Das San Francisco Spice Kit serviert Sandwiches mit einem Stammbaum

Gewürz-Kit in San Francisco South of Market Nachbarschaft ist nicht Ihre durchschnittliche Sandwich-Joint.

Nicht mit seiner modernen Sous-Vide-Ausrüstung in der Küche.

Und nicht mit einem Gründer, der in der berühmten französischen Wäscherei in Yountville arbeitete, und einem Koch, der aus dem berühmten Speisesaal im Ritz-Carlton in San Francisco stammt.

Das Duo, das Spice Kit vor zwei Monaten in der Nähe des Hotel Vitale eröffnet hat , hebt die kühnen, unwiderstehlichen Aromen von koreanischem, chinesischem und vietnamesischem Streetfood mit Bio-Tofu, Bio-Gemüse und hochwertigem Fleisch auf ein höheres Niveau. Sie machen sogar ihre eigene Pastete für die Banh mi Sammies.

Küchenchef Fred Tang und Gründer Will Pacio, der nicht nur in der französischen Wäscherei, sondern auch in Thomas Kellers Außenposten Per Se in New York kochte, luden mich kürzlich ein, ihr Angebot auszuprobieren.

Der ungezwungene Ort bietet Salate, Banh mi und Ssams (koreanische Wraps) mit einer Auswahl an Hühnchen mit fünf Gewürzen, kurzen Rippchen vom Rind, gebratenem Schweinefleisch oder Tofu. Die Preise sind höher als in einem typischen Mom-and-Pop vietnamesischen Café, aber der teuerste Artikel ist nur 7,95 $. Und das Kaliber von Zutaten und Kochen scheint wirklich durch.

Verpassen Sie nicht die fabelhaften gedämpften Schweinefleisch Brötchen ($ 2,95 pro oder zwei für $ 5), gefüllt mit gegrilltem Schweinebauch, der praktisch Saft spritzt, wenn Sie hineinbeißen, sowie ein Abstrich von süßen, dicken Hoisin-Sauce und knackig eingelegten Gurken. Die Brötchen selbst sind herrlich locker und so frisch schmeckend.

Das Schweinefleisch in der Banh mi war wieder oben. Es wurde in Zitronengras mariniert, dann geschmort bis sehr zart und saftig – nicht zuletzt trocken, was bei Schweinebraten im asiatischen Feinkostladen so oft der Fall ist. Die cremige, reichhaltige, leicht moschusartig schmeckende Paté (75 Cent extra) machte das French Roll Sandwich noch befriedigender.

Der Ssam wird auf Bestellung hergestellt, und das zeigt sich mit seiner weichen, immer noch biegsamen Reispapierhülle, die nicht an Härte leidet, wie es bei zu langem Sitzen der Fall ist. Stellen Sie es sich als einen koreanischen Burrito vor, gefüllt mit rotem Blattsalat, Gurken, reifem Reis, marinierten Sojasprossen, Kimchi, hausgemachter Soße und einer Auswahl an kurzen Rippchen aus Rindfleisch. Bei jedem Bissen war es gleichzeitig knackig, saftig, zart, würzig, spritzig und ein wenig süß.

Für diejenigen, die mehr Wärme wollen, steht ein Arsenal an Sriracha-Flaschen am Tresen bereit.

Mit Ausnahme der erfrischenden Calamansi Limeade ($ 1,95), die angeboten werden, gibt es keine Hinweise auf Pacios philippinisch-amerikanisches Erbe auf der Speisekarte. Er sagt, er hat über einige Möglichkeiten nachgedacht, einschließlich Herzen von Palm Lumpia. Aber er macht sich Sorgen, dass es bei so vielen philippinischen Spezialitäten, die gebraten werden, zu ungesund ist, in diese Richtung zu gehen.

Ich weiß nicht. Mit Leuten, die Schlange stehen für diese üppig fetten Schweinebauchbrötchen – inklusive einer Catering-Bestellung von etwa 100 von ihnen an dem Tag, an dem ich dort war – denke ich, dass die Kunden bereit sein könnten, ihre Ernährung für einen Tag zu schmackhaft zu machen. Tatsächlich würde ich darauf wetten.

– Carolyn Jung von FoodGal

[Foto: Carolyn Jung ]