Es ist nicht genau Frankreich trifft Mexiko im neuen Papito in San Francisco. Aber in diesem kleinen Restaurant in Portero Hill, das im August von dem Gastronom hinter dem bekannten frankophilen Chez Papa und Chez Maman in San Francisco eröffnet wurde, finden Sie ein durch und durch wundervolles Entenconfit Taco.
Das wäre Jocelyn Bülow, die Papito mit einem ihrer Küchenchefs, Rodolfo Castellanos Reyes aus Oaxaca, eröffnete, der das Café mit 17 Plätzen in Betrieb nahm, um nach Mexiko zurückzukehren, um sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Nicht zu fürchten – sein Nachfolger, Reynol Martinez, ebenfalls aus Oaxaca, scheint auf der Speisekarte einen guten Griff zu haben.
Die Zutaten sind erstklassig. Viele sind organisch. Das Schweinefleisch ist Berkshire. Die Chorizo ist hausgemacht.
Kürzlich wurde ich als Gast des Restaurants, eine kurze Fahrt vom Holiday Inn Civic Center San Francisco , eingeladen, um das geschäftige Cafe mit warmen Terrakotta-Wänden und großen Sombrero-Hüten für die Einrichtung zu sehen.
Drei Salsas kommen am Tisch an, wenn Sie sich hinsetzen – ein pikanter Tomatillo, eine süße und fruchtige Mango und ein würziger roter Chili. Wenn das immer noch zu zahm für Sie ist, ist Ihr Server nur zu glücklich, Ihnen eine noch heißere Version zu bringen.
Wir begannen mit einem mexikanischen Street-Food-Grundnahrungsmittel – gegrilltem Maiskolben ($ 5), mit mexikanischen Mayo und Quesco Cotija bestrichen. Schüsseln aus hausgemachtem rotem Chilesalz und Wedges aus frischer Limette lassen Sie genau anpassen, wie scharf oder würzig Sie es wünschen. Der Mais ist süß, rauchig und zart. Der Limettensaft macht es wirklich besonders und schneidet durch sein cremiges Fell.
Als nächstes, Ceviche ($ 10) mit außergewöhnlich mollig Garnelen in einem Kalk-infundiert Pico de Gallo mit Stücken Mango.
Wenn Sie Schweinefleisch Carnitas mögen, versuchen Sie auf jeden Fall die viel diskutierten Ente Confit Tacos (zwei für $ 8). Die Ente ist im Carnitas-Stil gebacken, was zu einem reichhaltigen und zarten Fleisch mit tiefem Geschmack führt. Eingelegte Karotten- und Jicama-Strähnen sowie eine süß-würzige Tamarindensauce vermittelten ein fast vietnamesisches Flair.
Papito dreht auch einen frittierten Shrimps-Taco – und frittiert den Garnelen-Tempura-Stil für außergewöhnliche Crunch und Textur. In zwei Bio-Mais-Tortillas gerollt, mit einem Schuss Chipotle-Remoulade und knackigem Krautsalat, war es bunt und befriedigend.
Oaxaca ist natürlich für molé bekannt. Und der in Papito hat uns nicht enttäuscht. Dick, komplex und tiny schauend, bedeckte es Enchiladas ($ 13), die um eine Füllung von saftigem, geschmortem Huhn zusammengerollt sind. Die eingelegten Zwiebeln oben waren auch eine nette Geste.
Zum Nachtisch genießen Sie einige der knusprigsten Churros (vier für $ 5), mit jedem Kamm in Zimt Zucker bedeckt. Es gibt auch eine feine Wiedergabe eines sehr eggy mexikanischen Flan ($ 5) mit Karamellsoße, die eine fast Kaffee-ähnliche bittere Kante hat.
Die Stadt verfügt bereits über viele gute Taquerias. Aber das könnte sein einziges mexikanisches Bistro sein.
– Carolyn Jung von FoodGal
[Foto mit freundlicher Genehmigung von Carolyn Jung]
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