Quince , le restaurant italien réputé dans le quartier de Jackson Square à San Francisco, est le genre d'endroit où, chaque soir de la semaine, vous pourriez trouver des goûts de cuisine Ruth Reichl, et des acteurs, James Spader, Roy Romano et Peter Krause, à manger. Il est facile de se sentir comme une célébrité glamour dans ce superbe bâtiment historique en briques et en bois de 1907, même si vous n'en êtes pas un, et parce que Quince vous traite avec le plus grand soin, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir un peu .
Après avoir entendu tant d'amis et de chefs s'extasier sur le restaurant, qui est à quelques pas de l'hôtel Club Quarters San Francisco , mon mari et moi avons finalement décidé de faire des folies pour dîner ici récemment.
Il y a une lueur chaleureuse au restaurant, avec ses murs en briques apparentes, ses lustres artsy et ses peintures contemporaines prêtes pour la galerie. Les serveurs – hommes et femmes – sont vêtus de costumes foncés et vifs, ce qui leur donne l'air d'un professionnalisme sérieux.
Ils fournissent un service parmi les meilleurs et les plus fluides que j'ai vu depuis longtemps. Chaque fois qu'un serveur verse un vin pour que vous le goûtiez, il / elle inclinera la bouteille à un angle particulier pendant que vous essayez une gorgée – et continuez à le tenir jusqu'à ce que vous ayez fini – tant mieux pour vous d'examiner l'étiquette de plus près.
Bien que deux menus de dégustation sont généralement proposés chaque soir, nous avons décidé de commander à la place du menu à la carte.
Le chef-propriétaire Michael Tusk a passé la nuit, laissant Sean O'Toole, anciennement de Bardessono à Yountville, superviser la cuisine en tant que directeur culinaire.
Un amuse-bouche élaboré est arrivé après notre commande. La plaque rectangulaire contenait une petite tasse de soupe de pois anglais vert vif avec un dés croquant et sucré de pommes Pink Lady et le zing de raifort. À côté, un morceau de betterave rôtie, une panna cotta de chou-fleur délicieuse et un beignet de homard à la dynamite.
J'ai commencé avec l'ormeau de Monterey Bay (18 $), dont les tranches avaient été panées et croustillantes, puis servi sur un lit de farro de noix et de moutarde à jabot rouge pour des textures encore plus variées sur l'assiette.
La salade de thon à nageoires jaunes et d'oursins de mon mari (17 $) a été accentuée avec un œuf de caille, des câpres et de minuscules radis. C'était délicat et nuancé, et avec une belle, presque crémeuse nature au tartare.
Quoi que vous commandiez chez Quince, vous devez avoir l'une des pâtes, qui sont toutes faites en interne. Des cappellacci en forme de boulette, aux peaux fragiles, étaient remplis d'agneau de printemps juteux et moulu (20 $). Rosemary et Pecorino ont ajouté une saveur encore plus succulente. Une assiette substantielle de gnocchis tendres pillowy ($ 20) a caché des morceaux humides du homard du Maine. Ce plat glorieux a goûté si intensément de homard que, après une morsure, l'arrière-goût a simplement persisté comme un bon cabernet. Même des semaines plus tard, je suis toujours fasciné par ce plat.
Le porte-lapin Devil's Gulch (29 $) est arrivé avec ses minuscules os français parfaitement propres et sa chair merveilleusement tendre. Le riso crémeux au vin rouge et le chou-rave complètent le tout.
J'aurais pu manger tout un bol de douces mandarines Kishu, grillées jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées comme des bonbons, qui accompagnaient mon floconneux John Dory (31 $) avec du chou-fleur et le premier des petits pois du printemps. Heureusement, il y avait plus de Kishus dans le sorbet vif à côté de mon dessert de miel brûlé budino (11 $), un coin de pudding dense, caramel-like qui était si riche, il était carrément vilain.
De minuscules cubes de pistache, de pate de fruits aux agrumes et de biscuits aux pignons ont terminé la soirée.
En quittant la lueur vive du restaurant avec les épaules au carré et la tête haute, nous nous sentions plus importants et inexplicablement majestueux. Quince va vous faire ça.
– Carolyn Jung de FoodGal
[Crédit photo: Carolyn Jung]
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