El Spice Kit en el vecindario South of Market de San Francisco no es la articulación sándwich promedio.
No con su equipo de última generación en la cocina.
Y no con un fundador que solía trabajar en el famoso French Laundry en Yountville, y un chef que proviene del famoso Dining Room en el Ritz-Carlton en San Francisco.
El dúo, que abrió Spice Kit hace dos meses cerca del Hotel Vitale , está elevando los audaces e irresistibles sabores de la comida callejera coreana, china y vietnamita a un nivel superior con tofu orgánico, verduras orgánicas y carnes de alta calidad. Incluso hacen su propio paté en casa para los banh mi sammies.
El chef Fred Tang y el fundador Will Pacio, que cocinaron no solo en French Laundry, sino también en el puesto avanzado de Thomas Keller en Nueva York, Per Se , me invitaron recientemente a probar sus ofertas.
El lugar informal ofrece ensaladas, banh mi y sams (envolturas coreanas) con su elección de pollo con cinco especias, costillas de res, cerdo asado o tofu. Los precios son más altos que el típico café vietnamita de mamá y papá, pero el artículo más caro cuesta solo $ 7.95. Y el calibre de los ingredientes y la cocina realmente brillan.
No te pierdas los fabulosos bollos de cerdo al vapor ($ 2.95 cada uno por $ 5), rellenos de barriga de cerdo a la parrilla que prácticamente arroja jugo cuando lo muerdes, así como una mezcla de salsa hoisin gruesa y dulce y pepinos crujientes encurtidos. Los bollos son deliciosamente esponjosos y tienen un sabor tan fresco.
El cerdo en el banh mi era nuevamente un corte superior. Se marinó en hierba de limón, luego se estofó hasta que estuvo súper tierno y jugoso, no se secaba en lo más mínimo, como suele suceder con el cerdo asado en las delicatessen asiáticas. El paté cremoso, rico y ligeramente almizclado (75 centavos extra) hizo que el sándwich de rollo francés fuera aún más satisfactorio.
El samm está hecho a pedido y muestra, con su envoltura de papel de arroz suave y flexible, que no sufrió ningún tipo de endurecimiento, ya que tiende a suceder si se queda demasiado tiempo. Piense en ello como un burrito coreano, lleno de lechuga de hoja roja, pepinos, arroz sazonado, brotes de frijoles marinados, kimchi, salsa samsam casera y nuestra selección de costillas de res. Con cada bocado, era a la vez crujiente, jugoso, tierno, picante, picante y un poco dulce.
Para aquellos que quieren más calor, un arsenal de botellas de Sriracha está disponible en el mostrador.
Con la excepción de la refrescante calamansi limeade ($ 1.95) que se ofrece, no hay guiños al legado filipino-estadounidense de Pacio en el menú. Él dice que ha reflexionado sobre algunas posibilidades, incluidos los corazones de palm lumpia. Pero le preocupa que con tantas especialidades filipinas fritas, podría ser demasiado saludable ir en esa dirección.
No se. Con la gente haciendo cola para los bollos deliciosamente grasosos del vientre de cerdo, incluida una orden de catering de unos 100 de ellos el día que estuve allí, creo que los clientes podrían estar dispuestos a posponer su dieta durante un día por la comida tan sabrosa. De hecho, apostaría en eso.
– Carolyn Jung de FoodGal
[Crédito de la foto: Carolyn Jung ]
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