La nourriture chinoise trop souvent s'enlise dans la graisse, la fécule de maïs et les ingrédients cheapo. Tant et si bien que lorsque vous goûtez un plat autrefois banal élevé avec des produits primo, cela peut être une révélation. Tel était le cas lorsqu'un ami et moi avons rencontré le chef habituel du chef Charles Phan dans l'habituel restaurant «Ants Climbing Tree» (11 $) dans son restaurant branché Heaven's Dog à San Francisco, à quelques pas du Holiday Inn Centre civique .
En tant que sino-américain qui a grandi à San Francisco, j'ai longtemps mangé ce plat maison de viande hachée (les «fourmis») cuisiné avec de l'ail, de la sauce soja et du gingembre, puis servi sur des nouilles de cellophane glissantes (le "arbre''). C'était un bon plat – rien de ce dont j'avais toujours rêvé ou qui me dérangeait.
C'est-à-dire, jusqu'à ce que j'aie essayé celui à Heaven's Dog. Cette interprétation sans viande était remplie de champignons de trompette noirs frais et de beaucoup de poireaux. Les noix de pin grillées saupoudrées sur toute la surface constituaient le couronnement, donnant au plat une croûte et une richesse inattendues. Il y avait tellement de saveur et de texture que j'avais presque l'impression de goûter ce plat emblématique pour la toute première fois.
Tout ce que nous avons essayé était tout aussi impressionnant. Les boulettes de Shanghai (10 $) éclatent avec du bouillon chaud après la première bouchée. Un plat de tofu custardy avait une garniture croustillante de pétoncles hachés; et un côté de haricots longs asiatiques a été sauté avec des cornichons épicés et piquants de Szechuan et des piments rouges.
Les desserts ne sont pas souvent le point fort de nombreux restaurants chinois. Ici, vous perdriez beaucoup de temps si vous ne commandiez pas la glace au basilic thaïlandaise incroyablement intense. La saveur affirmée de réglisse, de cannelle et d'herbes se dégage d'une manière délicieusement forte et claire d'une manière presque savoureuse. Il est garni de rectangles beurrés de sablé orange saupoudrés de sucre.
Le restaurant moderne orange et noir propose une variété de vins et de cocktails. Pour ceux qui ne veulent pas s'imprégner, il y a un rafraîchissant spritzer maison de fleurs de sureau qui se marie parfaitement avec les saveurs audacieuses de ces plats.
– Carolyn Jung de FoodGal
[Photos avec l'aimable autorisation de Carolyn Jung]
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