7 formas fascinantes en que se elabora el café en todo el mundo

1. Café etíope

Mientras que Colombia puede ser el más comúnmente asociado con el café, el elixir marrón puede haberse originado en el siglo IX en Etiopía. Según la leyenda , un pastor de cabras llamado Kaldi se dio cuenta de que su bandada estaba comiendo un árbol arábica y actuando un poco nerviosa, por lo que llevó los frijoles a un monasterio local. Preocupados porque los efectos estimulantes los distraerían de la oración, los monjes arrojaron los frijoles al fuego. Resulta que quedaron embelesados ​​por el aroma y el café nació. Dicho esto, masticar granos de café para una dosis de cafeína había sido en la práctica mucho antes de que las cabras de Kaldi entraran en escena. Y aunque la bebida tiene una larga historia en el país del este de África, nadie puede confirmar el origen ya que la historia de Kaldi no apareció por escrito hasta aproximadamente el siglo XVI.

Hoy, la ceremonia del café de Etiopía puede tomar algunas horas. Los frijoles, que se cultivan en las laderas con mucha cobertura de hojas, tienen un sabor ácido que recuerda al vino. Son asados ​​en una sartén plana sobre un fuego abierto hasta que estén negros y brillantes. El resultado aromático se exhibe alrededor de la sala, ya que a cada participante se le ofrece un soplo. Luego, el preparador pulveriza los frijoles con un mortero y los transfiere a una olla conocida como jebena. El agua hirviendo se mezcla y el líquido arenoso resultante se filtra varias veces. Justo antes de que se sirva el café, el incienso y otros inciensos se queman para acentuar el aroma. También se sirven bocadillos como palomitas de maíz. En ciertas partes de Etiopía, se agrega mucho azúcar (en otros se prefiere la sal). Según la tradición, se espera que los invitados beban al menos tres tazas antes de partir, ya que la tercera ronda otorga una bendición.

2. Café turco

Muddy y dulce, el café turco tiene una rica historia . Algunos dicen que los días de cafeína en Turquía se remontan a mediados del siglo XVI cuando dos inmigrantes de Yemen abrieron cafeterías en Estambul . Otros historiadores señalan que la bebida, que era popular en la región de Hejaz (ahora el oeste de Arabia Saudita), ya se consumía en el campo y solo se volvió popular entre la multitud cosmopolita y la corte real cuando se abrieron los cafés en la capital turca. No importa en qué historia crea, no hay dudas de que el café y los cafés (también conocidos como kaveh kanes) afectaron varias áreas de la vida turca. A lo largo de los siglos, los cafés turcos han llegado a ser conocidos como el lugar de reunión de artistas progresistas y nobles conservadores. El comercio también ha sido una fuente de corrupción, ya que se sabe que los productores de café diluyen los frijoles con garbanzos y otros ingredientes baratos para obtener grandes ganancias.

A diferencia de algunos granos de café en el oeste, los molidos turcos tienen una textura fina y similar al limo. En preparación, el agua y el azúcar se colocan dentro de un cezve (o cafetera turca) y se hierven. Es probable que Grinds flote hacia la cima. Cuando comienzan a hundirse, sin embargo, se mezclan con el líquido. El agua luego se recalienta hasta que la mezcla se espuma, pero no hierve. Mientras más fructosa sea la mezcla, más rico será el café. Cuando se sirven, la mayoría de los terrenos se asientan en el fondo de la taza. Dicho esto, los bebedores suelen dejar de beber cuando queda aproximadamente un quinto del líquido. Pero ese no es el final del ritual. Se sabe que los turcos voltean la copa y observan los goteos resultantes para predecir el futuro. Por ejemplo, un anillo de café simboliza un nuevo amor, mientras que un anillo roto indica un divorcio.

3. Cerveza fria al estilo de Kioto

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Mientras que el café frío ha ganado considerable popularidad en los Estados Unidos en la última década, los maestros cerveceros japoneses han estado usando agua fría desde al menos 1600. Esta práctica también ha inspirado a los modernos fabricantes de café de Kioto . La historia es un tanto confusa (diferentes evidencias apuntan a los holandeses y peruanos como los productores originales de café concentrado, que es esencialmente lo que es el café frío). Una razón por la que el concentrado de café se hizo popular hace siglos, sin embargo, fue que hizo que transportar java en largos viajes por mar fuera mucho más fácil.

Hacer café en frío al estilo de Kioto requiere un artilugio que se parece a una serie de vasos de precipitados. Para empezar, el agua filtrada gotea lentamente sobre frijoles molidos groseramente (similar a una prensa francesa). Dependiendo del fabricante, también puede haber filtros y algunos objetos de vidrio más hipnóticos que parecen pertenecer al laboratorio del Dr. Frankenstein. Preparar una taza de café puede tomar entre seis y 24 horas. Los expertos tienden a especializarse en el ajuste de las válvulas para perfeccionar la velocidad de goteo. Y aunque una cafetera de estilo Kyoto puede ser costosa, el resultado suave y sabroso puede valer la pena la inversión para los conocedores de café.

4. Café colombiano "Calcetín"

¿Sabía que los primeros filtros de café estaban hechos de algodón, arpillera u otra tela similar? ¿Sabía también que esta práctica sigue siendo popular en varios lugares del mundo, incluidos Tailandia y Colombia ? Bueno, ahora lo haces.

En cuanto a usar un calcetín, esto es lo que necesita saber. Al igual que un filtro de goteo automático, la tela (que se asemeja a un calcetín) está llena de tierra. El agua se vierte sobre ella. El truco es moler los frijoles hasta que tengan la textura adecuada para la tela. En otras palabras, si los suelos son demasiado finos, el agua no se filtrará a través de ellos. Por otro lado, si son demasiado groseros, el resultado será acuoso y sin sabor. En Colombia, los calcetines se usan tanto en los hogares como en los cafés.

5. Siphon Coffee

El bote de sifón tiene un padre alemán y una madre francesa. Para cualquier persona que no esté familiarizada con esta preparación dramática y delicada, la cafetera parece un reloj de mesa, excepto que está llena de posos de café en lugar de arena. La primera cafetera de sifón conocida fue creada por el hombre llamado Loeff en Berlín . Aunque su invención de 1830 solo tuvo un éxito moderado, una mujer francesa llamada Marie Fanny Amelne Massot mejoró el proceso y lo patentó en 1840. Su versión fue diseñada con una corona en la parte superior y una espita esculpida.

El proceso de sifón requiere calor, presión y vacío. El agua se coloca en la cámara de vidrio inferior y se calienta desde abajo hasta que el vapor empuja el agua hacia arriba por la flauta y a través del filtro de tela superior del bulbo. Los granos, que se muelen a una textura medianamente gruesa, se agregan al recipiente superior y se agitan suavemente. Después de unos 35 segundos, se elimina el calor y el líquido pasa de la cámara superior a la inferior. Este proceso por lo general toma menos de un minuto y se sabe que recibe algunas oohs y ahhs. El café se vierte o se drena desde el fondo y está listo para beber. Dado que los primeros sifones de cafeteras se fabricaron mucho antes de la invención del vidrio irrompible, el proceso de vacío presentó varias oportunidades para que la cafetera se rompiera. Las versiones modernas son más robustas, pero todavía quisquillosas.

6. Café con huevo escandinavo y vietnamita

Hay al menos dos preparaciones de café diferentes que incluyen un huevo, uno de Escandinavia y el otro de Vietnam . En Escandinavia, las claras de huevo se mezclan en los suelos para ayudar a que fluya agua caliente a través de los granos. A veces también se agregan cáscaras de huevo. Algunos dicen que esto da como resultado una mezcla no amarga, liviana y suave, mientras que otros afirman que convierte el sabor en un poco acre.

En los cafés vietnamitas, el café con huevo es una mezcla de yemas de huevo, azúcar, leche condensada y café. Para esta receta, el barista bate el huevo con azúcar y café. El resultado es un rico sabor a postre, que se puede comparar con el tiramisú. Según los rumores, la bebida se inventó cuando la leche era escasa en Vietnam y los huevos se utilizaron como sustituto de la lechería.

7. Café vietnamita filtrado con Phin

Créalo o no, Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo. Los agricultores se centran en el frijol robusta, que no es tan conocido como arábica y produce un sabor suave que es adecuado para mezclar. Cuando fue introducido por los franceses en Vietnam, la bebida no era tan popular como el té (y todavía no lo es). Sin embargo, el café ultra dulce aún cuenta con una apasionada base de admiradores.

Los cafés vietnamitas generalmente usan un phin, que es un pequeño fabricante de cerveza que se sienta en la parte superior del receptáculo y hace una taza de café a la vez. Los suelos gruesos se colocan debajo de un filtro de metal antes de verter el agua. (Un proceso similar también se usa en India ). Gran parte del sabor del café también proviene de la leche condensada. Cuando se introdujo el café en el siglo XIX, los vietnamitas no bebían mucha leche por varias razones, a saber, que se descompuso rápidamente en el clima tropical. Entonces, en cambio, la gente se mezcló en la leche enlatada cremosa y dulce en la mezcla abundante.

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Imagen de Pinterest, cortesía de Flickr / Basheer Tome .