Eine fleischige Zeit im Alexander's Steakhouse in San Francisco

Als Chefkoch Jeffrey Stout vor zwei Monaten in San Franciscos South of Market-Viertel eine Niederlassung seines Alexander's Steakhouse eröffnete, dachte er nicht, dass die Menschenmenge hier anders sein würde als an seinem ursprünglichen Standort in Cupertino.

Aber wie falsch er war.

Während das Restaurant in Cupertino nach 21 Uhr herunterfährt, weil die Leute in der South Bay früh essen, beginnt die Party erst gegen 20 Uhr in San Francisco und geht drei Stunden später weiter.

Das dreistöckige Restaurant (früher Bacar), nur einen Katzensprung vom InterContinental San Francisco entfernt , verkörpert den Eklektizismus von The City mit seinen unverputzten Backsteinwänden, dramatischen Weinauslagen, maßgefertigten japanischen Shoji-Schirmen und einer lebhaften Ausstellungsküche mit Köchen in trendigen schwarzen Kochmänteln.

Stout, der halb Japaner ist, und sein Geschäftspartner, JC Chen, setzen hier ihr gehobenes, zeitgenössisches, asiatisch angehauchtes Steakhouse fort. Aber im Gegensatz zum Standort in Cupertino gibt es kein atemberaubendes Fleisch, das in einem alternden Raum ausgestellt wird, wenn man durch die Türen geht. War in der Gegend von San Francisco nicht Platz dafür, sagt Stout. Stattdessen wird das Fleisch im Restaurant Cupertino geschlachtet und zweimal in der Woche nach San Francisco gebracht.

Als Ergebnis gibt es Mega-Fleisch auf der Speisekarte: Niman Ranch Prime T-Bone Steak mit gegrillter Zitrone und einem Trio Salz; Streifen Steak mit Kimichi Butter und Shishito Pfeffer Pistou; und teuer japanischer A5 Wagyu, die höchste Note.

Aber was ich immer an Alexander's genossen habe ist, dass es auch eine Auswahl an japanischen Meeresfrüchten für Leute wie mich anbietet, die sich mehr als nur ein großes Stück Fleisch wünschen.

Ich konnte nicht widerstehen, mit den charakteristischen Hamachi-Aufnahmen zu beginnen, einem Klassiker aus dem Original von Alexander in Cupertino. Sie sind 4 Dollar oder 22 Dollar für ein halbes Dutzend. Diese kleinen Gläser sind mit einer gaumenerfüllenden Mischung aus rohem Hamachi, Jalapeno, Avocado, Ingwer, Limettensaft und getrüffelter Ponzu-Sauce gefüllt. Mach dir nicht einmal die Mühe, nur eins zu bestellen, denn nachdem du es niedergeschlagen hast, wirst du bestimmt noch eins wollen.

Hirame Sashimi ($ 15) sind zarte kleine Rollen von rohem Fisch mit Erbstück Tomaten und Yuzu Gelee akzentuiert.

Als nächstes Oshitashi ($ 15), ein geformter Ring aus Dungeness-Krabben, Forellen-Rogen und Sojasauce-Perlen, die platzen, wenn Sie darauf beißen. Am Tisch wurde Matsutake Consomme über alles gegossen. Dieses schöne Gericht war sofort salzig, süß, erdig, belebend und unvergesslich.

Bevor die Hauptgerichte ankamen, wurden uns kleine Löffel voll Apfel-Sellerie-Sorbet mit goldener Rosinen-Sauce serviert. Es war viel süßer als die meisten Gaumenreiniger. Wir fragten uns, ob es nach den Hauptgerichten und nach dem Dessert besser hätte sein können.

Natürlich konnte mein Mann das 24-Unzen-T-Knochen ($ 54) nicht übergeben. Es kam in seiner ganzen Pracht auf einem Teller mit einer Auswahl an Salzen – Fleur de Sel, rosa Polynesisch und geräuchert -, so dass Sie es nach Belieben würzen konnten. Das Steak war riesig und saftig, mit einem großen fleischigen Geschmack, der einen langen Abgang hatte.

Mein gestreifter Bass ($ 42) kam mit einer knusprigen Haut, sowie einem zierlichen Hummerknödel, wolkenähnlichem Ingwerschaum und einem Hitzeschlag von den Würfeln von Kimchi auf dem Teller.

Weil ich alle Dinge Kabocha liebe, konnte ich den Nachtisch von Kabocha-Finanzier, Pralinenmousse, karamellisierten Äpfeln und Ahornparfait ($ 12) nicht aufgeben. Ein dünner, knuspriger Squash-Chip schmückte alles. Das Ahorn-Parfait, kalt und cremig, war süchtig. Und der Finanzier ist feuchter und dichter als die traditionelle Mandel.

Aber das Abendessen bei Alexander endet nie mit einem Nachtisch. Andere Restaurants können vor dem Check Teeny-Bonbons oder kleine Kekse anbieten. Nicht Alexanders. Es will dich kichern wie ein Kind, bevor du abreist. Aus diesem Grund wird ein pinkfarbener Kegel aus Zuckerwatte an jeden Tisch geliefert, der wie eine süße Inkarnation von Marge Simpson aussieht.

Eine gute Möglichkeit, eine Mahlzeit mit einer süßen Note zu beenden, oder?

– Carolyn Jung von FoodGal

Bildnachweis: Carolyn Jung