Un avant-goût du Paris branché chez Chez Papa Resto à San Francisco

Avec sa bande-son palpitante, ses lustres en verre de Murano ornés de joyaux, ses menus en graffiti et sa salle à manger sombre en orange et en noir, Chez Papa Resto au centre-ville de San Francisco est comme un de ces bistrots parisiens branchés. une rue pavée à Paris.

Mais cet endroit élégant servant de la cuisine française provençale est en fait dans la Mint Plaza , à quelques pas de l' Intercontinental San Francisco . Le chef exécutif Steven Rojas a pris la barre à la fin de l'année dernière du chef David Bazirgan qui a sauté le navire au restaurant voisin Fifth Floor .

Né à Los Angeles mais élevé en Argentine, Rojas a joué dans des restaurants étoilés au Michelin en Espagne et a travaillé à Tru à Chicago, ainsi qu'à Patina à Los Angeles. Il a également été chef exécutif du Saddle Peak Lodge à Calabasas, en Californie, où il est devenu le plus jeune chef de Los Angeles à recevoir une étoile Michelin.

Récemment, j'ai été invité en tant qu'invité du restaurant, où notre serveur nous a immédiatement salués avec un «merci» après avoir passé nos commandes et posé des tranches de baguette avec des tapenades noires et vertes pour répandre le plaisir.

Deux gougeres délicats et chauds sont arrivés comme une amusante peu de temps après, qui étaient aérés et accueillants.

Nous avons apprécié un apéritif spécial ce soir de terrine de lapin (10 $). Une tranche est arrivée sur l'assiette, une mosaïque de viande de lapin, de saucisse de sang, de chorizo ​​et de pistaches, qui était une partie de textures lisses, rustiques et croquantes tout en une bouchée.

La pieuvre carbonisée (13 $) est un must absolu. La formation en espagnol de Rojas montre comment il manipule la pieuvre, qui peut facilement se tordre. Pas dans ses mains. La chair charnue était tendre et extra fumée du paprika. Une mousse de pomme de terre a ajouté de la richesse à ce plat rustique et satisfaisant.

Les joues de boeuf de mon mari (30 $) étaient un spectacle éblouissant avec son tourbillon fuchsia scandaleusement brillant de purée de betterave brune qui sonne l'assiette. La viande elle-même était tendre à tomber avec cette saveur intense et concentrée.

Ma truite grise (27 $) était accompagnée de morceaux croquants de queue de cochon et d'une soubise de pomme veloutée qui prêtait de la saveur et du fruité, bien qu'elle aurait pu être meilleure si elle n'était pas si épaisse. Le poisson était riche et humide, mais assez bas dans le centre. Trop, même pour moi, qui aime le saumon qui est encore rose au centre. Une commande de frites avec aïoli (7 $) était la touche bistro parfaite, avec les pommes de terre coupées de façon appropriée et frites à un croustillant doré.

La finale sucrée était un mémorable gâteau aux amandes fondues (10 $) servi avec de la crème glacée au miel et des morceaux de meringue croustillants. C'est une nouvelle version de l'omniprésent gâteau au chocolat oozey, seul celui-ci possède un goût profond d'amande qui explose lorsque vous coupez dans le centre du petit gâteau. Les gâteaux sont cuits pendant quatre minutes, explique notre serveur, puis sont gelés. Ensuite, ils sont cuits sur commande sans décongélation, de sorte que le centre reste sous-tendu. L'extérieur du gâteau est si délicat que le chef pâtissier fait cuire deux gâteaux pour chaque commande, même si un seul est servi par commande, juste au cas où un gâteau se brise en sortant du moule.

Se sentir comme un hipster à Paris pourrait coûter un joli sou ces jours compte tenu du taux de change actuel. Mais vous pouvez facilement vous sentir comme un pour beaucoup moins en prenant place à l'intérieur de Chez Papa Resto.

– Carolyn Jung de FoodGal

[Crédit photo: Carolyn Jung]