Un moment charnue au Alexander's Steakhouse à San Francisco

Lorsque le chef exécutif Jeffrey Stout a ouvert une succursale de son Alexander's Steakhouse dans le quartier South of Market de San Francisco il y a deux mois, il ne pensait pas que les foules ici seraient très différentes de ce qu'il obtient à Cupertino.

Mais comme il avait tort.

Alors que le restaurant Cupertino commence à fermer après 21 heures parce que les gens dans la baie du Sud sont des mangeurs tôt, la fête commence juste à San Francisco vers 20 heures et se poursuit encore trois heures plus tard.

Le restaurant de trois étages (anciennement Bacar), à quelques pas de l' InterContinental San Francisco , incarne l'éclectisme de la ville avec ses murs en briques apparentes, ses vitrines spectaculaires, ses écrans shoji japonais et sa cuisine ouverte aux cuisiniers vêtus de manteaux noirs.

Stout, qui est à moitié japonais, et son partenaire d'affaires, JC Chen, continuent leur interprétation haut de gamme, contemporaine et asiatique dans un steakhouse. Mais contrairement à l'emplacement de Cupertino, il n'y a pas d'étalage de viande à l'étalage dans une pièce vieillissante juste quand vous franchissez les portes. Il n'y avait pas de place pour ça dans le quartier de San Francisco, dit Stout. Au lieu de cela, toute la viande est abattue au restaurant Cupertino, puis transportée par camion au San Francisco deux fois par semaine.

En conséquence, il y a méga viande sur le menu: Bifteck T-Bone Prime de Niman Ranch avec du citron grillé et un trio de sel; Bifteck avec du beurre de kimichi et du pistou shishito; et cher japonais A5 Wagyu, la plus haute qualité.

Mais ce que j'ai toujours apprécié à propos d'Alexander, c'est qu'il offre aussi une variété de préparations de fruits de mer japonaises pour des gens comme moi qui en rêvent bien plus qu'un gros morceau de viande.

Je n'ai pas pu m'empêcher de commencer avec les shots signature de hamachi, un classique de l'original Alexander's à Cupertino. Ils sont 4 $ chacun ou 22 $ pour une demi-douzaine. Ces petits verres sont remplis d'un mélange de palourdes-hamachi cru, de jalapeño, d'avocat, de gingembre, de jus de lime et de sauce ponzu truffée. Ne prenez même pas la peine d'en commander une seule, car après vous, vous en voudrez sûrement une autre.

Les Hirash sashimi (15 $) sont de délicats petits pains de poisson cru rehaussés de tomates anciennes et de yuzu gelee.

Ensuite, l'oshitashi (15 $), un anneau moulé de crabe dormeur, d'œufs de truite et de perles de sauce de soja qui éclate lorsque vous les mordez. À la table, matsutake consommé a été versé sur tout cela. Ce magnifique plat était à la fois salé, sucré, terreux, vivifiant et inoubliable.

Avant l'arrivée des plats principaux, nous avons eu droit à de petites cuillerées de sorbet au céleri aux pommes et à la sauce aux raisins dorés. C'était beaucoup plus doux que la plupart des nettoyants de palais. Nous nous demandions s'il aurait pu être plus approprié après les plats principaux et le dessert précédent.

Bien sûr, mon mari ne pouvait pas laisser passer le T-bone de 24 onces (54 $). Il est arrivé dans toute sa splendeur sur une assiette avec une sélection de sels – fleur de sel, rose polynésien et fumé – afin que vous puissiez l'assaisonner comme bon vous semble. Le steak était énorme et juteux, avec une grande saveur costaude qui avait une longue finale.

Ma basse rayée (42 $) est arrivée avec une peau croustillante, ainsi qu'une délicieuse boulette de homard, une mousse de gingembre semblable à un nuage et un coup de chaleur des dés de kimchi sur l'assiette.

Parce que j'aime tout kabocha, je ne pouvais pas laisser passer le dessert du kabocha financier, de la mousse pralinée, des pommes caramélisées et du parfait à l'érable (12 $). Un morceau de courge fine et croustillante a tout décoré. Le parfait à l'érable, froid et crémeux, était addictif. Et le financier plus humide et plus dense que l'amande traditionnelle.

Mais le dîner chez Alexandre ne se termine jamais sur un simple dessert. D'autres restaurants peuvent offrir des bonbons d'adolescent ou de petits biscuits avant le chèque. Pas Alexandre. Il veut te laisser rire comme un gamin avant ton départ. C'est pourquoi un cône girly-rose de barbe à papa est livré à chaque table ressemblant à une incarnation sucrée de 'faire' de Marge Simpson.

Tout un moyen de terminer un repas sur une note sucrée, n'est-ce pas?

– Carolyn Jung de FoodGal

Crédit photo: Carolyn Jung