La gastronomie de Boston: où se procurer de la chaudrée de palourdes, des tartes à la crème et plus encore?

Bien que beaucoup de gens viennent à Boston pour déguster un bon steak ou un bon repas italien, il y a un certain nombre d'aliments qui sont vraiment associés à Boston, soit parce qu'ils ont été inventés ici, soit parce qu'ils jouent un rôle important dans la scène culinaire de Boston.

Quoi de plus Bostonien que Boston Cream Pie? Pas tant. Après tout, c'est le dessert officiel du Commonwealth du Massachusetts! Il a été créé par le chef français M. Sanzian à l' hôtel Parker House de Boston, peu après son ouverture en 1855. D'une importance particulière, Boston Cream Pie était la première fois que le chocolat était utilisé comme ingrédient dans une recette. Donc, l'endroit évident pour obtenir la vraie chose est au restaurant Parker à l'Hôtel Omni Parker House ( 60 School Street ). Et pendant que vous y êtes, vous pouvez également profiter d'un autre régal unique à Boston: Parker House Rolls. Ces rouleaux ovales de beurre avec un pli à travers le centre ont été inventés ici en 1867.

Et qu'est-ce qui pourrait aller mieux avec Parker House Rolls qu'avec New England Clam Chowder? S'il vous plaît ne pas confondre notre version avec Manhattan Clam Chowder, qui ajoute la tomate. Périsse la pensée! Quant au restaurant qui a la meilleure soupe, nous nous disputons tout le temps. En fait, chaque été, nous avons un concours, Chowderfest, pour déterminer qui est le meilleur fabricant. Est-ce que cela règle? Pas vraiment, mais je peux vous dire que le gagnant de l'année dernière était le Irish Pub de Ned Devine à Quincy Market (qui fait partie du Faneuil Hall Marketplace).

Officiellement, le scrod est un filet de cabillaud typiquement servi cuit avec une couche de chapelure sur le dessus et une sauce au beurre léger. Fréquemment, vous trouverez le mot orthographié "schrod", qui change la définition d'une jeune morue à un jeune aiglefin, bien que cette distinction soit souvent perdue sur un chef non-Bostonien. (Pour nous puristes, cela signifie tout!) Vous trouverez scrod sur le menu dans de nombreux restaurants de Boston, mais le restaurant de fruits de mer par excellence est Legal Sea Foods . Legal Sea Foods a divers endroits dispersés dans toute la ville, bien que mon favori est sur le front de mer à 255 State Street.

Et enfin, Boston Baked Beans. On me demande tout le temps, "Pourquoi les haricots cuits au four?" La réponse est que, au début du 19ème siècle, Boston était la plus grande ville portuaire d'Amérique. Une grande partie de ce commerce était avec les Caraïbes, où nous avons obtenu de la canne à sucre et éventuellement de la mélasse (nous pouvons parler de la mélasse dans un autre article). Le haricot et la mélasse d'Amérique du Nord sont devenus un mariage naturel et, par conséquent, le Boston Baked Bean. Durgin-Park est l'un des derniers endroits où l'on sert de vrais Boston Baked Beans à Quincy Market (qui fait partie du Faneuil Hall Marketplace).

– Alan Maltzman de BostonCityWalks.com

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