7 manières fascinantes Le café est fabriqué dans le monde entier

1. Café éthiopien

Bien que la Colombie soit le plus souvent associée au café, l'élixir brun pourrait provenir de l'Ethiopie du IXe siècle. La légende raconte qu'un pasteur de chèvres, Kaldi, a remarqué que son troupeau grignotait un arbre d'arabica et qu'il agissait un peu comme un fou, alors il a apporté les haricots dans un monastère local. Inquiets que les effets stimulants les empêchent de prier, les moines ont jeté les haricots sur un feu. Il se trouve qu'ils sont devenus ravis par l'arôme et le café est né. Cela étant dit, mâcher des grains de café pour une solution de caféine avait été en pratique bien avant que les chèvres de Kaldi trottaient dans l'image. Et bien que la boisson ait une longue histoire dans le pays de l'Afrique de l'Est, personne ne peut confirmer l'origine puisque le conte de Kaldi n'apparaît pas par écrit avant le 16ème siècle.

Aujourd'hui, la cérémonie du café éthiopien peut prendre quelques heures. Les haricots, cultivés sur les pentes couvertes de nombreuses feuilles, ont un goût acide qui rappelle le vin. Ils sont rôtis dans une poêle plate sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'ils soient noirs et brillants. Le résultat aromatique est défilé dans la pièce, chaque participant se voyant offrir une bouffée d'oxygène. Ensuite, le préparateur pulvérise les haricots avec un mortier et un pilon et les transfère dans un pot connu sous le nom de jebena. De l'eau bouillante est ensuite mélangée et le liquide graveleux qui en résulte est filtré plusieurs fois. Juste avant que le café soit servi, de l'encens et d'autres encens sont brûlés pour accentuer le bouquet. Des collations telles que du maïs soufflé sont également servies. Dans certaines régions d'Éthiopie, on ajoute beaucoup de sucre (le sel est préféré dans d'autres). Selon la tradition, les invités doivent boire au moins trois tasses avant de partir, car le troisième tour donne une bénédiction.

2. Café turc

Boueux et sucré, le café turc a une histoire riche. Certains disent que les jours caféinés de la Turquie peuvent être remontés au milieu du 16ème siècle quand deux immigrants du Yémen ont ouvert des cafés à Istanbul . D'autres historiens notent que la boisson, populaire dans la région de Hejaz (aujourd'hui l'Arabie saoudite occidentale), était déjà consommée dans la campagne et ne devint populaire qu'au sein de la foule cosmopolite et de la cour royale lorsque les cafés ouvrirent dans la capitale turque. Quelle que soit l'histoire que vous croyez, il ne fait aucun doute que le café et les cafés (également connus sous le nom de kaveh kanes) ont eu un impact sur plusieurs domaines de la vie turque. Au cours des siècles, les cafés turcs sont devenus connus comme le lieu de rassemblement des artistes avant-gardistes et des nobles conservateurs. Le commerce a également été une source de corruption, car les producteurs de café étaient connus pour diluer les haricots avec des pois chiches et autres ingrédients bon marché pour marquer un gros bénéfice.

Contrairement à certains grains de café à l'ouest, les moutures turques ont une texture fine et limoneuse. En préparation, l'eau et le sucre sont placés à l'intérieur d'un cezve (ou cafetière turque) et bouillis. Grinds va probablement flotter vers le haut. Quand ils commencent à couler, cependant, ils sont agités dans le liquide. L'eau est ensuite réchauffée jusqu'à ce que le mélange mousse, mais ne bout pas. Plus le mélange est épais, plus le café sera riche. Lorsqu'ils sont servis, la plupart des motifs s'installent au fond de la tasse. Cela étant dit, les buveurs arrêtent généralement de siroter quand il reste environ un cinquième du liquide. Mais ce n'est pas la fin du rituel. Les Turcs ont été connus pour retourner la tasse et regarder dans les gouttes qui en résultent pour prédire l'avenir. Par exemple, une bague de café symbolise un nouvel amour, tandis qu'une bague brisée indique un divorce.

3. Breuvage froid style Kyoto

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Alors que le café à froid a gagné une popularité considérable aux États-Unis au cours de la dernière décennie, les maîtres brasseurs japonais utilisent de l'eau froide depuis au moins les années 1600. Cette pratique a également inspiré les fabricants de café Kyoto modernes. L'histoire est un peu floue (des preuves divergentes indiquent que les Hollandais et les Péruviens sont les premiers brasseurs de café concentré, ce qui est essentiellement ce qu'est le café brassé à froid). Une raison pour laquelle le concentré de café est devenu populaire il y a des siècles, c'est qu'il rendait le transport de java sur des voyages à longue distance beaucoup plus facile.

Faire du café à infusion froide de style Kyoto nécessite un engin qui ressemble à une série de béchers. Pour commencer, l'eau filtrée goutte lentement sur les haricots grossièrement moulus (semblable à une presse française). Selon le fabricant, il peut également y avoir des filtres et des verreries plus hypnotisantes qui semblent appartenir au laboratoire du Dr. Frankenstein. La préparation d'un pot de café peut prendre entre six et 24 heures. Les experts ont tendance à se concentrer sur le réglage des soupapes afin de parfaire la vitesse d'égouttement. Et même si une cafetière de style Kyoto peut être coûteuse, le résultat lisse et savoureux pourrait bien valoir l'investissement des connaisseurs de café.

4. Café "chaussette" colombien

Saviez-vous que les premiers filtres à café étaient faits de coton, de toile de jute ou d'un autre tissu similaire? Saviez-vous aussi que cette pratique continue d'être populaire dans plusieurs endroits à travers le monde, y compris en Thaïlande et en Colombie ? Eh bien, maintenant vous faites.

Quant à l'utilisation d'une chaussette, voici ce que vous devez savoir. Tout comme un filtre à goutte automatique, le tissu (qui ressemble à une chaussette) est rempli de motifs. De l'eau y est ensuite versée. L'astuce consiste à broyer les haricots jusqu'à ce qu'ils soient la bonne texture pour le tissu. En d'autres termes, si les sols sont trop fins, l'eau ne les traversera pas. D'un autre côté, s'ils sont trop grossiers, le résultat sera aqueux et sans saveur. En Colombie, les chaussettes sont utilisées dans les maisons ainsi que dans les cafés.

5. Siphon café

Le pot de siphon a un père allemand et une mère française. Pour quiconque n'est pas familier avec cette préparation dramatique et délicate, la cafetière ressemble à un sablier de table, sauf qu'elle est remplie de marc de café au lieu de sable. Le premier pot de siphon connu a été créé par un homme nommé Loeff à Berlin . Bien que son invention de 1830 n'ait eu qu'un succès modéré, une Française nommée Marie Fanny Amelne Massot a amélioré le procédé et l'a breveté en 1840. Sa version a été conçue avec une couronne sur le dessus et un robinet sculpté.

Le processus de siphon nécessite de la chaleur, de la pression et un vide. L'eau est placée dans la chambre de verre inférieure et chauffée par le bas jusqu'à ce que la vapeur propulse l'eau dans la cannelure et à travers le filtre en tissu de l'ampoule supérieure. Les haricots, qui sont broyés à une texture moyenne-grossière, sont ajoutés au récipient supérieur et agités doucement. Après environ 35 secondes, la chaleur est évacuée et le liquide passe de la chambre supérieure à la chambre inférieure. Ce processus prend généralement moins d'une minute et est connu pour recevoir quelques oohs et ahhs. Le café est ensuite versé ou égoutté par le bas et prêt à boire. Étant donné que les premières machines à café à siphon ont été fabriquées bien avant l'invention du verre incassable, le procédé sous vide présentait plusieurs opportunités pour la machine à café de se casser. Les versions modernes sont plus robustes, mais toujours difficiles.

6. Café des œufs scandinaves et vietnamiens

Il y a au moins deux préparations de café différentes qui incluent un œuf – un de Scandinavie et l'autre du Vietnam . En Scandinavie, les blancs d'œufs sont mélangés dans les terres pour aider l'écoulement de l'eau chaude à travers les haricots. Parfois, des coquilles d'œufs sont également ajoutées. Certains disent que cela se traduit par un mélange non amer, léger et lisse, tandis que d'autres prétendent que cela rend le goût un peu âcre.

Dans les cafés vietnamiens, le café aux œufs est un mélange de jaunes d'œufs, de sucre, de lait condensé et de café. Pour cette recette, le barista fouette l'œuf avec du sucre et du café. Le résultat est une saveur riche, semblable à un dessert, qui peut être comparée au tiramisu. La rumeur dit que la boisson a été inventée lorsque le lait était rare au Vietnam et que les œufs servaient de substitut aux produits laitiers.

7. Café vietnamien Phin-Filtered

Croyez-le ou non, le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde. Les agriculteurs se concentrent sur le haricot robusta, qui n'est pas aussi connu que l'arabica et produit une saveur moelleuse qui convient au mélange. Quand il a été introduit par les Français au Vietnam, la boisson n'était pas aussi populaire que le thé (et ce n'est toujours pas le cas). Cependant, le café ultra-doux possède toujours une base de fans passionnés.

Les cafés vietnamiens utilisent typiquement un phin, qui est un petit brasseur qui s'assoit sur le récipient et fait une tasse de café à la fois. Les terres grossières sont placées sous un filtre métallique avant que l'eau ne soit écoulée. (Un processus similaire est également utilisé en Inde ). Une grande partie de la saveur du café provient également du lait condensé. Lorsque le café a été introduit au 19ème siècle, les Vietnamiens ne buvaient pas beaucoup de lait pour une variété de raisons – à savoir qu'il a mal tourné rapidement dans le climat tropical. Donc, à la place, les gens mélangés dans le lait en boîte crémeux et sucré dans le mélange copieux.

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