Aunque muchas personas vienen a Boston para disfrutar de un buen filete o una buena comida italiana, hay una serie de alimentos que están verdaderamente asociados con Boston, ya sea porque fueron inventados aquí o porque juegan un papel tan importante en la escena culinaria de Boston.
¿Qué podría ser más bostoniano que Boston Cream Pie? No mucho. ¡Después de todo, es el postre oficial de la Mancomunidad de Massachusetts! Fue creado por el chef francés M. Sanzian en el Parker House Hotel de Boston poco después de su inauguración en 1855. De especial importancia, Boston Cream Pie fue la primera vez que se usó chocolate como ingrediente en una receta. Así que el lugar obvio para obtener lo real es en Parker's Restaurant en el Omni Parker House Hotel ( 60 School Street ). Y mientras estás allí, también puedes disfrutar de otro regalo exclusivo de Boston: Parker House Rolls. Estos rollos ovalados de mantequilla con un pliegue en el centro se inventaron aquí en 1867.
¿Y qué podría ir mejor con Parker House Rolls que New England Clam Chowder? No confunda nuestra versión con Manhattan Clam Chowder, que agrega tomate. ¡Dios nos libre! En cuanto a qué restaurante tiene la mejor sopa de pescado, discutimos sobre eso todo el tiempo. De hecho, todos los veranos tenemos un concurso, Chowderfest, para determinar quién es el mejor fabricante. ¿Eso lo soluciona? En realidad no, pero puedo decirles que el ganador del año pasado fue el Irish Pub de Ned Devine en Quincy Market (parte de Faneuil Hall Marketplace).
Oficialmente, scrod es un filete de bacalao que normalmente se sirve al horno con una capa de migas de pan en la parte superior y una salsa de mantequilla ligera. Con frecuencia, encontrará la palabra deletreada "schrod", que cambia la definición de un bacalao joven a un abadejo joven, aunque esta distinción a menudo se pierde en un chef no bostoniano. (¡Para nosotros, puristas, significa todo!) Encontrará el scrod en el menú en muchos restaurantes de Boston, pero el restaurante de mariscos por excelencia es Legal Sea Foods . Legal Sea Foods tiene varios lugares diseminados por toda la ciudad, aunque mi favorito está en el muelle en 255 State Street.
Y finalmente, Boston Baked Beans. Me preguntan todo el tiempo, "¿Por qué frijoles horneados?" La respuesta es que a principios del siglo XIX, Boston era la ciudad portuaria más grande de América. Gran parte de ese comercio fue con el Caribe, donde obtuvimos caña de azúcar y finalmente plantas de melaza (podemos hablar sobre el Diluvio de la Melaza en otro artículo). El frijol y la melaza de América del Norte se convirtieron en un matrimonio natural y, por lo tanto, en el Boston Baked Bean. Uno de los últimos lugares que sirve Boston Baked Beans es Durgin-Park en Quincy Market (parte de Faneuil Hall Marketplace).
– Alan Maltzman de BostonCityWalks.com
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