Elija su propia aventura gastronómica en la Gran Fiesta de Barbacoas Big Apple 2010

Uno de los grandes eventos del año en Nueva York – vecinos, estadounidenses – está a punto de caer sobre nosotros. Una reunión de algunos de los nombres más importantes de la barbacoa descenderá al Madison Square Park del 12 al 13 de junio para la Big Apple Barbecue Block Party 2010 , donde cocinarán hasta que cada boca haya sido alimentada y cada panza haya sido saciada.

Los pitmasters comenzarán a lanzar sus creaciones a las 11 a.m. todos los días, mientras 100.000 visitantes hacen cola para probar algunas de las mejores parrilladas del país por $ 8 por plato : pechuga de res, cerdo entero, paleta de cerdo deshilachada, costillas, salchicha ahumada, nombre eso.

No solo habrá un sin precedentes de dieciocho ( ¡dieciocho! ) Iconos de barbacoa a la mano preparando deliciosas carnes y acompañamientos, sino que habrá música en vivo gratis, una taberna al aire libre y varios paneles educativos gratuitos y demostraciones de cocina .

Pero con 18 articulaciones de barbacoa, ¿qué probar? A continuación están mis recomendaciones principales que no se pueden perder.

SI USTED ES SOLO HAMBRIENTO SUFICIENTE PARA DOS PLACAS:

1) Obtener un bocadillo de puerco desmenuzado de Big Bob Gibson Bar-BQ , de Decatur, Alabama. La carne de cerdo del maestro de campo Chris Lilly está llena de matices ahumados y especias exclusivas, mientras permanece húmeda y tierna. De todos los sándwiches de puerco desmenuzado que he tenido en mi vida (y he tenido docenas), los de Lilly han sido los más consistentes y deliciosos que he encontrado. Puedes probar una de las varias salsas de barbacoa de Big Bob, si te atreves, pero esta carne no necesita adornos.

2) Engullir un plato de pechuga y salchicha de The Salt Lick , de Driftwood, Texas. Michael Rodriguez y el equipo ya no son los ganadores del premio "distancia recorrida más larga", pero siguen siendo los reyes de carne de barbacoa. Salen carne rosada cargada de humo y salchicha jugosa y picante que supera a la competencia cuando se encuentra en la Gran Manzana. Asegúrate de pedir un poco del final "húmedo" de la pechuga: no te decepcionará.

SI TIENES HAMBRE SUFICIENTE PARA CUATRO PLACAS:

3) Toma un sándwich de cerdo entero de Mitchell's BBQ , de Wilson, Carolina del Norte. Para aquellos que no están familiarizados con la cocina de cerdo entera, se trata de cortar un cerdo entero por la mitad, sazonar el interior con especias y adobos y luego fumar todo en una parrilla grande. La carne, afortunadamente, compensa con creces el esfuerzo que se requiere para prepararla. Más jugoso que el sándwich de puerco desmenuzado tradicional, el cerdo entero de Mitchell está repleto de una salsa a base de vinagre que le da una patada que no se encuentra en algunos de los otros sándwiches que se ofrecen. La carne es rica e increíblemente sabrosa (aunque le falta un poco de la complejidad de la penetración de humo que mucha gente espera en su carne de cerdo).

4) Chow down en un plato de costillas del 17th Street Bar & Grill of Murphysboro, Illinois. Estas son costillas para el bebé estilo Memphis tradicionales que se frotan en seco para dejar que la suculenta carne brille. Los amantes de los frijoles horneados con barbacoa deben hacer un punto especial para pasar por el puesto de la calle 17, ya que su versión (que acompaña a las dos o tres costillas que obtendrás) es simplemente la mejor que he probado en mi vida.

SI USTED ES LA OFERTA REAL Y ESTÁ LISTO PARA COMER:

5) Nuevo este año: Chomp en burgoo y cordero BBQ del Moonlite Bar-BQ Inn de Ken Bosley en Owensboro, Kentucky, alabado en todas partes, desde el Wall Street Journal hasta la revista Gourmet (RIP). El cordero del Sr. Bosley – la carne de un cordero que tiene al menos un año se llama cordero – se cocina sobre troncos de nogal para darle su sabor único. Para los amantes de la comida, esta es una oportunidad única para probar un clásico regional amado que rara vez se juega mucho fuera del estado de Bluegrass. Burgoo es una sopa abundante hecha de cordero, pollo y una variedad de verduras. Aparentemente, no hay dos cocineros que lo preparen de la misma manera, así que sabes que este será un lado singular. 6) Ensille hasta un plato de costillas al estilo St. Louis de Pappy's Smokehouse . Pappy's es una recién llegada a la escena nacional, ya que abrió sus puertas en 2008. Los llama precoces, pero en sus primeros dos años de existencia, fueron votados como los mejores en St. Louis por el River Front Times. Estas costillas, que se cocinan durante hasta 18 horas sobre madera de manzana y cereza, se frotan en seco y solo se sirven recién sacadas del ahumador, según la demanda de su dueño (aparentemente no cree en el recalentamiento). Como dice su menú, "Sauce está a un lado porque no hay nada que esconder". Arranca la carne tierna y verás dónde pasó todo ese tiempo y esa energía.

Ya sea que pruebe un plato u ocho, ¡le aseguro que no se decepcionará!

Si se encuentra fuera de la ciudad y desea estar lo más cerca posible del festival, reserve una habitación cercana en The MAve , Gershwin Hotel , Hotel Giraffe o Wyndham Garden Hotel Manhattan, Chelsea West .

– Marc Smith de Edacious

[Fotografías cortesía de Marc Smith]