Jeden Freitag und Samstag Abend im One Market Restaurant in San Francisco, ein anderes Tier Sterne in einem ganz besonderen Menü.
Im Restaurant, in der Nähe des Hyatt Regency San Francisco , ist das "Weekly Beast '' Dinner ein $ 49 Fünf-Gänge-Fix-Fix, das die Vielseitigkeit und Köstlichkeit eines bestimmten Bauernhof-Tieres von Kopf bis Fuß oder Hufe zeigt genau verstehen, wie verschiedene Teile eines Tieres – sei es Duroc-Schwein oder Muscovy-Ente – so unterschiedliche Aromen und Texturen haben können, für diejenigen, die noch nicht so bereit sind, sich zu engagieren, sind die Gerichte auch à la erhältlich carte.
Kürzlich lud mich Chefkoch Domman zu seinem Gast ein, um sein "Weekly Beast" -Dinner mit Ziege von Marin Sun Farms in Point Reyes Station zu probieren.
"Ziege ist zu lammen, was Kalb ist", sagt Dommen, was bedeutet, dass es fast Lamm-Lite in Bezug auf Geschmack und Textur ist.
Das erste Gericht bestand aus geräucherten, fleischigen Würstchen aus gemahlener Ziege. Zart und schön gewürzt, wurden sie mit einem Gewirr von Aprikosen-Pfifferlingen und Würfeln aus süß-süßem Butternut-Kürbis garniert.
Als nächstes wurden kleine Kissen aus Ziegen- Agnolotti in sehr dünne, extrem zarte Nudelblätter gehüllt und dann mit Parmigiano- Stücken in einer intensiven Ziege-Jus-Sauce belegt. Diese Teigwarenfüllung hatte eine Seilbeschaffenheit, die sie viel interessanter als die übliche kompaktierte Hackfleischsorte machte.
Das geschmorte Ziegenragout war überraschend robust wie Rindergulasch. Baby-Rüben geben dem Gericht einen Hauch von Süße.
Ziegenbock wird zuerst Sous Vide gekocht, dann angebraten. Das Fleisch war zart mit einer ungewöhnlichen Textur – fast glatt mit dem Gefühl, dass winzige Fettkügelchen platzten, wenn man kaute.
Das Finale war ein unglaublich luftiger, flauschiger Karottenkuchen, der in dem dicken, cremigen Zuckerguss den Geschmack von Ziegenmilchjoghurt hatte. Für einen süßen Touch schmückte ein Keks in Form einer Ziege eine Kugel Butter-Pekan-Eis.
Die Ziegengerichte waren alle gut groß, so dass die $ 49 Preis-Fixe mit nur $ 20 für Wein Paarungen für jeden Gang, ein recht gutes Geschäft.
Domman sagt, dass die "Weekly Beast" Abendessen ein Hit bei den Gästen gewesen sind. Jeden Abend, wenn sie verfügbar sind, entscheiden sich mehr als 40 Kunden dafür.
Probieren Sie es selbst aus. Vom 5. bis 6. Februar wird das "Weekly Beast" Schwein von der Devil's Gulch Ranch ausstellen, vom 12. bis zum 13. Februar ist es Lamm von der Devil's Gulch Ranch .
– Carolyn Jung von FoodGal
Fotos mit freundlicher Genehmigung des Autors
All products are independently selected by our writers and editors. If you buy something through our links, Oyster may earn an affiliate commission.