Dans la lignée de l'évolution d'une société plus soucieuse de l'environnement et de la santé, quelques restaurants ont finalement émergé en Floride, qui se préoccupent à la fois de la conservation des ressources et de la préservation du corps sain. Alors que le repérage des aliments biologiques et des produits verts est relativement facile à un endroit comme Whole Foods Market , la Floride en général n'a pas encore adopté la révolution durable et durable qui a pris racine dans d'autres États comme la Californie, l'Oregon et Maine. Heureusement pour les consommateurs les plus éclairés, cinq restaurants de Floride du Sud ont pris la situation en main, soutenant de petites fermes biologiques et prêtant attention aux guides de surveillance des produits de la mer lorsqu'ils s'approvisionnent en produits.
Voici deux des cinq restaurants de Miami qui font leur part, et ne devraient pas être manqués:
- Zone 31 , à l' hôtel Epic, Downtown Miami 305.424.5234
Le chef exécutif John Critchley prépare les fruits de mer les plus durables et savoureux de la Floride dans sa cuisine ouverte et intime. Critchley tire une grande fierté de ses séjours quotidiens au Casablanca Fish Market local, parcourant les captures renouvelables de pêcheurs communautaires fiables dans la zone 31 (d'où le nom du restaurant), puis filant ses possessions prisé en interne. Lors de la préparation, Critchely maintient les fruits de mer frais comme centre d'attention avec des sauces délicates et douces, des accents, et des accompagnements pour faire ressortir les saveurs les plus succulentes. Tout comme un chef cuisinier français, il se concentre sur des préparations simples pour le palais exigeant, où chaque ingrédient soigneusement choisi est facilement reconnu.
Le cadre: Au 16ème étage du magnifique Epic Hotel du centre de Miami, dans un espace moderne et confortable avec de hauts plafonds, des lustres et une cuisine ouverte.
Spécialités: La sélection de poissons Ocean to Table est un mélange amusant de six types de prises fraîches et de quatre sauces légères différentes.
Essais Essentiels : Thon à nageoires jaunes et Escolar – cru et tendre avec des poivrons péruviens, radis et menthe dans la purée de fruits de la passion; "Cassoulette" – un mélange de fruits de mer préparés dans un lait de coco léger avec du citron vert kalamansi, des haricots blancs, servis avec des palourdes blanches fraîches et garnis de mousse de mer; vivaneau grillé à la salsa verde; "Chittara" – fines lamelles de pâtes, ragoût de crabe épicé et ail frit.
Facteur écologique: Respect rigoureux du programme de surveillance des fruits de mer de l'Aquarium de Monterey Bay et conférences téléphoniques régulières avec l'Aquarium pour discuter des sélections de menus; soutient les pêcheurs locaux avec des bateaux de petite journée; légumes provenant des marchés locaux et biologiques et des fermes.
- Irlande Steakhouse , au nord-ouest de Miami, 954.616.1234
Il y a finalement une raison de visiter Weston autre que de se détendre avec vos panas (traduit librement: bros). Le relativement récent Ireland Steakhouse apporte un fouillis de nouveaux concepts aux banlieusards du sud de la Floride – une cuisine durable, un restaurant sans chaîne, et un resto qui ne sent pas les produits Sisco et Restaurant Depot . Mais ne laissez pas le nom vous tromper. Alors que les steaks sont en effet sur le menu, l'accent est mis sur les fruits de mer durables, et beaucoup d'entre eux. Sous-chef Jeremy Miller utilise uniquement des produits de saison et se donne beaucoup de mal pour avoir un menu de la plupart des articles «verts» du guide de montres de fruits de mer .
Le cadre: Profond dans la banlieue ouest de la Floride du Sud, le restaurant est une enclave chaleureuse et boisée derrière le hall et le restaurant de l'hôtel Hyatt Bonaventure, converti d'un espace de stockage dans un "steakhouse". L'espace est à vingt minutes en voiture de le Marriott Harbour Beach Resort .
Les mets : En accord avec les tendances des autres steakhouses comme BLT, STK et la Forge, de copieux plats principaux (comme le «Glacier Orange Glacier Canadien Arctique» ou le «Thon Albacore Balsamique») sont associés à des tonnes de côtés décadents. pour partager (comme "Homard Mac n 'Cheese" et "Lobster Fries").
Doit Essais: "Homard Mac and Cheese" – la meilleure concoction de mac et de fromage que j'ai essayé à ce jour, avec des tonnes de homard, beaucoup de crème, et une petite étiquette de prix (16 $); «Flétan sauvage du Pacifique poêlé» garni et recouvert de jicama, de cresson et d'une vinaigrette tiède; "Crème brûlée à la crème d'orange" – crème brûlée Grand Marnier avec des segments d'orange de Floride.
Facteur écologique : Respect rigoureux du guide des restaurants de l'Aquarium de Monterey Bay et collaboration étroite avec les fermes de fruits de mer biologiques en Floride et au Texas.
–Paul Rubio de AmazingGayTravel.com
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