Nada dice que el verano en América sea como una barbacoa. Desde una esquina del país hasta el otro, los pitmasters rivales comienzan la temporada con una bolsa nueva de carbón, algo de genuina hospitalidad sureña, y un anhelo por curar el hambre del país. Y el cerdo, no puedes olvidarte del cerdo.
El fin de semana pasado, la ciudad de Nueva York dio la bienvenida a más de una docena de los mejores asadores de la nación para una buena fiesta de barrio en el décimo aniversario de la Big Apple Barbecue . Y a medida que los neoyorquinos se hartían de carnes tiernas, refrescos, frijoles horneados y pasteles (fritos), la definición de buena barbacoa llegó a otra dimensión.
Pero no se preocupe, no solo los neoyorquinos pueden disfrutar las cosas. Buscamos a cuatro de nuestros chefs favoritos del festival y descubrimos exactamente dónde cada uno de sus restaurantes llaman hogar. ¿Y qué es lo mejor que se puede hacer después de un almuerzo serio? Descansando la cabeza para tomar una siesta, por supuesto. Echa un vistazo a algunas de las mejores conexiones de barbacoa en todo el país, y el hotel perfecto para complementar tu viaje cargado de puerco.
Ciudad para visitar: Las Vegas
El Pitmaster: cuando eres el único barbequero con la máxima autorización de seguridad para abordar el Air Force One, es mejor que te desvíes de un cerdo. Mike Mills ciertamente lo hace. Preside más de seis restaurantes, incluidos cuatro restaurantes 17th Street Bar & Grill en el sur de Illinois y dos Memphis Championship Barbecues en Las Vegas-Mills es una institución de barbacoa. Las costillitas para el bebé ganadoras de su título estaban deliciosas, al igual que sus alubias horneadas que comenzaban dulces pero terminaban con una patada de calor.
The Pitstop: Si Southern Illinois no está en su timonera de destino, considere ir a uno de los establecimientos de Mills en Las Vegas. A solo veinte minutos en automóvil desde The Strip, los Memphis Championship Barbecues le ofrecen muchos lugares para quedarse cerca. Oyster recomienda The Mirage , donde puedes comparar "The Legend" con el BB King's Blues Club, que sirve cocina sureña al ritmo de algunas de las mejores leyendas musicales.
Ciudad para visitar: Myrtle Beach, SC
The Pitmaster: Fundado en 1972 por los padres de Rodney Scott, Scott's Bar-B-Que ha estado sirviendo comida de calidad a la pequeña ciudad de Hemingway, Carolina del Sur. por décadas. Este restaurante de mamá y papá no parece mucho del porche delantero, pero no dejes que eso te engañe: Rodney cocinó lentamente su primer cerdo sobre un pozo de leña cuando tenía once años. La práctica hace la perfección. Su sándwich, servido con crujientes trozos de piel de puerco frito, solo rivalizaba con el otro asador de cerdo en la barbacoa, Patrick Martin de Martin's Bar-B-Que Joint, con sede en Nashville.
The Pitstop: Hemingway, SC está un poco alejado, pero para aquellos de ustedes que planean viajes a Myrtle Beach este verano, asegúrense de pasar la hora en casa de Scott. Oyster recomienda el Myrtle Beach Marriott Resort & Spa en Grande Dunes . Está justo en la playa, tiene tres piscinas, un spa y dos restaurantes sólidos en el lugar.
Ciudad para visitar: Miami, FL
El Pitmaster: El hombre más "ganador" en barbacoa es un tres veces campeón del mundo, la estrella de Ultimate BBQ Showdown de CBS y BBQ Pitmasters de TLC, y el autor de su propio libro de cocina de gran éxito del New York Times . Myron Mixon abrió Jack's Old South BBQ en Unadilla, GA en 1996, y su nuevo restaurante, Pride and Joy, se inaugurará en Miami en septiembre.
El Pitsop: como el de Scott, el Viejo Sur de Jack no está en la ubicación más accesible. Alrededor de tres horas fuera de Atlanta, para aquellos que no estén dispuestos a conducir, podría ser una buena idea esperar la apertura de Pride & Joy en septiembre. La elección de Oyster para South Beach es el Fontainebleau Resort Miami Beach . Su ubicación, a solo diez minutos de Pride and Joy, también está justo entre dos de los sitios de barbacoa más conocidos de Miami (Bulldog BBQ y Shortys). Tú decides quién lo hace mejor.
Ciudad para visitar (otra vez, sí): Ciudad de Nueva York
El Pitmaster: No se puede esperar que la Gran Manzana ruede en su propia barbacoa. Kenny Callaghan abrió Blue Smoke como una amalgama de los mejores estilos de barbacoa de todo el país. Tanto su fondo culinario clásico como su pasión por la barbacoa son evidentes en sus deliciosas ofrendas, especialmente las costillas de carne de sal y pimienta que sirvió en la fiesta Big Apple BBQ Block Party. Con las únicas costillas de carne de vaca presentes, Callaghan se enfrentó a una gran cantidad de cerdos y todavía entregó. El condimento simple mantuvo el foco en la ternura de la carne, reforzada por un simple lado de pepinillo.
The Pitstop: a tiro de piedra de Block Party (y del restaurante Blue Smoke de Callaghan), Ace Hotel NY es una opción sólida para los amantes de la barbacoa que planean asistir a las festividades del año próximo o simplemente para ver todo el año si se puede hacer barbacoa justo al norte de la línea Mason-Dixon.
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