Manger au pays du soleil de minuit: plats traditionnels et boissons de Norvège

Le pays du soleil de minuit propose une cuisine aussi étonnante et unique que les paysages naturels spectaculaires du pays . Reconnue pour sa grande concentration sur les viandes de gibier et les poissons, ainsi que pour ses nombreuses façons merveilleusement variées de préserver les deux, la Norvège ne manque pas de surprises culinaires. Le pays partage un palais avec ses voisins scandinaves, et a également quelques similitudes avec les goûts des Alaskans, des Canadiens et des Japonais. Mais quand il s'agit de cela, la Norvège est sa propre bête culinaire et, en raison de notre récent voyage là-bas, nous pouvons dire officiellement que nous l'avons tué. Bien que le poisson fermenté nous ait fait réfléchir, nous avons persévéré et nous n'avons pas été déçus. Alors qu'est-ce que tu attends? Creuser en Norvège »

Frais des mers

Steaks de saumon frais à vendre dans un marché aux poissons de Stavanger

Les fruits de mer en général sont populaires en Norvège. Les espèces locales comprennent le saumon, la morue, le hareng, la sardine et le maquereau. Une fois capturés, ils sont cuits frais, fumés, salés ou marinés. Les soupes de poisson crémeuses sont également incroyablement populaires – les chouettes ne sont pas seulement une chose de la Nouvelle-Angleterre, après tout. Les Norvégiens le long de la côte sont susceptibles de manger leur poisson frais , avec des herbes, du poivre et du sel. Pour eux, la tête, les œufs et le foie sont très adorés, tandis que les habitants de l'intérieur évitent généralement ces morceaux moins palpitants. Les habitants de l'intérieur produisent également des plats légèrement plus lourds, ainsi que les variétés fumées et marinées, plus souvent.

Le saumon fumé est de loin le plat nordique le plus populaire au monde, généralement servi avec des œufs brouillés, de l'aneth et de la sauce à la moutarde. Mais la morue séchée, connue sous le nom de torrfisk, est également populaire parmi les Norvégiens et les étrangers. Tout cela peut être acheté sur les nombreux marchés de poisson qui parsèment le pays, comme celui de Stavanger vu ici.

À la recherche du prix gastronomique

Chevreuil à la sauce aux mûres à To Kokker, l'un des meilleurs restaurants de Bergen

La viande rouge est également populaire dans cette nation de pêcheurs. La cuisine gastronomique est très dépendante du gibier, en particulier l'orignal, le renne, le lièvre des montagnes et le canard. Parce qu'ils ont une saveur distincte et forte, ces plats sont souvent servis avec des sauces riches épicées avec des baies de genièvre écrasées ou une confiture aigre-douce de lingonberries. (Aussi connue sous le nom de canneberges de montagne, cette confiture peut être achetée à votre Ikea local, si vous ne pouvez pas se rendre en Norvège.) Les viandes et saucisses conservées sont également très populaires, servies avec de la crème sure, du pain plat ou des wraps .

Pinnekjott est un plat de Noël populaire. Les côtes d'agneau sont salées, séchées et parfois fumées avant d'être cuites à la vapeur sur des branches de bouleau et servies avec des rutabagas (plus communément appelés navets ou rutabaga) et des pommes de terre. À To Kokker , l'un des meilleurs restaurants de Bergen , nous avons eu un copieux filet de venaison, vu ci-dessus, avec une sauce aux mûres.

Nourriture par conception

Au Grand Hotel d'Oslo, une grande variété de sorrebrod vous attend.

Sorrebrod, des sandwiches traditionnels ouverts, sont généralement consommés pour le petit déjeuner en Norvège. Habituellement composé d'une tranche de pain de seigle au levain beurré surmonté d'une sorte de coupe à froid faite maison, ces repas sont aussi savoureux que visuellement attrayant. Les garnitures traditionnelles incluent les harengs marinés, une pâte de foie de porc appelée leverpostej, et des douzaines de types de viande salée ou transformée, de poisson fumé ou de légumes. Nous avons goûté une délicieuse variété de ceux-ci, vu ci-dessus, au Grand Hôtel d' Oslo .

Les crustacés ont gagné en popularité depuis les temps anciens norvégiens et rekker, un plat de crevettes simple mais délicieux , est l'un des sandwichs les plus populaires du pays. Empilé sur du pain blanc avec du jus de citron frais, de la mayonnaise et de l'aneth, c'est un régal que nous avons apprécié au Clarion Hotel & Congress Trondheim .

Cuisine controversée?

Saucisses de baleine vendues au marché aux poissons de Fisketorget à Bergen.

La viande de baleine était couramment utilisée comme substitut bon marché du bœuf au début du XXe siècle en Norvège. Aujourd'hui considérée comme un produit exclusif plutôt que comme une denrée alimentaire de tous les jours, la viande de baleine est maintenant bafouée par de nombreux Norvégiens. En 2011, par exemple, seulement 468 petits rorquals – la baleine la plus commune chassée pour sa viande – ont été retirés du quota de 1268 fixé par le gouvernement. Sa pratique est encore assez controversée – bien que les petits rorquals soient considérés comme une population durable – et l'opposition à la chasse à la baleine existe au pays et à l'étranger. Pourtant, pour beaucoup, la chasse à la baleine est une tradition de longue date et la viande, qui a un goût légèrement giboyeux semblable à l'orignal ou au renne de Norvège, est souvent consommée directement avec peu ou pas d'assaisonnement. D'autres pays, y compris le Japon, l'Islande et l'Amérique – Salut Alaska! – Profitez également de la baleine.

Nos enquêteurs ont décidé d' essayer eux-mêmes la baleine alors qu'ils se trouvaient dans la charmante ville côtière de Bergen, au restaurant To Kokker. Le verdict: Goûte comme du poulet.

Le fromage est toujours une bonne idée … sauf quand ce n'est pas

À l'hôtel Fretheim nous avons eu cette confection délicieuse: Un pudding au caramel fait maison avec sauce au chèvre brunost.

Un fromage sucré à base de lait longuement cuit, le gomme est un plat traditionnel norvégien servi pour le dîner ou le dessert qui varie d'une région à l'autre. Il peut être fait semblable à la bouillie avec du lait, des grains d'avoine, ou du riz, ou il peut être utilisé pour compléter lefse (un pain plat norvégien), des gâteaux de lait, ou des gaufres de style norvégien . (Les gaufres elles-mêmes sont une nourriture de rue incroyablement populaire en Norvège, souvent servie avec de la crème sure et de la confiture.)

Brunost, un autre fromage norvégien populaire fabriqué à partir de lait de lactosérum ou de chèvre, est doux et pointu, avec des notes de caramel. Mangé seul ou dans des sauces (souvent avec des baies de genièvre) pour accompagner la venaison, brunost ne devrait pas être manqué. Notre dessert à l' hôtel Fretheim , situé dans la petite ville de Flam, près des fameux fjords norvégiens, est idéal pour un pudding crémeux au caramel.

Attention cependant à ne pas mettre le feu à votre brunost, car il peut avoir des conséquences plutôt terrifiantes.

Café et cocktails

Det Lille Kaffekompaniet – Le petit café – à Bergen.

La Norvège aime la caféine. Le pays est le premier consommateur de café au monde et sa culture reflète largement cette affinité: les gâteaux, les bonbons et les glaces sont tous issus de variétés aromatisées au café. À lui seul, le café est généralement servi noir, mais comme sa popularité grandit, les autochtones ont commencé à élargir leurs offres. Au Det Lille Kaffekompaniet de Bergen, par exemple, vous pouvez commander un menu qui fait honte à Starbucks. Le café est également inclus dans l'une des boissons alcoolisées les plus traditionnelles en Norvège, le kaffedoktor (littéralement, «docteur de café»). Aussi connu sous le karsk, ce cocktail combine café avec moonshine ou vodka, et parfois une cuillère de sucre.

Aquavit, cependant, est la boisson nationale de la Norvège. C'est un spiritueux à base de pommes de terre ou de céréales aromatisé aux herbes telles que les graines de carvi, l'anis, l'aneth, le fenouil et la coriandre. Les buveurs de gin apprécieront particulièrement explorer les différentes saveurs et cocktails qui peuvent être faits avec l'aquavit. Skol!

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