L'un des grands événements new-yorkais, hippiques, américains , est sur le point d'être sur nous. Un rassemblement de quelques-uns des plus grands noms du barbecue se déroulera au Madison Square Park les 12 et 13 juin pour la Big Block Barbecue Party 2010 , où ils cuisineront jusqu'à ce que toutes les bouches aient été servies et que chaque ventre ait été repu.
Les pitmasters commenceront à lancer leurs créations à 11 heures chaque jour, alors que 100 000 visiteurs font la queue pour goûter au meilleur barbecue du pays pour 8 $ par assiette – poitrine de bœuf, porc entier, épaule de porc effiloché, côtes levées, saucisse fumée – vous nommez il.
Il y aura non seulement dix-huit ( dix-huit! ) Icônes de barbecue inédites préparant des viandes et des plats délicieux, mais il y aura de la musique live gratuite, un café en plein air et plusieurs tables rondes pédagogiques gratuites et démonstrations culinaires .
Mais avec 18 joints de barbecue, qui essayer? Voici mes principales recommandations à ne pas manquer.
SI VOUS N'ÊTES SEULEMENT ASSEZ FAUSSE POUR DEUX PLAQUES:
1) Obtenez un sandwich au porc effiloché de Big Bob Gibson Bar-BQ , de Decatur, en Alabama. La viande de porc de Chris Lilly est remplie de saveurs fumées nuancées et d'épices emblématiques, tout en restant moite et tendre. De tous les sandwichs au porc effiloché que j'ai eu dans ma vie (et j'en ai eu des dizaines), Lilly a été la plus cohérente et délicieuse que j'ai rencontrée. Vous pouvez essayer l'une des sauces barbecue signature Big Bob, si vous osez, mais cette viande n'a pas besoin de parure.
2) Avalez une assiette de poitrine et de saucisse de The Salt Lick , de Driftwood, au Texas. Michael Rodriguez et l'équipage ne sont plus les gagnants du prix de la "plus longue distance parcourue", mais ils sont toujours les rois du boeuf BBQ. Ils produisent du bœuf rose fumé et de la saucisse juteuse et épicée qui fait la différence dans la Big Apple. Assurez-vous de demander un peu de l'extrémité «humide» de la poitrine – vous ne serez pas déçu.
SI VOUS SOUFFREZ ASSEZ DE QUATRE PLAQUES:
3) Prenez un sandwich au porc entier de Mitchell's BBQ , de Wilson, en Caroline du Nord. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisson du porc entier, il faut trancher un cochon entier au milieu, assaisonner l'intérieur avec des épices et des marinades, puis fumer le tout sur une énorme grille. La viande, heureusement, compense largement l'effort nécessaire pour la préparer. Plus juteux que le traditionnel sandwich au porc effiloché, le porc entier de Mitchell est rempli d'une sauce à base de vinaigre qui lui donne un coup de pied que l'on ne trouve pas dans certains des autres sandwichs proposés. La viande est riche et incroyablement savoureuse (bien qu'il manque un peu de la complexité de la pénétration de la fumée que beaucoup de gens attendent dans leur porc).
4) Chow down sur une assiette de côtes du 17ème Street Bar & Grill de Murphysboro, Illinois. Ce sont des côtes de dos de style Memphis traditionnelles qui sont frottées à sec pour laisser briller la viande succulente. Les amateurs de fèves au lard cuites au barbecue devraient faire un arrêt particulier au stand de la 17e rue, car leur version (qui accompagne les deux ou trois côtes que vous obtiendrez) est tout simplement la plus raffinée que j'ai jamais goûtée.
SI VOUS ÊTES LE VRAI AFFAIRE ET VOUS ÊTES PRÊT À MANGER SUR:
5) Nouveau cette année: Chomp sur un burgoo et barbecue mouton de Moonlite Bar-BQ Inn de Ken Bosley à Owensboro, Kentucky, loué partout du Wall Street Journal au magazine Gourmet (RIP). Le mouton de M. Bosley – la viande d'un agneau d'au moins un an est appelé mouton – est cuit sur des bûches de hickory pour lui donner sa saveur unique. Pour les amateurs de cuisine, c'est une occasion unique d'essayer un classique régional bien-aimé qui obtient rarement beaucoup de jeux en dehors de l'État Bluegrass. Burgoo est une soupe copieuse faite de mouton, de poulet et d'une variété de légumes. Apparemment, pas deux cuisiniers le préparent de la même manière, alors vous savez que ce sera un côté singulier. 6) Selle à une plaque de côtes de Saint-Louis style Pappy's Smokehouse . Pappy's est un nouveau venu sur la scène nationale, ayant ouvert ses portes en 2008. Appelez-les précoces, mais dans leurs deux premières années d'existence, ils ont été élus les meilleurs à Saint-Louis par le River Front Times. Ces côtes, cuites jusqu'à 18 heures sur de la pomme et du cerisier, sont frottées à sec et ne sont servies qu'au fumage, à la demande de leur propriétaire (il ne croit apparemment pas au réchauffage). Comme le dit leur menu, "la sauce est sur le côté car il n'y a rien à cacher". Déchirez dans la viande tendre et vous verrez où tout ce temps et l'énergie sont allés.
Que vous essayiez une assiette ou huit, je vous assure que vous ne serez pas déçu!
Si vous êtes à l'extérieur de la ville et souhaitez rester le plus près possible du festival, réservez une chambre à proximité du MAve , du Gershwin Hotel , de l' Hotel Giraffe ou du Wyndham Garden Hotel Manhattan, à Chelsea West .
– Marc Smith d' Edacious
[Photos avec l'aimable autorisation de Marc Smith]
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