce au curry de noix de coco et de la coriandre. Cette préparation me rappelle la maison; il a la saveur typique du sud de l'Inde mais une technique de cuisine française.

Comment votre cuisine a-t-elle été influencée par San Francisco et la Californie? J'adore les produits disponibles ici – vraiment certains des meilleurs produits du monde sont d'ici! Il y a aussi un très grand groupe de chefs dans la région de la baie et la région offre une plate-forme culinaire merveilleuse et stimulante pour moi. La région regorge d'agriculteurs extraordinaires, d'artisans dans la boulangerie et la fabrication de fromages, de vignerons … et la liste est longue de personnes très influentes, inspirantes et motivantes.

Quelles sont vos plus grandes sources d'inspiration culinaire? C'est très simple: je suis inspiré par les produits frais et de saison … et il n'y a rien comme ce qui pousse ici en Californie du Nord. Et d'autre part, la cuisine de ma grand-mère de 90 ans.

Qu'aimez-vous le plus dans la vie dans la Bay Area? Je n'ai jamais vécu dans une partie du monde où tant de gens s'intéressent à la nourriture et au vin. C'est une influence dynamique sur moi … vraiment tout le monde est si passionné par ce qu'ils apportent littéralement à la table.

Quels sont vos trois restaurants préférés de Bay Area? Oh, et maintenant une question difficile à répondre! SPQR , Yank Sing et, bien sûr, The French Laundry .

Merci chef!

-Amy Sherman de la cuisine avec Amy