Abeilles sur Nob Hill et miel à Macy's Union Square

Quel est le buzz sur Nob Hill? C'est probablement des abeilles! Les restaurants et les hôtels avec des potagers ne sont pas nouveaux, mais un hôtel avec des ruches est quelque chose hors de l'ordinaire, surtout au milieu d'une ville comme San Francisco. Le chef exécutif jW Foster est arrivé il y a un an de Dallas au Fairmont San Francisco , où il a établi un jardin d'herbes et de légumes de 3 000 pieds carrés. Son désir de sauver les colonies d'abeilles et de sensibiliser à l'effondrement des colonies et à l'importance des abeilles l'a inspiré à collaborer avec Marshall's Farm pour amener les ruches à l'air raréfié de Nob Hill, en particulier le jardin sur le toit.

Les ruches sur le toit donnent environ 60 livres de miel, récoltées deux à trois fois par an, et sont utilisées dans le restaurant de l'hôtel. Il dit que le miel de lavande a une saveur particulièrement piquante, tout comme le lot d'eucalyptus. Les bienfaits pour la santé font partie de l'attrait de l'utilisation du miel et s'inscrivent dans la «cuisine style de vie» du Fairmont. La cuisine Fairmont Lifestyle est axée sur la santé et le bien-être sans sacrifier la saveur. Pensez-y comme la prochaine génération de cuisines thermales. Le restaurant de l'hôtel utilise du miel dans les glaces, vinaigrettes, desserts, dans le service de thé de l'après-midi, et dans les marinades.

Chef Foster fait aussi gravlax avec de la morue du Pacifique, en utilisant du miel au lieu du sucre. Il montrera comment faire ce plat chez Macy's lors du Macy's Flower Show le 9 avril à 13h (les billets pour le cours de cuisine avec le chef et l'apiculteur Helene Marshall sont de 10 $). Gravlax est un plat cru, et le chef a partagé quelques conseils avec moi sur la cuisson avec du miel, y compris en n'utilisant pas trop de chaleur, ce qui change la saveur. Il a suggéré de le «laisser briller» et de l'utiliser comme arôme principal, en le mettant en valeur lors de la cuisson. Un autre conseil? Utilisez-le comme une touche finale, la façon dont vous pouvez utiliser l'huile d'olive comme une bruine sur les fruits, la ricotta ou le prosciutto. Soutenir les abeilles est également un outil d'enseignement à l'hôtel, où le chef propose des visites du jardin sur le toit et une vue sur les abeilles au travail pour les étudiants culinaires et les invités. Bien que Macy's n'invite pas les abeilles dans le magasin, les fleurs et le miel sont plus que bienvenus.

-Amy Sherman de la cuisine avec Amy

[Crédit photo: Gracieuseté de San Francisco Fairmont Hotel]