Campton Coloque el restaurante en Campton Place Taj Hotel San Francisco tiene una historia ilustre en San Francisco. Muchos chefs famosos han pasado por la cocina, incluidos Laurent Manrique, Jan Birnbaum, Bradley Ogden, Daniel Humm, Todd Humphries y Peter Rudolph. El restaurante añadió un toque indio al menú cuando el Taj se hizo cargo del hotel y el chef ejecutivo Sri Gopinathan tomó el timón. El restaurante ha volado un poco bajo el radar en los últimos años, pero ahora está de nuevo en el punto de mira. Michelin acaba de otorgarle a Campton Place una estrella en su guía de 2011.
El chef Sri Gopinathan, oriundo del sur de la India, se formó en la CIA Hyde Park y fue aprendiz en la cocina de Raymond Blanc y Gary Jones en el famoso Le Manoir aux Quat 'Saisons, en Oxford, Inglaterra, un restaurante Michelin de 2 estrellas.
Ya que Campton Place seguramente estará en la lista para los amantes de la comida local y de visita, me registré con el chef para aprender más sobre él y su cocina.
¿Cómo describirías tu comida? Mi estilo de cocina es el francés de California con una sutil influencia de Spice Route.
¿Cuál es tu plato o platos característicos? La mayoría de mis platos tienen mi firma, un uso sutil de especias, pero tengo un apego emocional a un plato en particular. Es langosta cocida a la mantequilla con crujiente basmati, salsa de curry de coco y cilantro. Esta preparación me recuerda el hogar; tiene sabor típico del sur de India, pero una técnica de cocina francesa.
¿Cómo ha sido su cocina influenciada por San Francisco y California? Me encantan los productos disponibles aquí, realmente algunos de los mejores productos del mundo son de aquí. También hay un gran grupo de chefs en el Área de la Bahía y el área ofrece una plataforma culinaria maravillosa y desafiante para mí. La zona está llena de increíbles granjeros, artesanos en panadería y quesería, viticultores … y la lista sigue y sigue de personas que son muy influyentes, inspiradoras y motivadoras.
¿Cuáles son tus mejores fuentes de inspiración culinaria? Esto es realmente simple: me inspiran los productos frescos de temporada … y no hay nada como lo que se cultiva aquí en el norte de California. Y en segundo lugar, la cocina de mi abuela de 90 años.
¿Qué es lo que más te gusta de vivir en el Área de la Bahía? Nunca he vivido en una parte del mundo que tiene tanta gente interesada en la comida y el vino. Es una influencia dinámica en mí … realmente todos son tan apasionados sobre lo que literalmente traen a la mesa.
¿Cuáles son tus tres restaurantes favoritos de Bay Area? Ah, y ahora una pregunta difícil de responder! SPQR , Yank Sing y, por supuesto, The French Laundry .
Gracias chef!
-Amy Sherman de cocinar con Amy
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