Das Restaurant A16 in San Francisco ist immer noch gut besucht

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Als der sehr talentierte Küchenchef Nate Appleman im Jahr 2009 San Franciscos geliebtes Restaurant A16 verließ, um den Glanz von Manhattan zu genießen, keuchten die Feinschmecker der San Francisco Bay Area , fielen in einen tiefen Funk und glaubten, die Welt sei zu Ende gegangen.

Ich übertreibe – aber nicht viel.

Aber A16 hat eine sehr schlaue Sache gemacht. Für seinen Ersatz schaute das Restaurant nach innen. Es befördert Liza Shaw zum Top-Toque. Shaw half nicht nur beim Öffnen der A16 im Jahr 2004, sondern arbeitete sich durch jede Station hoch und trug zur Rezeptentwicklung und zum Essensstyling des preisgekrönten Kochbuchs A16 Food + Wine bei . In ihren Händen ist das Restaurant genauso stark und konsequent geblieben.

In einer stürmischen Nacht, als ich eingeladen wurde, um als Gast zu essen, war das lange, schmale Restaurant, eine kurze Fahrt vom Laurel Inn entfernt , so überfüllt und ausgelassen wie immer.

Es war das erste Mal, dass ich an einem Montagabend dinierte – "Meatball Montags" war in vollem Gange. Die saftigen, zarten Fleischbällchen werden jeden Montagabend als Vorspeise oder Vorspeise serviert. Die Fleischbällchen, in Wein geschmort, sind eine Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch und 40-prozentigem Paniermehl, das macht sie so wunderbar leicht in der Textur.Ein Bissen und Sie wissen, warum Stammgäste einen Krawall verursachten, als das Restaurant einmal versuchte, die Fleischbällchen-Tradition aufzugeben.

Ein Vorspeise von gerösteten Monterey Sardinen ($ 11) war überraschend mild für diesen oft starken öligen Fisch. Ein Hit von Zitrus, Fenchel und dicken grünen Oliven gab den Sardinen noch mehr Charakter.

Die Pizza bleibt eine der besten in der Stadt. Die Funghi-Pizza ($ 16,50) war übersät mit gerösteten Pilzen, geräuchertem Mozzarella, Grana, Knoblauch, Oregano und wildem, pfeffrigem Rucola. Das Zentrum war nicht unbedingt knusprig, aber es machte nichts, denn die Kruste selbst hatte so viel Geschmack und schöne, luftige Ränder.

Pastas kommt in Ihrer Wahl von vollen oder halben Portionen. Wir entschieden uns für Letzteres für zwei Pasta.

Zuerst, die Bucatini ($ 10) – Nudeln mit einer einfachen, aber betörenden Mischung aus Walnuss, Meyer Zitrone und Sardellen-Pesto geworfen.

Zweitens, die Tintenfischtinte Cavatelli ($ 10) – Mitternacht-hued, quill-förmige Pasta die Größe von Muscheln – geworfen mit hausgemachten Baccala (Salz Kabeljau), fröhliche Tomaten, grüne Oliven und Chilies. Es war ein Gericht mit dem tiefen Geschmack des Meeres.

Ein Hauch von rustikalen Desserts folgte. Erstens, eine zippy Schaufel von grünem Apfel-Basilikum-Sorbet ($ 3), die nicht erfrischender hätte sein können.

Als nächstes, die Schokolade Budino Torte ($ 8,50) tropfte mit Meersalz und Olivenöl, das war so reich und befriedigend.

Und schließlich, die Crespelle ($ 8), zarte Crepes um Stracchino (eine cremige, italienische Kuhmilchkäse) und oozy Zartbitterschokolade gefaltet. Sie wurden mit einer schwach rosa-violetten Eisportion serviert, die mit dem italienischen Wein Lacrima, voll von hellen Beerenaromen, gemacht wurde.

Appleman könnte den Stall geflogen haben. Aber zum Glück für die von uns in der Bay Area, A16 in noch sehr gut aufgehoben.

– Carolyn Jung von FoodGal

Zweite und dritte Fotos mit freundlicher Genehmigung des Autors