Essen im Land der Mitternachtssonne: Traditionelle Gerichte und Getränke aus Norwegen

Das Land der Mitternachtssonne bietet eine Küche, die so atemberaubend und einzigartig ist wie die dramatische Naturlandschaft des Landes. Bekannt für seinen starken Fokus auf Wildfleisch und Fisch – und seine vielen wunderbaren Möglichkeiten, beides zu bewahren – bietet Norwegen kulinarische Überraschungen. Das Land teilt seinen Geschmack mit seinen skandinavischen Nachbarn und hat auch einige Ähnlichkeiten mit dem Geschmack von Alaska, Kanadiern und Japanern. Aber wenn es darauf ankommt, ist Norwegen sein eigenes kulinarisches Biest und aufgrund unserer jüngsten Reise können wir offiziell sagen, dass wir es niedergeschlagen haben. Obwohl der fermentierte Fisch uns innehielt, blieben wir hartnäckig und waren nicht im Mindesten enttäuscht. Also, worauf wartest Du? In Norwegen eingraben »

Frisch aus dem Meer

Frische Lachssteaks zum Verkauf an einem Fischmarkt in Stavanger

Meeresfrüchte im Allgemeinen ist in Norwegen populär. Lokale Arten sind Lachs, Kabeljau, Hering, Sardinen und Makrelen. Einmal gefangen, werden sie frisch gekocht, geräuchert, gesalzen oder gebeizt. Cremige Fischsuppen sind auch unglaublich beliebt – Chowders sind schließlich nicht nur ein Neuengland. Norweger entlang der Küste werden ihren Fisch wahrscheinlich frisch mit Kräutern, Pfeffer und Salz essen . Für sie sind der Kopf, das Reh und die Leber sehr verehrt, während die Einwohner im Landesinneren diese weniger offensichtlichen Gaumenfreuden meiden. Binnenbewohner produzieren auch etwas schwerere Gerichte, häufiger auch die geräucherten und eingelegten Sorten.

Räucherlachs ist mit Abstand das international beliebteste nordische Gericht, das normalerweise mit Rührei, Dill und Senfsauce serviert wird. Aber auch getrockneter Kabeljau, bekannt als Torrfisk, ist bei Norwegern und Ausländern beliebt. All das kann man auf den zahlreichen Fischmärkten kaufen, die hier zu finden sind, wie hier in Stavanger .

Auf der Jagd nach Gourmet-Tarif

Hirsch mit Brombeersauce in To Kokker, einem der besten Restaurants von Bergen

Rotes Fleisch ist auch in dieser Nation der Fischer dennoch populär. Gourmet-Küche ist sehr abhängig von Wild, vor allem Elch, Rentier, Berghase und Ente. Weil sie einen ausgeprägten, starken Geschmack haben, werden diese Gerichte oft mit reichen Soßen serviert, die mit zerkleinerten Wacholderbeeren oder einer sauer-süßen Marmelade von Preiselbeeren gewürzt sind. (Auch bekannt als Berg-Cranberries, kann diese Marmelade in Ihrem lokalen Ikea gekauft werden , wenn Sie es nicht bis nach Norwegen schaffen.) Konservierte Fleisch- und Wurstwaren sind ebenfalls weit verbreitet und werden mit saurer Sahne, Fladenbrot oder Wraps serviert .

Pinnekjott ist ein beliebtes Weihnachtsgericht. Lammrippen werden gesalzen, getrocknet und manchmal geräuchert, bevor sie über Birkenzweige gedünstet und mit gestampften Kohlrüben (bekannt als Rüben oder Steckrüben) und Kartoffeln serviert werden. In To Kokker , einem der besten Restaurants von Bergen , gab es ein herzhaftes Hirschfilet mit Brombeersauce.

Essen nach Design

Im Grand Hotel in Oslo erwartet Sie eine große Auswahl an Sorrebrod.

Sorrebrod, traditionelle Sandwiches mit offenem Gesicht, werden normalerweise zum Frühstück in Norwegen gegessen. Gewöhnlich bestehen sie aus einer Scheibe Buttersauerteig-Roggenbrot, das mit einer Art hausgemachtem Aufschnitt gekrönt wird, und sind so lecker, wie sie optisch ansprechend sind. Traditionelle Beläge umfassen eingelegte Heringe, eine Schweineleberpaste namens hebelpostej und Dutzende Arten von gepökeltem oder verarbeitetem Fleisch, geräuchertem Fisch oder Gemüse. Wir haben eine köstliche Auswahl davon im Grand Hotel in Oslo gesehen .

Schalentiere haben seit den alten Zeiten in Norwegen an Popularität gewonnen und rekker, ein einfaches aber köstliches Garnelengericht , ist eines der beliebtesten Sandwiches mit offenem Gesicht des Landes. Hoch auf Weißbrot mit frischem Zitronensaft, Mayonnaise und Dill gestapelt, ist es eine praktische Behandlung, die wir im Clarion Hotel & Congress Trondheim genossen haben.

Umstrittenes Kochen?

Walwürste wurden am Fisketorget Fischmarkt in Bergen verkauft.

Walfleisch wurde im frühen 20. Jahrhundert in Norwegen als billiger Ersatz für Rindfleisch verwendet. Heutzutage wird Walfleisch als exklusives Produkt und nicht mehr als alltägliches Nahrungsmittel angesehen. Viele Norweger verspotten es heute. Im Jahr 2011 wurden beispielsweise nur 468 Zwergwale – der häufigste Wal, der wegen seines Fleisches gejagt wurde – aus der von der Regierung festgelegten Quote von 1268 herausgenommen. Ihre Praxis ist immer noch sehr umstritten – obwohl Zwergwale als nachhaltige Population gelten – und es gibt im Inland und im Ausland Widerstand gegen den Walfang. Für viele ist der Walfang jedoch eine lange Tradition und das Fleisch, das einen leicht spielerischen Geschmack hat, ähnlich wie der Elch oder das Rentier von Norwegen, wird oft gerade gegessen, ohne oder mit wenig Würzen. Andere Länder, einschließlich Japan, Island und Amerika – Hi Alaska! – Genießen Sie auch Wal.

Unsere Ermittler beschlossen, sich in der charmanten Küstenstadt Bergen im To Kokker Restaurant zu versuchen. Das Urteil: Schmeckt wie Hühnchen.

Käse ist immer eine gute Idee … außer wenn es nicht ist

Im Fretheim Hotel hatten wir dieses köstliche Konfekt: Ein hausgemachter Karamellpudding mit Brunot Ziegenkäsesauce.

Gomme, ein süßer Käse aus langgekochter Milch, ist ein traditionelles norwegisches Gericht, das je nach Region zum Abendessen oder Dessert serviert wird. Es kann ähnlich wie Brei mit Milch, Haferkörnern oder Reis gemacht werden, oder es kann verwendet werden, um lefse (ein norwegisches Fladenbrot), Milchkuchen oder norwegische Waffeln zu ergänzen . (Waffeln selbst sind ein unglaublich beliebtes Straßenessen in Norwegen, oft mit Sauerrahm und Marmelade serviert. Yum!)

Brunost, ein anderer beliebter norwegischer Käse, der entweder aus Molken- oder Ziegenmilch hergestellt wird, ist süß und scharf, mit einem Hauch von Karamell. Allein oder in Soßen (oft zusammen mit Wacholderbeeren) gegessen, um mit Wildbret zu gehen, sollte brunost nicht verpasst werden. Unser Dessert im Fretheim Hotel , in der kleinen Stadt Flam in der Nähe der berühmten Fjorde Norwegens , hat brunust in einem cremigen Karamelpudding hervorragend genutzt.

Seien Sie jedoch vorsichtig, dass Ihre Brust nicht in Brand gerät, da sie eher furchterregende Konsequenzen haben kann.

Kaffee und Cocktails

Det Lille Kaffekompaniet – Das kleine Café – in Bergen.

Norwegen liebt Koffein. Das Land ist der weltweit führende Kaffeekonsument, und seine Kultur spiegelt diese Affinität weitgehend wider: Kuchen, Süßigkeiten und Eiscreme kommen in Kaffeesorten. Kaffee allein wird normalerweise schwarz serviert, aber da seine Popularität zugenommen hat, haben die Einheimischen begonnen, ihr Angebot zu erweitern. Im Det Lille Kaffekompaniet in Bergen zum Beispiel können Sie ein Menü bestellen, das Starbucks in den Schatten stellt. Kaffee ist auch in einem der traditionellsten alkoholischen Getränke in Norwegen enthalten, dem Kaffedoktor (wörtlich "Kaffee Doktor"). Auch bekannt als der Karsk, kombiniert dieser Cocktail Kaffee mit Mondschein oder Wodka und manchmal einen Löffel Zucker.

Aquavit ist jedoch Norwegens Nationalgetränk. Es ist ein Kartoffel-oder Getreide-basierten Geist mit Kräutern wie Kümmel, Anis, Dill, Fenchel und Koriander gewürzt. Gin Trinker werden es besonders genießen, die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Cocktails zu entdecken, die mit Aquavit gemacht werden können. Skol!

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