Baker & Banker – Un bistrot de quartier confortable à San Francisco

Baker et banquier? Ce serait la pâtissière Lori Baker et son mari, le chef Jeff Banker, qui ont ouvert leur restaurant convivial Baker & Banker il y a deux mois, non loin de l' hôtel Kabuki .

Le restaurant convivial sert de nouveaux plats américains à la fois familiers et rafraîchis avec un vrai talent. Le restaurant, avec ses murs de tableaux noirs ornés des fromages du jour et des bières de spécialité, était animé le soir de la semaine où j'étais invité à dîner.

Le repas a commencé avec un bang, avec probablement mon plat préféré de la nuit – truite fumée soyeuse maison au sommet d'un latke de racine de céleri croustillant (12 $). Un enchevêtrement de fenouil rasé était jonché par-dessus. Les betteraves marinés ont ajouté une note zippy et colorée. La crème au raifort a tout donné une morsure vive. Mais ce qui a vraiment fait le plat était le filet de sirop de betterave de couleur fuschia. Épaisse comme une pomme confite fondue, elle était collante, fruitée et sucrée. Le plat était plein de choses – fumé, sucré, acidulé, croquant, mou, cuit et cru – qui se sont tous réunis pour une sensation de goût vive et excitante qui a changé à chaque bouchée.

Le lapin country de Jones Farm et le pâté de pruneau français (11 $) ont été servis dans un adorable petit pot en verre. Sa texture lâche et moelleuse surprenante fait pour un pâté plus léger. Les grains de poivre rose ont ajouté une qualité florale épicée.

Pour les entrées, nous avons choisi la caille (23 $), partiellement désossée pour une présentation plus soignée, qui était farcie de farce de pain de maïs merveilleusement moelleux et de noix de pécan, rappelant la sauge. Une sauce vin rouge-huckleberry chaud était la quintessence de l'hiver.

Un filet de black bass (26 $) était bien humide avec une peau croustillante. Des échalotes croustillantes et un bouillon infusé de citronnelle lui confèrent une touche asiatique. La base du risotto de coquillages thaïlandais avec pétoncles de baie était savoureuse, mais un peu gommeux.

Le temps du dessert a apporté trois beignets au beurre brun (8 $) – parmi les plus éthérés que j'ai jamais eus – qui ont été remplis de confiture de myrtille et accompagnés de caillé de citron piquante pour le trempage.

Le pudding au caramel Kumquat-prune (8 $) est arrivé chaud, doux et ponctué de ce goût irrésistible aigre-doux de zeste d'agrumes. Parce que la pâtissière pensait que nous avions besoin d'un peu plus de sucre, elle a envoyé une boule de crème glacée aux amandes grillées maison de Bailey. Riche et lisse, c'était comme un cocktail gluant et crémeux.

En effet, si j'avais eu un cocktail, j'aurais bu un toast à la nouvelle Baker & Banker, un endroit de quartier avec une surabondance de charme. Au lieu de cela, j'ai heureusement terminé ma dernière cuillerée de crème glacée en hommage.

– Carolyn Jung de FoodGal

Photos gracieuseté de l'auteur