Es ist nie leicht, einen Koch zu ersetzen, der seit seiner Gründung ein Restaurant besucht hat, besonders eines, das so talentiert ist wie Nick Balla.
Balla eröffnete das japanische Izakaya-Restaurant Nombe in San Francisco, ging aber Ende letzten Jahres wieder - allerdings nicht ohne den Eindruck zu erwecken. Balla, der regelmäßig nach Japan reist, ist eine solch scharfsinnige Studie der traditionellen japanischen Küche, dass seine Techniken sogar eine Gruppe japanischer Gastköche bei einer Konferenz in St. Helena im vergangenen Jahr beeindruckt haben.
Balla, der ebenfalls drei Jahre in Budapest lebte, ist jetzt in der Bar Tartine in San Francisco, wo er sich mit osteuropäischem Essen beschäftigt.
An seine Stelle bei Nombe tritt Vince Scofield, der zuletzt für Ebb & Flow in San Francisco gekocht hat. Er war auch der Eröffnungs-Chefkoch im Kabuki Kitchen in San Francisco. Neben Nombe engagiert er sich für Darwin Cafe und Taco Libre , beide in San Francisco.
Wütend! Sprechen Sie viel auf seinem Teller. Aber Scofield versucht es in Nombe im Mission District, eine kurze Fahrt vom Holiday Inn Civic Center San Francisco entfernt .
Kürzlich wurde ich eingeladen, Gast im Restaurant zu sein, um seine neuen Gerichte zu probieren. Die Speisekarte hat immer noch eine große Auswahl an kleinen Tellern. Obwohl Sie von gegrillter Rinderzunge über gebratene Hühnerleber bis hin zu würzigen gegrillten Kutteln alles finden, ist die Speisekarte etwas weniger progressiv als früher.
Das Restaurant, ein ehemaliges Taqueria und Restaurant, ist in zwei eklektische Räume unterteilt. Das Hinterzimmer ist Nachtclub-dim, also sitzen Sie im vorderen Zimmer, wenn Sie wirklich Ihr Essen sehen wollen.
Definitiv haben Sie auch etwas Sake, denn das Restaurant bietet mehr als 75 Premium-Sorten, die Sie im Glas, im Flug oder in der Flasche genießen können.
Wir begannen mit einer Schüssel knusprigen Taro-Chips ($ 4) serviert mit einem cremigen Edamame Hummus-Dip, die ganz Guacamole glich, aber stattdessen einen subtilen Bohnengeschmack hatte.
Das Sashimi Sampler von fünf verschiedenen Arten von Meeresfrüchten, einschließlich Uni, Butterfisch und Heilbutt, war frisch und wunderbar. Aber bei $ 30 für 10 Stück – und ziemlich kleine – war es ziemlich teuer.
Die Spieße mit Hühnerhaut ($ 5) spritzten tatsächlich Saft, wenn Sie in sie hineinbeißen. Sie waren reichhaltig und salzig, wenn auch nicht so knusprig wie sonstwo.
Fried Chicken Wings ($ 9) kamen in einer Schüssel mit einer salzigen Soja-Brühe, die einen schönen Geruch hatte. Aber Sie werden sie schnell essen wollen, da die Soße die Beschichtung der am Boden der Schüssel liegenden etwas matschig macht.
Hokkaido Jakobsmuscheln ($ 14) wurden schön gebraten und mit Uni Butter beträufelt. Zarter, fleischiger Butterfisch ($ 13) kam neben Spinat und Melty Lauch in Miso, dass ich einfach nicht schnell genug aufspringen konnte.
Saftige Scheiben Kobe Bavette ($ 14) wurden dünn geschnitten und auf einem Teller mit süchtig Sojabutter glasierten Baby Kartoffeln aufgefächert.
Yaki Onigiri ($ 6 für zwei) ist eine der wirklich großen, einfachen Freuden des Lebens – Reisbällchen mit Soja bestrichen, auf der Außenseite gegrillt, bis sie knusprig sind, dann mit Nori-Streifen garniert. Es ist Fingerfood, das ist reiner Komfort.
Zum Nachtisch genossen wir eine Kugel aus schwarzem Sesam-Eis ($ 7), die ein Kraftpaket aus süßen, herzhaften und nussigen Nuancen war, sowie eine Panna Cotta aus grünem Tee mit einer wunderbaren bitteren Note.
Lichtesser werden bei Nombe sehr zufrieden sein. Für diejenigen mit mehr Appetit, nur wissen, dass Sie am Ende weit mehr ausgeben, als Sie erwartet haben, sobald alle diese kleinen Platten schnell häufen.
– Carolyn Jung von FoodGal
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