Une feuille de triche à la nourriture de rue la plus savoureuse de l'Inde

Bhel Puri

Mélangé avec un assortiment de légumes, de riz soufflé, de pommes de terre, de sev et de chutney de tamarin, bhel puri fait honte à toutes les autres salades banales. Et bien que vous puissiez commander le snack de rue coloré dans le pays, les fans purs et durs ne jurent que par la variation du cône de papier trouvée sur les plages de Juhu et Chowpatty à Mumbai. Quoi qu'il en soit, préparez-vous pour un kaléidoscope de saveurs (sucré, épicé, aigre) et de textures (froides, croquantes, collantes) dès la première bouchée.

Vada Pav

Voici ce que vous devez savoir sur cet aliment de base de Mumbai: Pav est égal à pain et vada est une galette de pommes de terre de taille de palme qui est pavée avec ail, piments verts, coriandre, gingembre et pâte de farine de pois chiche avant de frapper la friteuse. Ensemble, ils forment une belle union en forme de burger qui plaît à tous, des étudiants aux professionnels assortis. Anthony Bourdain a même appelé la collation fougueuse brûlante la meilleure chose qu'il a mangé lors d'un voyage à travers l'Inde. Comment est-ce pour plus d'affirmation?

Pav Bhaji

Pav bhaji est à Mumbai ce que la pizza et les hot-dogs sont à New York et Shawarma est à Tel Aviv . Traduction: la variété tangy chaat peut être dévorée à peu près n'importe quel moment de la journée – déjeuner, dîner, linner, pour les munchies de fin de soirée, vous l'appelez. Le bhaji, un mash-up magistral de pommes de terre, de pois, de tomates, d'oignons et d'épices parfumées, est servi aux côtés du pavé, du pain chauffé sur une poêle et recouvert de beurre. Et aussi amusant que de regarder la nourriture se préparer (le tout est écrasé et mélangé sur une gigantesque poêle en fonte), l'abattre apporte encore plus de plaisir. Une fois qu'il est servi, presser un peu de citron au sommet de tout le tralala et opter pour la méthode de trempette.

Pour les carnivores, il y a le kheema pav. L'attraction principale ici est une portion de viande hachée qui est cuite avec des oignons, de l'ail, des tomates, des piments et d'autres épices. Semblable à pav bhaji, cette collation est servi aux côtés des accoutrements comme le citron, les oignons, les cornichons, et bien sûr, le pain pour tout balayer.

Pani puri

Ces bouchées savoureuses sont aussi amusantes à manger que savoureuses. Tout d'abord, piquez un trou dans l'orbe frit (puri) avec votre pouce. Emballez la sphère avec des pommes de terre, des pois chiches, des oignons et du chutney, puis trempez-la dans un mélange d'eau tiède tamarin (pani). Pop le tout dans votre bouche et laissez l'éclat des saveurs travailler leur magie sur vos papilles. Juste un heads-up: alors que Mumbai l'appelle pani puri, Delhi le surnomme gol gappa et Kolkata le qualifie de phuchka. Mais si cela ne tenait qu'à nous, nous utiliserions simplement le surnom: la magie pure.

Bhutta

Cela ne ressemble à aucun autre épi de maïs que vous avez jamais eu. Rôti sur des charbons ardents, puis massé avec de la chaux, du sel et de la poudre de chili, l'aliment de base de l'été est une collation aromatique, satisfaisante et sans oublier une bonne santé entre les attractions de la liste.

Gola de glace

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Lorsque les températures seront à leur plus bas, Ice Gola viendra à votre secours. Tout comme vos rêves de cône de neige d'enfance, ce goodie induisant le gel du cerveau se compose de glace pilée trempée dans du sirop. Les saveurs vont de la mangue et de l'orange à la fraise, au citron vert et au kala khata, une concoction aigre-douce faite à partir d'un fruit semblable à une mûre.

Et en parlant de battre la chaleur, kulfi – une version plus dense et plus crémeuse de la crème glacée – est une autre façon de trouver votre froid. Il existe aussi une variété de saveurs, mais nous suggérons de commander la pista, une variété de cardamome et de pistaches.

Samosa

Quand il s'agit de la nourriture de rue en Inde , l'emblématique samosa est roi. Chose intéressante, cependant, les poches triangulaires frites proviennent de l'Asie centrale et ne sont arrivées en Inde que par voie commerciale. À l'intérieur du cocon croquant, vous trouverez des pommes de terre cuites à la vapeur, cumin-moucheté (ou aloo comme l'appellent les habitants) et des pois (ou mattar). Astuce: décalez les composants salés avec une tasse de masala chai sucré.

Jalebi

Pensez à un gâteau en entonnoir, mais remplacez le sucre en poudre par une bonne dose de sirop. Servies chaudes ou froides, ces friandises en forme de bretzel sont frites dans de la farine de maida (un type de farine de blé), puis trempées dans du sirop de sucre pour obtenir un extérieur cristallisé. Selon le fabricant, un soupçon d'eau de rose est parfois ajouté. Merci aux envahisseurs persans, qui ont apporté le plat en Inde pendant les temps médiévaux.

Aloo Tikki

En termes simples, aloo tikki est une croquette de pommes de terre. Les saveurs emballées dans ce type de chaat, cependant, sont tout sauf simples. Débordant d'épices et servi avec un délicieux chutney au tamarin et un yogourt, il n'est pas étonnant que les beignets frits croustillants aient gagné en popularité en Inde du Nord. Mais si vous vous trouvez à Mumbai, ne vous inquiétez pas. Commandez ragda pattice, une variante similaire qui satisfera également.

Chole Bhature

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Une collation populaire le matin, chole bhature est un vrai petit-déjeuner de champions. D'abord introduit à Delhi , ce plat Punjabi peut (heureusement) être trouvé dans d'autres parties du pays aujourd'hui. Pour le trouver, il suffit de chercher le groupe d'habitants qui sont entassés autour d'une stalle et d'écrabouiller une combinaison de pois chiches épicés et de pain frit.

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