Manger irlandais: c'est plus que juste la pomme de terre

Irlande: La terre de la viande et des pommes de terre. Des plats copieux comme le ragoût d'agneau et le poisson-frites sont peut-être ce que l' île d'Émeraude est connue, mais ce n'est que la pointe de son iceberg culinaire. Au cours de la dernière décennie en particulier, l'Irlande a connu une résurgence culinaire. Reconnaissant avec des ingrédients indigènes dans de nouvelles façons réfléchies et excitantes, les chefs irlandais ont rétabli la nation de l'île comme une force à compter sur la scène gastronomique. Lors de notre récent voyage en Irlande, nous avons pris contact avec nos racines irlandaises et avons dégusté des plats vraiment délectables. Des plans de Jameson aux plans d'huîtres, nous nous sommes mis à l'oreille dans la cuisine irlandaise – et maintenant vous pouvez aussi. Préparez vos palais, il est temps de creuser en Irlande. Sláinte!

Ok, donc c'est encore beaucoup sur la pomme de terre

L'Irlande a peut-être beaucoup grandi au cours de la dernière décennie en matière de cuisine, mais cela ne veut pas dire que la pomme de terre va disparaître au-dessus des falaises de Moher. Le légume-racine polyvalent est un aliment de base de la cuisine irlandaise depuis les années 1500, servi à côté des ragoûts de viande, dans des casseroles et des soupes, et tout cela par son solitaire dans des plats simples mais néanmoins exquis. Champ (une recette irlandaise de pommes de terre en purée) et Dublin (un plat copieux avec du bacon, de la saucisse et des oignons) sont deux agrafes.

Mais l'une des façons les plus délicieuses de manger une pomme de terre est un boxty. Ces crêpes de pommes de terre traditionnelles, délicieuses en elles-mêmes, sont élevées à un tout autre niveau lorsqu'elles sont farcies de poisson, de viande ou de légumes. La légende raconte que ce plat bien-aimé vous aidera même à attraper un gars brandissant le brogue, car comme disent les Irlandais, "Boxty sur la plancha / Boxty dans la casserole, / Si vous ne pouvez pas faire de boxty, / Vous aurez ne jamais avoir un homme. "

Fruits de mer frais règne suprême

Les fruits de mer ne sont souvent pas la première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on pense à la cuisine irlandaise. Mais la nation est, après tout, une île . Cela signifie que les fruits de mer frais sont disponibles toute l'année. Parmi les spécialités locales, mentionnons le saumon sauvage de l'Atlantique fumé, les huîtres croustillantes, les pétoncles poêlés, les crevettes de la baie de Dublin et la sole grillée noire, qui peuvent toutes être livrées fraîches d'un bateau à l'autre en quelques heures. Au Shelbourne , l'un des hôtels les plus célèbres et historiques de Dublin, des huîtres irlandaises fraîches sont présentées au Bar & Lounge No. 27 . Des sélections à partir d'un bar brut sont disponibles, tout comme des sandwichs et des plats de pub traditionnels.

Tarif gastronomique local

Vous l'avez entendu un million de fois, mais répétons-le: la cuisine locale est simplement meilleure. Pourquoi voudriez-vous quelque chose qui a été congelé, volé, et fudged-up pour ressembler aux saveurs indigènes quand vous pouvez prendre une morsure délicieuse dans le vrai McCoy? Les restaurants et les fermes à travers l'Irlande ouvrent les portes de leurs jardins, offrant aux clients la possibilité de découvrir tout ce que le paysage de ce pays riche a à offrir. En fait, de nombreuses fermes en activité – souvent rattachées à des auberges ou à des hôtels – accueillent les voyageurs pour s'essayer à la cuisine. Diverses cuisines accueillent des classes sur les herbes et les légumes qui poussent en Irlande, tandis que d'autres introduisent les visiteurs aux techniques de cuisson et aux traditions de l'île d'émeraude.

Au château de Ballynahinch dans le comté de Galway, le chef Xin Sun s'efforce d'utiliser de la viande, du poisson et d'autres ingrédients provenant de la région du Connemara chaque fois que possible dans les deux restaurants sur place. Le soleil utilise des ingrédients, tels que les champignons, cultivés dans le jardin sur place, ainsi que la richesse du poisson frais et du gibier disponibles sur la côte ouest de l'Irlande. La sélection de fruits de mer, délicieuse et astucieusement présentée, n'est qu'un exemple des prouesses culinaires de l'hôtel. Et au Merrion , la charcuterie gastronomique faite avec des ingrédients locaux côtoie les plats traditionnels dans le menu impressionnant des restaurants de l'hôtel.

Traditions du temps du thé

En 2012, les Irlandais consomment plus de thé par habitant que n'importe quelle autre nation dans le monde (Oui, en Angleterre, vous avez du travail à faire). La plupart des personnes boivent quatre tasses de thé – appelées localement « cha» par jour, et certaines boivent plus de six tasses de café toutes les 24 heures. Tandis que beaucoup de gens sirotent aujourd'hui les bienfaits pour la santé généreux du thé, les traditions associées au thé remontent au début des années 1800. Le thé ici est généralement pris avec beaucoup de lait et de sucre, et est légèrement plus épicé et plus fort que le mélange anglais traditionnel. Le thé élevé est devenu une affaire formelle, avec des desserts décadents et de la porcelaine fine. Le service de thé à The Merrion , vu ci-dessus, est un parfait exemple de ces repas extravagant satisfaisant.

Sticky and Sweet: Desserts irlandais

Les desserts irlandais sont aussi uniques que succulents. La crème d'avoine Donegal (une riche crème d'avoine nappée d'une sauce aux baies sucrée et acidulée), le gâteau aux pommes de terre au chocolat (la pomme de terre est partout en Irlande) et la tarte au whisky (assez commun au whisky). Un autre favori est les oranges brûlées de Dean Swift – une création au beurre, sucrée et croquante avec du sucre caramélisé et du whisky irlandais.

Le restaurant du Bushmills Inn sert une des meilleures cuisines gastronomiques d'Irlande du Nord, et son pouding au caramel (vu ci-dessus) est un délicieux exemple de bonbons irlandais. Servi avec une riche sauce au caramel et de la crème fraîche, le pudding collant et chaud est un aliment de base sur les menus de desserts en Irlande, et de nombreux habitants sont divisés sur ce pub qui fait la meilleure incarnation du dessert. [Ed. note: Si quelqu'un peut réussir l'interprétation du Bushmill Inn, nous serons extrêmement impressionnés.]

Guinness, Guinness, Jameson et plus Guinness

Avez-vous honnêtement pensé que nous oublierions l'alcool? Les Irlandais semblent boire la Guinness céleste (et certes lourde) comme la plupart des gens font de l'eau. C'est toujours la boisson alcoolisée la plus populaire en Irlande – malgré l'assaut des bières étrangères introduites dans l'île – et avec raison. Sa saveur distinctive (une légère odeur de brûlé due à l'orge non malté utilisée dans la production) et sa texture crémeuse en font un classique avec les Irlandais au pays et à l'étranger.

L'inclusion de Guinness dans divers plats est une donnée. Les ragoûts cuits lentement profitent de la saveur complexe de la stout riche, tandis que le miel (que les Irlandais cultivent depuis des siècles) est connu pour recevoir ses propres infusions de Guinness. Et croyez-nous, il n'y a rien de mieux qu'une bonne tranche de pain brun sucré trempé dans du miel chaud infusé de Guinness. Sauf peut-être en le suivant avec une photo de Jameson . Les visiteurs de l'île d'Émeraude devraient être sûrs de vérifier à la fois le Guinness Storehouse et la distillerie Old Jameson au cours de leurs voyages – des échantillons gratuits sont disponibles aux deux!

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