Comment trouver les meilleurs restaurants dans une nouvelle ville, selon les meilleurs chefs et les gourmets

Will Blunt, rédacteur en chef chez Star Chefs

«Les guides critiques se sont démocratisés, ils ne sont plus une source fiable pour le public, le bouche à oreille est le meilleur moyen de trouver la meilleure nourriture, un voyageur typique n'a peut-être pas le courage, mais il ne devrait pas être timide Quand ils sont au restaurant, ils doivent demander aux gens qui travaillent là-bas de faire des recommandations: les voyageurs doivent parler aux chefs, parler aux serveurs et aux serveurs et aux barmans, et leur demander où ils veulent aller. Ils sont non seulement locaux, mais ils sont aussi des créateurs de tendances – ils ont les informations d'initiés que les voyageurs recherchent.

Zoe Schor, Chef / Propriétaire à Split-Rail à Chicago

"Je pense que l'une des meilleures choses à propos des médias sociaux est de pouvoir rassembler des opinions de source.Si vous vous rendez dans une ville inconnue, jetez quelque chose sur Facebook en demandant les meilleurs restaurants.Tout le monde que vous connaissez-et beaucoup de gens 't-va peser et vous dire où aller.Vous aurez une tonne de réponses, et la plupart du temps, vous découvrirez des endroits que vous n'auriez jamais entendu autrement. Mangeur, Zagat, et d'autres Les sites qui font les listes Best Of sont super, mais avec Facebook et Twitter, vous pouvez entendre directement les gens qui mangent dans ces restaurants. "

Brittany Bennett, Baker / Owner chez Taartwork Pies à New York

"Ma règle numéro un est d'éviter les restaurants avec des photos de la nourriture sur le menu plâtré à l'extérieur de la porte.Prenez dans les rues secondaires et utilisez votre nez comme la navigation.Si vous êtes dans une zone touristique basse et attraper une bouffée de pâte, allez Si un endroit est bondé, c'est probablement très bon et si vous trouvez un endroit où vous êtes, demandez à quelqu'un à côté de vous s'ils peuvent vous diriger vers un autre pour le prochain repas.

Vincent Minchelli, propriétaire chez Okiway à New York

"Personnellement, je vais aller dans des endroits non conventionnels dont j'ai entendu parler de la part des habitants, et je vais toujours commander le plat local.S'il y a de la nourriture de rue, je vais essayer.Vous devez être aventureux si vous voulez apprendre et Je mange toujours de petits repas pour faire de la place à de nombreuses occasions de dégustation, et je parlerai aux gens que je rencontrerai la nuit.

Lee Kuebler Chef / Propriétaire chez Milwalky Trace et Milwalky Taco à Libertyville, IL

"La meilleure façon de trouver de la bonne nourriture dans une nouvelle ville est de demander à un local dont vous avez confiance le goût, personne ne sait mieux qu'un local qui aime la bonne nourriture! J'essaie de rester loin des sites de critiques en ligne pour de nombreuses raisons. J'essaie de trouver une place en ligne, j'essaie de chercher des communautés alimentaires locales en ligne, comme LTHforum.com de Chicago, je pense qu'il est préférable de faire confiance aux gens qui aiment vraiment la nourriture plutôt que de recourir à un site de critique général. Bien sûr, lorsque vous cherchez de la bonne nourriture ethnique dans une nouvelle ville, assurez-vous que le restaurant est rempli de gens de l'ethnie correspondante. "

Jason Tesauro, écrivain, conférencier, sommelier

«Quand je suis dans un nouvel endroit, je cherche trois marqueurs: un, je cherche des choses que je n'ai pas à la maison, je m'en tiens à la cuisine ethnique, deux, je cherche des preuves que quelque chose Je cherche des signes manuscrits avec des offres spéciales Je veux savoir que l'endroit n'est pas surchargé de marchandises sèches Je veux savoir qu'ils vont avec ce qu'ils ont récemment chassé et rassemblé. Je veux voir des vélos et des chiens ligotés à l'extérieur pour montrer que les gens se sont mis en quatre pour aller là-bas, trois, je cherche quelque chose qui se trouve sur le boulevard principal. mettre plus d'argent dans les ingrédients que louer dans une rue tape-à-l'œil … J'ignore ce à quoi le bureau des congrès veut que je fasse attention!

Jason French, propriétaire / chef chez Ned Ludd à Portland, Orgeon

"Dans le but d'explorer la meilleure nourriture dans n'importe quelle ville du monde, je ne peux pas souligner la puissance de la technologie: oubliez les 10 meilleures listes que la plupart des médias alimentaires produisent, cherchez plutôt des sites tels que Chef's Feed et guides locaux Dans la plupart des villes ces jours-ci, vous trouverez les trésors cachés des chefs cuisiniers après les heures de travail ou à quelques heures du restaurant. Je suggère toujours d'éviter la tendance et de plonger profondément dans les endroits qui rendent la ville unique et intéressante, pas seulement chercher les restaurants les plus récents / les plus branchés, enfin il n'y a pas de meilleure passerelle que les conseils d'un barman. fiable!'"

Frankie Celenza, chef / animateur de télévision

"Chaque fois que je suis dans un pays étranger, je suis toujours très inquiet à propos des menus qui sont écrits en anglais, ceux qui s'adressent à ceux qui ne connaissent pas mieux, par exemple si vous êtes à Venise, et vous voir un menu en anglais, il est probable qu'ils servent des pizzas, lasagnes et carbonara – tous des plats qui n'ont rien à voir avec l'histoire ou les gens de Venise.Le confort d'un menu écrit en anglais leurre beaucoup dans quoi que ce soit. manger est de trouver des menus que vous ne pouvez pas lire, et quand vous êtes assis, regardez ce que les gens autour de vous mangent.Parfois, je demande simplement au serveur d'apporter leur entrée préférée. "

Eric Adolfsen, copropriétaire du Wooly Restaurant & Bar à New York, directeur de Reunion Goods & Services

"Il y a trois façons pour lesquelles j'ai réussi à trouver des endroits incroyables à manger en voyageant: la première est la chronique des 36 Heures du New York Times dans laquelle j'ai trouvé des gemmes incroyables, et les médias sociaux en particulier Facebook. Il y a environ quatre ans, je voyageais pour un mariage à Vienne , et je ne voulais vraiment pas gaspiller d'argent pour un hôtel vraiment cher. J'ai donc cherché sur l'hôtel Vienna sur Facebook et j'ai trouvé un ami qui s'était rendu dans une boutique. Hôtel Daniel C'est un ancien immeuble de bureaux converti en un hôtel photogénique avec une excellente image de marque et une boulangerie fantastique et un restaurant au rez-de-chaussée – nous avons eu des repas incroyables là-bas, personne n'en avait jamais entendu parler. La troisième (et c'est quelque chose que ma femme Lisa Tobias m'a appris), appelle le concierge à l'hôtel le plus chic de la ville, agissant comme un invité à l'hôtel, et choisissant leur cerveau pour tous les meilleurs endroits. Un grand concierge sera en mesure de rec Je recommande des endroits pour tous les budgets ou toutes les humeurs, et c'est quelque chose qui vous donne vraiment un aperçu de la ville. "

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