Oyster Q & A: Trink eine Tasse Tee mit einem Hotel Tea Master

Wir haben kürzlich Robert Rex-Waller, den ansässigen Tee-Experten im Park Hyatt Washington interviewt. Tee-Experten, auch Teemeister oder Sommeliers genannt, werden in Luxushotels auf der ganzen Welt nachgefragt. Eine perfekte Tasse zu brauen ist nicht so einfach, wie Lipton es glauben lässt, und hier treten Experten wie Rex-Waller ein.

Der Tea Cellar im Park Hyatt Washington bietet über 50 seltene und in limitierter Produktion hergestellte Tees aus den abgelegenen Regionen Chinas, Japans, Sri Lankas und des Himalayas – und Rex-Waller hilft Ihnen gerne dabei, neue, einzigartige Aromen zu entdecken während ihrer Besuche, ob sie einen beruhigenden Topf mit Kamillentee oder einen $ 300 Topf mit exklusivem Pu-Erh-Tee bestellen. Schauen Sie sich unser Interview mit dem Tee-Experten nach dem Sprung an.

F: Wie bist du zum ersten Mal an Tee interessiert?

A: Mein Vater wurde in Zentralafrika geboren, so wuchs ich mit englischem Tee auf – volles Blatt – und meine Großmutter trank regelmäßig Roobois. So wuchs ich mit schwarzem Tee auf … Was die Flamme entzündete, war die chinesische Sprache [die ich an der Universität studierte]. Ich bin in der Schule nach China und Japan gereist. Ich habe es noch nicht nach Indien, Sri Lanka oder Tibet geschafft, aber ich würde es gerne tun.

F: Wie wird man Tee-Sommelier oder Tee-Experte? Gibt es einen bestimmten Begriff für Ihren Beruf?

A: Mein offizieller Titel ist Assistant Tea and Beverage Manager im Park Hyatt. Es hängt irgendwie davon ab, in welchem ​​Teil der Industrie du arbeitest. Es gibt keine Gilde von Tee Sommeliers, wie es mit Wein ist … es gibt niemanden, der vorschreibt, wer was macht und wie der Titel lautet. Ich bevorzuge den Titel Tea Master.

F: Beschreibe deine Rolle als Teemeister. Arbeiten Sie im Park Hyatt beratend mit? Oder arbeiten Sie hauptsächlich mit Gästen?

A: Ich arbeite sehr "vor dem Haus". Ich arbeite immer mit Gästen und empfehle verschiedene Teesorten. Ich arbeite auch mit einem Team von internationalen Praktikanten, die ins Park Hyatt kommen, um etwas über Tee und Gastfreundschaft zu lernen. Ich bekomme immer noch E-Mails und Facebook-Nachrichten von Praktikanten auf der ganzen Welt mit Tee-Notfällen.

F: Wie empfehlen Sie Tee für Gäste? Stellen Sie ihnen irgendwelche spezifischen Fragen?

A: Tee ist von Geschmack zu Geschmack viel ausgeprägter. Der ungeschulte Gaumen wird einen Bordeaux aus einem Cabernet nicht erkennen, aber chinesische Tees haben sehr unterschiedliche Aromen von japanischen Tees. Aber wenn Sie die richtigen Fragen stellen, können Sie herausfinden, was sie wollen.

Ich frage immer zuerst, welche Arten von Tee-Gästen zu Hause trinken – oder was sie bei Starbucks bestellen. Das gibt mir automatisch eine Vorstellung davon, wie gebildet die Person über Tees ist. Wenn sie sagen, dass sie nur Oolong-Tee trinken, dann könnte ich etwas abenteuerlicheres vorschlagen. Anfänger Teetrinker werden eine bestimmte Sprache verwenden, während erfahrenere Teetrinker mehr von einer Idee haben, was sie mögen. Wir haben einige wirklich fabelhafte Tees. Ich mag es, den Komfort der Menschen zu erhöhen.

F: Wie brüht man eine (fast) perfekte Tasse Tee?

A: Neben dem Tee ist das Wasser die wichtigste Zutat. Unser gesamtes Wasser wird gefiltert, weil Gleichstrom-Leitungswasser nicht für seinen schmackhaften Geschmack bekannt ist. Auch die Temperatur – einige grüne Tees können zusammenziehen, wenn sie zu hoch gekocht werden, aber manche Leute wollen wirklich kochende Tees. Wir werden unser Bestes geben, um eine perfekte Tasse Tee zu machen, aber es kommt auf die [Geschmäcker und Vorlieben] der Person an.

F: Das Park Hyatt enthält einen 300 $ -Pot Pu-Erh-Tee auf seiner Speisekarte. Was ist das Besondere an dieser besonderen Sorte?

A: Es ist nur ein fermentierter Tee. Die erste Ernte eines Tees – es gibt nur so viel davon – wird den Preis erhöhen. Dieser bestimmte Tee ist ein wildes Teeblatt. Es gibt Teefarmen, in denen [die Teepflanze] in sauberen Reihen und leicht zugänglich ist. Dieses 1985 ist jedoch von einem viel älteren Garten, der mehr zufällig war. Die 1980er Jahre waren turbulente Zeiten in China. Bestechungsgelder, um es außer Landes zu bringen, erhöhten auch die Kosten. Wir bieten auch einen schönen 1978 fast so angenehm für nur 28 $.

F: Was ist der beliebteste Tee im Park Hyatt?

A: Wahrscheinlich unsere sehr klassischen Earl Grey und Black Tees. Die Leute fühlen sich damit wohl … Sie sind aus gutem Grund Klassiker. Einer unserer beliebtesten Tees ist unser Schokoladenelixier, das mit vier schwarzen Tees, Kakaonips und Milch gebraut wird.

Robert Rex-Wallers Chai Tee Rezept

Eine Anmerkung von Rex-Waller: "Die Menschen sollten sich frei fühlen, sie an ihre eigenen besonderen Aromen anzupassen. Ich finde, dass es am besten mit dem Käsetuch funktioniert, aber die Kräuter können auch im Nachhinein angespannt werden."

Zutaten:

• 15 Kardamomhülsen
• 2 Zimtstangen
• 4-5 Sterne Anis
• 10 Pfefferkörner (Rex-Waller bevorzugt Schwarz, aber jeder wird es tun)
• 3 Tassen Vollmilch
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Ingwer
• ½ oz loser Blatt-Schwarztee (Die Qualität ist wichtig, aber geben Sie kein Vermögen aus, da die zarten Aromen von High-End-Schwarztee mit den anderen Gewürzen verloren gehen.)

Fühlen Sie sich frei, Gewürze wie Muskatnuss, Kakaonibs, Zitronenschale oder Nelken in die Käsetuch Tasche auch.

Anleitung:

Zerkleinern Sie die Zimtstangen, Pfefferkörner und Anis – ohne zu zerdrücken. Machen Sie einen kleinen Käsetuchbeutel und mischen Sie die Gewürze mit dem Ingwer. Mit der Milch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn Sie den Tee versüßen möchten, können Sie dies jetzt mit jedem Ihrer bevorzugten Süßstoffe tun, aber brauner Zucker oder Zucker in der Roharbeit am besten. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sie können zu diesem Zeitpunkt auch eine Prise Salz hinzufügen, aber nehmen Sie zuerst einen Vorgeschmack, um zu sehen, wie sich die Aromen entwickeln – vielleicht braucht es sie nicht.

Bring Wasser in einem 1-Quart Topf zum Kochen. Fügen Sie den Tee hinzu und kochen Sie für eine Minute oder so.

Die Teeblätter abseihen und den Tee in die Milchmischung geben. Umrühren und servieren, oder für ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Es bleibt so lange wie die Milch frisch ist.

Genießen!

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