Puede que solo tenga un año, pero el restaurante Frances en San Francisco ha cosechado casi todos los elogios, incluido ser el finalista del "Mejor restaurante nuevo" en la nación por la Fundación James Beard . Es fácil ver por qué.
El restaurante compacto del chef Melissa Perello, situado en el límite del barrio de Castro, a poca distancia en coche del Holiday Inn Civic Center de San Francisco , es como su par de jeans favoritos. Cuando entras en ella, te sientes cómodo y relajado inmediatamente. Desea volver a él con frecuencia porque es confiable y se ajusta muy bien.
El acogedor restaurante de 45 asientos lleva el nombre de la querida abuela de Perello. La mamá de Perello cosía las almohadas con los grandes botones que adornan la larga banqueta de madera que su padre ayudó a construir.
Una excelente manera de comenzar la velada es con uno de los "golpes de mercado" en constante cambio del restaurante ($ 3 cada uno). La fruta fresca del mercado de agricultores se combina con el vino para un cóctel único. Las peras Bartlett asadas con vermut asadas eran como un zapatero de pera con especias en forma líquida.
Frances también tiene uno de los programas de vino de la casa más divertidos. Elija rojo o blanco y una jarra se establecerá en su mesa. Grabado en el vidrio son líneas que miden cada 2 onzas. Vierta todo lo que quiera y, al final de la noche, la pestaña de vino está tabulada, según cuánto haya bebido. El precio es de $ 1 por onza, que es bastante difícil de superar para el vino en un restaurante de este nivel.
Calamares a la plancha con limón en conserva y aceitunas sicilianas ($ 6.50) eran tiernos, ahumados e imbuidos de brillantes sabores mediterráneos.
La mousse de hígado de pollo ($ 10) era tan rica y suave como la crema batida. Una compota de manzana Sierra Beauty junto con un contraste dulce y afrutado.
Los beignets de tocino ahumados de Applewood eran embriagadores con sabor porky y un interior esponjoso similar a una tostada francesa. Sumérgelo en la crema fresca de arce y no pienses en las calorías.
Eso es lo mismo para los maravillosos "Panisse Frites" ($ 6). He tenido papas fritas de garbanzo en otro lugar, pero nunca he probado ninguno. Crujientes por fuera, y con una custardy, casi como un pudín, estas formas de tronco las papas fritas pueden superar a las papas.
A continuación, peras bartlett caramelizadas en una ensalada con verduras a la pimienta y una lluvia de chalotes fritos. Era un poco dulce, un poco salado y satisfactorio en una noche de otoño.
Mi entrante era bacalao negro California húmedo ($ 23) con calabaza kuri roja dulce asada, rebozuelos y puerros derretidos. La piel del pez no era demasiado crujiente, pero la col rizada asada deja más que compensada.
El filete de Bavette Five Dot Ranch de mi marido ($ 26) era tierno y jugoso. La riqueza de la carne fue cortada por el zumbido piperade. La cama de judías era tan cremosa que seguí robando cucharadas de su plato.
Para el postre, no pude resistir la sémola y la crostata de almendras ($ 7.50) con arándanos silvestres y peras con helado de vainilla. A diferencia de la tarta rústica de forma abierta que esperaba, esta versión era más refinada, hecha en una sartén rectangular, cubierta de almendras troceadas, y luego cortada en planchas limpias.
El nombre del "pastel de leñador" podría asustarlo y hacerle pensar que es un dulce pesado y pesado, pero en realidad es un pastel maravillosamente húmedo hecho con peras de mantequilla francesa y dátiles de Medjool y servido con una bola de helado de arce y nuez. como unas vacaciones en tu boca
El restaurante siempre está lleno. Las reservas son difíciles de conseguir. Y se ha corrido la voz de que incluso gente como Ruth Reichl se está yendo a cenar aquí.
Todo lo que necesita es una visita para entender por qué.
– Carolyn Jung de FoodGal
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