1300 en Fillmore te transportará a otra hora, a otro lugar.
El glamoroso club de cenas de San Francisco lo saluda como una Belleza sureña contemporánea con actitud desde el momento en que ingresa a sus macizas y pesadas puertas.
Todo el cuero cálido, de color marrón chocolate y madera pulida, el salón cuenta con una pared dramática de fotos en blanco y negro retroiluminadas del histórico Fillmore Jazz District que rodea el restaurante, a poca distancia del Hotel Kabuki San Francisco .
Hay jazz en vivo en el salón regularmente, e incluso actuaciones de gospel durante el brunch del domingo.
Recientemente, me invitaron a ser huésped del restaurante de cuatro años para probar la singular versión del chef David Lawrence de las especialidades sureñas. Lawrence es dueño del restaurante junto con su esposa, Monetta, quien recibe a los huéspedes en el comedor como si los recibieran en su propia casa. Él es de origen inglés, de origen jamaiquino y francés, todo lo cual se muestra en sus platos. La comida tiene la calidad reconfortante que desea en la cocina sureña, pero aquí está hecha con mucho más estilo y refinamiento.
Cálidos triángulos de pan de maíz, crujientes por fuera y tiernos por dentro, llegaron a la mesa con una olla de mermelada de pimiento rojo picante. Tendrás que invocar toda la fuerza de voluntad que no tengas para comer cada uno.
Llegó una diversión: un gran plato con un pequeño cráter en el centro, que acunaba gruesas arenas rústicas con mermelada de tomate y queso azul. Tenía un buen equilibrio, porque incluso con la adición del queso picante, aún se podía saborear el delicioso sabor a maíz de la sémola.
La ensalada Little Gem ($ 8) trajo hojas largas y crujientes rociadas con aderezo de suero de leche ácida, y se esparcieron con pacanas glaseadas especiadas de melaza y crutones crujientes hechos con más de ese maravilloso pan de maíz.
El langostino y las gambas a la parrilla ($ 14) contenían un delicioso toque de especias, así como irresistibles chips de ajo frito que hicieron que el plato fuera memorable.
Por supuesto, ¿quién puede resistirse al pollo frito en un restaurante sureño? Debe dejar 20 minutos para este ($ 24), ya que está preparado a pedido. Este no es tu pollo frito con crujientes crujientes de crujiente pasta que lo envuelve. Esta es más su versión limpia y civilizada de pollo frito. En primer lugar, está deshuesado. En segundo lugar, Lawrence utiliza un adobo con salmuera para mantenerlo muy húmedo, luego lo draga en harina de maíz orgánico sazonada con un toque de comino, antes de freírlo en una sartén de hierro fundido. Dale un mordisco y es más un crujido masticable que crujiente, con la carne tierna y jugosa.
Las escalopas de buceador asadas ($ 26) llegaron bellamente selladas con puré de camote con un toque de canela, y una salsa de zanahoria y cardamomo tachonada con trozos crujientes de panceta.
No podíamos dejar de lado un macarrón de trufa blanca y queso cheddar blanco ($ 7). Esta no es su versión de ataque al corazón ahogada en una salsa de queso espesa. En cambio, los macaronis están cubiertos con una salsa más fina y más sobria, que todavía es soñadora, cremosa y satisfactoria.
Para el postre, no puedes equivocarte con el pastel de crema de plátano ($ 9). Aquí no se sirve como una cuña, sino como una tarta individual con un relleno que es más parecido a la crema pastelera que el pudding-ish. Los remolinos de salsa de caramelo y lima agregan un poco más de dulzura a este postre de sabor muy fresco.
Como cualquier buen club de cenas, el 1300 en Fillmore te lleva a otro lugar, uno tan cómodo que no querrás irte pronto.
– Carolyn Jung de FoodGal
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